Сорок пять лет тому назад, когда я, будучи еще зеленым, девятнадцатилетним юнцом, плавал мотористом на одном из самых больших советских танкеров того времени (семьдесят пять тысяч тонн водоизмещение!) с гордым именем «Механик Афанасьев», мне довелось побывать в Бейруте. В те далекие времена в Ливане было неспокойно – из-за постоянных политических «терок» с Израилем. С большой гавани бейрутского порта по ночам было видно, как в горах разрезают темноту частые автоматные очереди из трассирующих пуль. В связи с этим наш замполит запретил членам экипажа какие-либо увольнительные на берег. В свободное время все сидели по каютам.
Случилось так, что к нашему судну, когда оно стояло на терминале, выгружая растительное масло из Новороссийска, пришла маленькая делегация от имени местной армянской общины. Они поинтересовались у дежурного матроса у трапа, нет ли случайно среди моряков армян. Поскольку из шестидесяти пяти членов экипажа представителем этой национальности (хоть и на половину) оказался один я, то, соответственно, речь шла только обо мне. После долгих переговоров армяне упросили нашего капитана (замечательный был человек… кстати, дважды герой социалистического труда и кавалер двух орденов Ленина) отпустить меня в гости в армянский квартал Бейрута. Со стороны капитана это был неслыханный поступок – с учетом советских реалий и, особенно, напряженного, почти военного положения в городе. Тем не менее, мы сели в старенькую Тойоту Карина и отправились в короткое путешествие в Бурдж Хаммуд – так назывался упомянутый армянский квартал, а если быть точным, то целый небольшой армянский город, расположенный в восточной части Бейрута.
Невозможно вам передать, насколько красивым показался мне тогда Бейрут – даже из окна едущего автомобиля! Насквозь пропитанный кофейным духом, тонкими ароматами специй и курительных палочек, наполненный дразнящим запахом гирос и гортанной арабской речью, Бейрут, казалось, соединил для меня все то, о чем я мечтал в детстве: далекие экзотические страны, совсем непохожих на нас и от того выглядящих загадочно людей – словом, совсем другой мир…
Потом мы долго сидели в гостях у одного из старейшин армянской общины Тиграна Меликяна, и я слушал тихие, неспешные рассказы о жизни армян в Ливане, о войне… А еще во время этих бесед меня, как дорогого гостя (им не доводилось ранее встречать армян из СССР), угощали разными замечательными закусками, в том числе, настоящим бейрутским шиш бараком, вкус которого еще потом долго стоял у меня во рту. Что вам сказать еще — в этот день на судне я на ужин не ходил по уважительным причинам… ))
Шиш барак – это маленькие пельмени с мясной начинкой, которые бейрутцы традиционно готовят из баранины или телятины, лука, мяты и зиры, а подают вместе с лабне и рисом.
Приготовить шиш барак на самом деле вовсе не сложно. Большинство ливанских домохозяек при этом не заморачиваются с тестом и покупают его в готовом виде в местных пекарнях. Приготовить из него и бараньей кюфты пельмени тем более не проблема – это сможет любой из вас. Что касается затраченного труда, то вы об этом не пожалеете, когда попробуете, что у вас получилось. Удачи вам!
(на шесть порций, приблизительно по двадцать маленьких пельменей в каждой)
Ингредиенты для шиш-барака:
- 1 литр кислого молока, кефира или нежирного йогурта
- 100-150 мл томатного соуса (мы делаем соус сами из помидоров, острого перца и зелени)
- 1 небольшой пучок кинзы (мелко порубить листья)
- Половина небольшого пучка укропа (мелко порубить листья)
- Растительное масло
Ингредиенты для кюфты:
- 200 грамм мякоти баранины (перемолоть на мясорубке или мелко порубить)
- 1 маленькая луковица (почистить и тщательно измельчить)
- 4-5 листочков мяты или мелиссы (мелко изрубить)
- 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков кинзы
- Одна треть чайной ложки зиры (обжарить и перетереть в ступе)
- Пара щепоток свежемолотого черного перца
- Морская соль
Ингредиенты для теста:
- 2 стакана пшеничной муки
- Щепотка соли
- Пол стакана теплой воды
Ингредиенты для подачи:
- 3 стакана лабне (греческий йогурт)
- 3 стакана отварного риса
Приготовление:
- На рабочую поверхность высыпаем горкой муку вместе с солью и, проделав небольшое углубление в центре, вливаем постепенно воду. Замешиваем тесто (консистенцию теста регулируем с помощью воды и муки). Оно должно получиться эластичным и гладким. Придаем тесту форму шара, накрываем полотенцем (пленкой) и даем ему «отдохнуть» один час.
- Тем временем приготовим кюфту (фарш для пельменей). Для этого смешиваем вместе, хорошо придавливая руками, все ингредиенты для начинки.
- Затем, присыпав рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто очень тонким листом 1-1,5 мм.
- С помощью стаканчика или рюмки диаметром 3 см вырезаем из теста кружки, обрезки теста удаляем.
- После этого с помощью чайной ложки выкладываем на тесто начинку (из расчета четверть чайной ложки фарша на один пельмень). Заворачиваем пельмени.
- Нагреваем духовку до 160-180 градусов.
- Выкладываем пельмени на смазанный маслом противень и запекаем в духовке 10-15 минут.
- В сотейнике на слабом огне доводим до кипения смесь кислого молока (кефира, йогурта) и томатного соуса. Добавляем запеченные пельмени и тушим в течение 10-12 минут.
- Смешиваем вместе лабне, кинзу и укроп.
- Перед подачей выкладываем на тарелки рис (то же самое можно сделать на общем блюдо), сверху помещаем лабне с зеленью и пельмени.
- Подаем шиш барак теплым.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий