Ньокки с тыквой и грибами, или «паста кон цукка э фунги»

 

Ньокки с тыквой и грибами, или «паста кон цукка э фунги» — простое и доступное итальянское блюдо для холодной погоды. Его можно приготовить всего за 30 минут или и того меньше. Вы просто ставите сковороду на огонь и  готовите заправку для пасты, которую итальянцы называют «condimento» — это грибы и тыква, обжаренные в смеси оливкового и сливочного масла вместе с луком-шалотом и свежей зеленью. Параллельно варите пасту. Потом все просто смешиваете, и, вуаля, восхитительный ужин готов!

Итальянские повара иногда говорят, что грибы и тыква — союз, заключенный на небесах. И правда, отчетливые древесные нотки грибов и сладость тыквы идеально сочетаются друг с другом.

Паста кон цукка э фунги — невероятно универсальное блюдо. Вы можете украсить его прошутто или салями, что добавит пасте немного остроты и глубины во вкусе, а в завершение посыпать тертым Пармиджано Реджано который придаст блюду характерную сливочность и дополнительный аромат умами. Рецепт можно варьировать как для веганов, так и для любителей скоромного.

Как и во многих простых рецептах, включающих всего несколько ингредиентов, результат, который вы получите, будет целиком и полностью зависеть от тщательности, проявленной вами при выборе продуктов. Вот несколько советов по этому поводу:

Вы можете приготовить пасту с тыквой и грибами из самых разных макаронных изделий. Для повседневного семейного обеда очень хорошо подходит короткая сухая паста: пенне, пеннетте, ригатони, конкилье (ракушки), фузилли,ньокки — и это лишь некоторые из них. Паста из свежей яичной лапши, такая как тальятелле или папарделле, особенно хороша и добавляет нотку элегантности в тех случаях, когда вы ждете гостей или собираетесь отметить важное событие. Впрочем, я бы избегал длинных и тонких макарон, вроде спагетти или лингвини, поскольку они не очень хорошо сочетаются с этой довольно крупной по текстуре заправкой.

Типичный вариант  итальянской паста кон цукка э фунги готовится со свежими белыми грибами. Если вы можете их найти (и позволить себе), то это идеальный выбор, особенно для изысканного ужина выходного дня. К сожалению, их практически невозможно найти во внесезонье. Да и осенью, когда приходит грибная пора белые в моих краях сложно сыскать. Некоторые рецепты этого блюда предполагают использование сушеных белых грибов, но я бы их не рекомендовал. Сушеные белые грибы очень насыщены и, на мой взгляд, перебивают нежный сладковатый вкус тыквы.

В качестве альтернативы вы можете использовать любые свежие грибы, которые вам нравятся. Мы с Юлей, к примеру, давно уже «подсели» на эринги. Кстати они по своему вкусу и текстуре очень на белый гриб похожи.

Что касается тыквы, то в этом случае я полностью оставляю выбор за вами. Главное, чтобы тыква была свежей, с плотной и твердой мякотью. Ее вкус должен быть слишком землистым, скорее сладковатым.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для пасты и заправки:

• 400 г ньокии
• 300 тыквы (очищенную мякоть нарезать кубиками со стороной 1 см)
• 400 г грибов Эринги
• 2-3 лука шалот (почистить и грубо порубить)
• 2-3 сушеных листика шалфея или 1 веточка розмарина
• Оливковое и сливочное масло
• Соль, перец

Опциональные ингредиенты для подачи:

• 50 г прошутто, порванного полосками
• 50 г мелко натертого пармезана

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой, чтобы сварить фузилли.
2. В большой сковороде на средне-слабом огне обжариваем лук-шалот в смеси оливкового и сливочного масла. Следим за тем, чтобы лук не подрумянился.
3. Когда лук-шалот станет мягким, немного увеличиваем огонь и всыпаем грибы. Продолжаем готовить на относительно умеренном огне, пока грибы не станут мягкими и не потеряют лишнюю жидкость. В случае с эрингами ее будет немного.
4. Затем добавляем нарезанную кубиками тыкву и щедро приправляем  все солью и перцем. Готовим пару минут.
5. Теперь вливаем немного воды и всыпаем листики шалфея. Накрываем сковороду крышкой. Тушим на слабом огне около 10-15 минут, время от времени помешивая, пока тыква не станет мягкой.
6. В то время как грибы и тыква готовятся в сковороде, займемся варкой ньокки.
7. Когда паста достигнет состояний аль денте, отбрасываем ее на дуршлаг, даем стечь и выкладываем в сковороду с овощами вместе с прошутто. Аккуратно помешивая готовим на слабом огне, примерно минуту или две, пока приправа не покроет ньокки должным образом.
8. Готовую пасту с соусом раскладываем по тарелкам, посыпаем сыром и немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: