Пицца с моллюсками и беконом

Пицца с моллюсками и беконом относится к популярной во многих регионах Италии (особенно южных) категории пицц с морепродуктами, где последние являются основным ингредиентом блюда. Пицца с морепродуктами присутствует также в меню большинства итальянских пиццерий и остерий.

Для приготовления пиццы с морепродуктами (фрутти ди маре) особых правил не существует. В качестве базовых ингредиентов к начинке чаще всего используются креветки, кальмары и мидии. Кроме них в начинке могут встречаться рыба, лобстеры и другие ракообразные, осьминоги, «скунджилли» — съедобные морские улитки, гребешки и другие морепродукты.

В Италии пиццу из морепродуктов нередко называют «фрутти ди маре», что буквально так и переводится «морепродукты» или более поэтически «плоды моря», а также – «пицца пескаторе» (пицца по-рыбацки). Последняя традиционно готовится с кальмарами и мидиями. Что касается пиццы фрутти ди маре, то в ней почти всегда есть томатный соус, но начисто отсутствует сыр, что, согласитесь, для итальянской пиццы звучит несколько диковато.

Кстати, пиццы с морепродуктами числятся одними из самых дорогих. Так, в книге рекордов Гиннесса упоминается тридцатисантиметровая пицца, которая называется «Си-6». Ее готовят в ресторане «Стивестон Пицца Ко» (город Стивестон, Британская Колумбия, Канада) по 850$ за штуку.

Си-6 включает в свою начинку лобстера, паюсную черную икру, тигровых креветок и копченого лосося. Пицца подается разрезанной на десять частей, и каждая из них обходится клиенту, соответственно, в 85$. Такую пиццу необходимо заказывать за день до прихода в ресторан. Перед этим титул самого дорогого блюда этой категории принадлежал пицце Гордона Рамзи. В ней также присутствовали белые трюфели.

Впрочем, имеются примеры еще более дорогих пицц, которые не вошли в КРГ. Одна из них, стоимостью 4220$, называется «Королевская пицца 007». Ее готовят в ресторане «Хаггис» в Глазго (Шотландия) из черной икры, лобстера и листиков золота 850 пробы. Еще одна, стоимостью 1000$, готовится из черной икры в пиццерии «Nino’s Bellissima» в Большом Яблоке.

Основой нашей пиццы с моллюсками и беконом является соус из смеси бальзамического уксуса и сухого вина, оливкового масла, чеснока,  лука, анчоусов, каперсов, соли и сахара, в котором тушатся мидии и рапаны. Слегка резкий и насыщенный, остро-кислый вкус моллюсков вполне компенсируют ломтики сладковатого, копченого бекона и сливки. В каком-то смысле начинка этой пиццы повторяет знаменитый ново-английский чаудер. Кроме того, в пицце с моллюсками и беконом присутствует придающая ей свежесть петрушка.

(рассчитано на одну большую пиццу)

Ингредиенты:

• 450 грамм теста для пиццы
• 100 грамм рапанов (если слишком крупные, то разрезать пополам или на три-четыре части)
• 100 грамм мидий
• 2 маленьких филе маринованных анчоусов (измельчить)
• 100 грамм нарезанного тонкими полосками копченого бекона
• 200 грамм красного лука (почистить и порезать тонкими полукольцами)
• 2 больших зубка чеснока (очистить от шкурки и тщательно подавить)
• Пол чайной ложки мелко порубленного свежего перца чили без семян
• 1 столовая ложка с горкой каперсов
• Треть стакана белого сухого вина
• 20 мл жирных сливок
• 20 мл бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовых ложки грубо порубленных листиков петрушки (для подачи)
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Сначала готовим тесто для пиццы по нашему рецепту и оставляем подниматься при комнатной температуре.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне обжариваем с обеих сторон ломтики копченого бекона, пока не выпустят большую часть жира и слегка не подрумянятся. При этом они не должны получиться сухими. Перекладываем на тарелку.
3. В сковороду с остатками жира* помещаем лук и чеснок вместе с анчоусами и сахаром. Увеличиваем огонь до среднего. Жарим овощи, помешивая, пока лук не станет мягким. Всыпаем кусочки рапанов и мидии и готовим 4-5 минут. После этого добавляем каперсы, перец чили, уксус, вино и сливки. Продолжаем готовить, иногда помешивая, еще около 5 минут. Солим по вкусу и пробуем на остроту. Выключаем огонь.
4. Нагреваем духовку до 230-240 градусов.
5. На рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатываем круг из теста толщиной не более 3 мм и диаметром около 33 см. Перекладываем на противень. Сверху помещаем начинку.
6. Готовим в духовке около 12 минут.
7. Перед подачей посыпаем ломтиками бекона и петрушкой.

*Примечание:

Если свиного жира в сковороде окажется не достаточно, вы можете компенсировать это оливковым маслом.