Идеальный картофельный суп

В осенне-зимний период мы готовим картофельный суп (или любой другой овощной крем-суп, в котором, так или иначе, присутствует в качестве одного из основных ингредиентов картофель), пожалуй, чаще всего. И на то есть своя веская причина. Это первое блюдо – самое комфортное, согревающее и, в то же время, самое изысканное из всех, доступных нам в эту пору года. А прибавьте к нему небольшой топинг из сыра и бекона, и нашему супу не будет равных в этой категории. Доказательством нашей любви к такому супу служит и множество его рецептов, которые можно встретить на нашем блоге. Вот только некоторые из них: французский картофельный суп «потаж Пармантье», картофельный суп с шафраном или «виллаваллелонгская ла панарда», картофельный суп с чесночно-пармезановыми тостами по-итальянски или «зуппа ди патате» от Элизабет Дэвид, крем-суп из лука и картофеля или «вишисуаз».

Сегодня же мы собираемся поделиться с вами, дорогие читатели, нашим собственным видением идеального картофельного супа. Вы спросите, чем он принципиально отличается от всех остальных? Да возможно особо ничем, кроме того, что он всегда – нежный и вкусный а также под завязку наполнен всевозможными полезностями!

Хорошим аргументом в пользу нашего картофельного супа можно считать и то обстоятельство, что все необходимые для него ингредиенты практически всегда есть на вашей кухне. Имею в виду картофель, морковь, лук и сельдерей.

Приготовить идеальный суп из картошки вовсе несложно. Смешайте чищенные и порезанные овощи с куриным бульоном в кастрюле подходящего объема и приправьте на свой вкус солью и перцем.

Накройте крышкой, доведите до кипения и на умеренном огне варите 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

Кроме того для более густой и нежной консистенции супа вам придется добавить в него ру (смесь сливочного масла и муки), а также молоко и немного сливок.

Вот, собственно, и все. Остается только перебить блендером до кремообразного состояния и перед подачей придумать топинг на свое усмотрение.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для супа:

• 650 грамм картофеля (почистить и нарезать кубиками со стороной 2-2,5 см)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и грубо измельчить)
• 1 средняя морковь (почистить и нарезать кружками толщиной до 1 см)
• 1 большой стебель сельдерея (порезать небольшими кусочками)
• 800 мл куриного бульона
• 30 грамм сливочного масла
• 30 грамм обычной муки
• 300 мл молока
• Пол стакана 20% сливок
• Морская соль, черный перец

Ингредиенты для подачи:

• Жареный бекон, тертый сыр, измельченный зеленый лук

Приготовление:

1. Сначала варим куриный бульон. Для этого можно воспользоваться рекомендациями нашего блога. Чтобы приготовить такое количество бульона будет достаточно небольшого кусочка курицы.
2. Затем в большой кастрюле смешиваем картофель, сельдерей и лук. Вливаем сюда же куриный бульон. Солим и перчим по вкусу.
3. Доводим бульон до кипения (это займет у вас около 10 минут) и с этого момента под крышкой на среднем огне готовим овощи около 20 минут, пока картофель не будет легко прокалываться вилкой.
4. Тем временем в средних размеров сотейнике растапливаем на среднем огне сливочное масло, добавляем в него муку и готовим 1 минуту. При этом смесь следует постоянно помешивать. В процессе помешивания постепенно небольшой струйкой добавляем молоко. Готовая смесь должна слегка загустеть, а на ее поверхности появиться небольшие пузырьки.
5. Как только овощи будут готовы, перебиваем их блендером с ногой до нежного кремообразного состояния. Густоту супа регулируем бульоном или водой. Затем добавляем сюда смесь ру с молоком и сливки. Опять доводим суп до кипения и на среднем огне готовим буквально 1-2 минуты. Пробуем на соль и перец.
6. Разливаем суп по сервировочным тарелкам, украшаем беконом, сыром и зеленым луком. Немедленно, пока не остыл, подаем к столу.
7. Примечания:
8. Этот суп быстро густеет, так что, если вы задержите его подачу, то придется немного разбавить его горячей водой.

Также читайте на нашем блоге: