Лумакони гиганти со шпинатом и сливочным сыром, запеченные в пряном томатном соусе

За последние десятилетия производители макаронных изделий в Италии становятся все более изобретательными. Думаю, именно поэтому выбор поваров и едоков пасты порой кажется безграничным! В настоящее время существует множество видов и форм пасты. Среди них паста, приготовленная из разных вариаций муки, в том числе безглютеновой, а также паста, окрашенная всевозможными натуральными красителями из овощей. Некоторые из более поздних разработок итальянской пасты отличаются ярким креативным подходом, необычным  дизайном и звучными названиями, такими как «cavatappi» (штопор), «radiatori» (радиаторы), «conchiglie» (морские ракушки) и, конечно же, любимые всеми итальянцами «lumaconi» (улитки)!

Лумакони, также известные как «lumache», представляют собой большие с ребристой поверхностью макаронные изделия, произведенные в форме раковин улиток. Традиционно лумакони фаршируют различными начинками, после чего, чаще всего, запекают в каком-либо соусе, либо без оного – практически всухую. Лумакони, благодаря своим внушительным размерам, вмещают довольно много начинки, и нередко итальянцы предпочитают есть их просто руками!

Итальянским производителям макаронных изделий при производстве пасты необходимо учитывать целый ряд определенных критериев. Прежде всего, конечно, вкус! Важны также консистенция и текстура. Паства должна хорошо сочетаться с соусами, с которыми ее подают. Я имею в виду, что один вид пасты вкуснее с легкими соусами, другие более вкусны с густыми и насыщенными. Паста, кроме упомянутого, должна выдерживать приготовление и сохранять при этом свою форму. Как правило, сухие макароны требуют гораздо более длительного приготовления, чем свежие, поэтому названный фактор имеет еще большее значение при производстве сухих макаронных изделий.

Лумакони, которые я использовал в нашем рецепте, произведены в Граньяно, и они, безусловно, оправдали все мои ожидания и требования, предъявляемые к первоклассной пасте!

Небольшой городок Граньяно расположен в регионе Кампанья на юге Италии. Граньяно считается исторической родиной сухой пасты. Последняя производится там с шестнадцатого века. Фактически, именно здесь возникли многие виды популярных нынче по всему миру макаронных изделий, в том числе, лумакони.

Существует множество причин, по которым качество местной пасты такое высокое, но, если вкратце, то назову главные: местоположение, климат, вода и уникальные методы производства. Все они способствуют производству превосходной пасты, которая легко переваривается, богата питательными веществами и невероятно вкусна! Если вы никогда не ели пасту, произведенную в Граньяно, вы многое потеряли! Обязательно попробуйте, если выдастся случай.

Конечно, есть и другие отличные производители пасты, которые производят лумакони (например, Барилла), но если вы сможете купить «лумакони гиганти ди Граньяно», это просто замечательная удача! Ранее я уже публиковал рецепты из пасты этого известного производителя. Речь идет о двух рецептах ньокки ди Граньяно. Ну, а теперь попробуем приготовить еще одно блюдо из пасты ди Граньяно.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для лумакони:

• 400 г лумакони гиганти ди Граньяно (или другого производителя)
• 300 г свежих листьев шпината (удалить грубые части и коротко бланшировать, после чего отжать излишки жидкости с помощью картофельного пресса и грубо порубить)
• 300 г предварительно охлажденного мягкого сливочного сыра (без добавок)
• 80 г мелко натертого пармезана
• Соль, перец (по вкусу)

Ингредиенты для соуса:

1. 1 кг помидоров сорта сливка (коротко бланшировать, очистить от шкурки и нарезать кубиками)
2. 4 см свежего корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
3. 2 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
4. Пол чайной ложки сушеного орегано
5. 50 мл оливкового масла
6. Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

1. В чашку для блендера выкладываем шпинат и сыр. Перебиваем до пастообразного состояния. Солим и перчим по вкусу.
2. В средней сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем в нем на средне огне имбирь, чеснок и орегано в течение 2-3 минут, иногда помешивая. Добавляем кусочки помидоров и продолжаем готовить в том же режиме еще 4-5 минут, пока они не станут совсем мягкими, почти кашеобразными. В конце солим и перчим по вкусу.
3. Тем временем в большой кастрюле с кипящей, хорошо подсоленной водой варим лумакони половину времени, отведенного в инструкции до их полной готовности. Отбрасываем на дуршлаг, даем стечь и немного остыть.
4. Затем нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
5. Начиняем лумакони сырно-шпинатной пастой и выкладываем в керамическую огнеупорную форму достаточных размеров и заливаем соусом. Накрываем форму с лумакони фольгой и отправляем в духовку. Готовим около 25 минут, снимаем фольгу и готовим еще 15 минут.
6. Подаем в теплом виде, посыпав пармезаном.

Также читайте на нашем блоге: