О жареной картошке, салате из молодой капусты и огурцов, а также о некоторых особенностях мексиканской уличной еды

Мексиканская уличная еда одна из наиболее широких и разнообразных категорий местной кухни. Она включает в себя такос, кесадилью, памбазос, тамале, гуараче, аламбре, аль пастор, карнитас, барбакоа и другие виды блюд, которые никто и никогда не готовит дома, так как это просто не очень удобно (не у каждого дома есть необходимое для этого оборудование – даже такое, казалось бы, простое, как дровяная печь или гриль). Одной из отличительных особенностей уличной еды в Мексике является отсутствие тех социальных и эмоциональных привязок, которые обязательно сопровождают тебя, если ты питаешься дома. Ты можешь быстро и вкусно удовлетворить свой голод тем, что тебе сегодня захочется, и в таком количестве, которое тебя устраивает, и при этом не заморачиваться ни с какими домашними условностями и неизбежными в таких случаях объяснениями. Впрочем, у завсегдатаев одних и тех же уличных торговцев едой тоже завязываются определенные социальные связи, но это уже совсем другое…

Одно из наиболее известных и широко распространенных уличных блюд в Мексике – такос. Такос родились из древней до-испанской традиции коренного населения страны брать еду с помощью тонких лепешек, не используя при этом свойственные европейскому этикету столовые приборы — вилки, ложки и ножи. Происхождение названия этого блюда до сих пор дискутируется. Некоторые считают, что такос произошло из науатля (язык ацтеков), другие уверяют, что это слово имеет испанские корни. Такос не является основным блюдом, поэтому его традиционно едят либо до полудня, либо поздно вечером.

В Мексике вы не найдете такого продукта, который местные жители уже не удосужились бы завернуть в качестве начинки в тонкие лепешки тортиллас. Это могут быть различные виды мяса (с соусом или без него), рыба и морепродукты, рис, фасоль, овощи, всевозможная зелень, твердые и мягкие сыры, острый перец и так далее, и тому подобное в бесчисленных комбинациях названных и многих других ингредиентов.

Вторая по популярности уличная еда в Мексике (особенно в столичном Мехико и его окрестностях) – конечно же, тортас. Это блюдо готовится в форме роллов, начиненных самыми разнообразными ингредиентами. Оно появилось в сороковые годы девятнадцатого столетия, когда французы познакомили мексиканцев с различными разновидностями несладкой выпечки. Первые тортас представляли собой роллы с начинкой из тушеной фасоли (в таком виде их нередко готовят и сегодня). В Мехико самые широко распространенные тортас называются «телера» — заметно уплощенные роллы с двумя глубокими бороздками в верхней части хлеба. Их часто начиняют бобовыми, майонезом и острым перцем чили.

Во второй половине двадцатого века в формировании новых видов мексиканской уличной еды заметную роль сыграло сильное влияние американского «фастфуда». Именно в это время ассортимент местной уличной еды резко расширился. В нем, кроме всего прочего, появился жареный картофель и разнообразные свежие салаты из сырых овощей, включая известный мексиканский салат из огурцов, капусты, лука и майонеза. Многие виды уличной еды стало модно подавать в полюбившихся здесь американских булочках для гамбургеров. Кроме еды уличные торговцы продавали прохладительные напитки вроде «агуас фрескас» (комбинация фруктов, сельдерея, семечек, сахара и воды), «техуино» (кукурузное пиво) и «тепаче» (напиток, который готовился на основе перебродивших кусочков ананаса).

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для картофеля:

• 800 грамм картофеля (почистить, нарезать крупными дольками и отварить в течение 5 минут)
• 1 большая головка лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 3-4 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить лезвием ножа)
• 1 стручок свежего перца чили (удалить семена и нарезать кольцами)
• 1 чайная ложка паприки с горкой
• 1 чайная ложка зиры (обжарить на сухой сковороде и грубо перетереть в ступе)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 столовых ложки растительного масла
• Морская соль

Ингредиенты для салата:

• 6-7 небольших свежих огурчиков (мелко нашинковать)
• 1 средних размеров головка молодой капусты (мелко нашинковать)
• Маленький пучок редиса (мелко нашинковать)
• 1 маленький пучок зеленого лука (хорошо измельчить)
• По одной столовой ложке петрушки и укропа
• 2-3 столовых ложки майонеза
• Морская соль

Приготовление:

1. В большой миске перемешиваем все ингредиенты для картофеля кроме сливочного и оливкового масла (солим по вкусу). Даем постоять под пленкой около часа.
2. В тяжелой (желательно чугунной) сковороде нагреваем растительное и сливочное масло и на средне-сильном огне жарим дольки картофеля вместе с кусочками маринада, время от времени помешивая. Готовый картофель должен получиться мягким в середине, а сверху иметь хрустящую золотисто-коричневую корочку.
3. Тем временем можно приготовить салат. Для этого достаточно смешать в большой салатнице все необходимые ингредиенты.
4. Подаем жареный картофель и салат к мясу или рыбе. Их также можно есть отдельно, завернув в тортиллас или другой хлеб.
5. Мы подавали картофель и салат к цыпленку «поло ала Веракрусана».

Также читайте на нашем блоге: