Цыпленок с сальсой Веракрус или «поло ала Веракрусана»

Большой и шумный портовый город Веракруc, расположенный в одноименном штате на побережье Мексиканского залива, вот уже около пятисот лет является космополитическим перекрестком, где, как в гигантском алхимическом тигле, плавятся без остатка в одно пестрое и неизъяснимо привлекательное целое коренные жители, моряки с торговых судов, коих тут всегда было великое множество, и еще более многочисленные, чем представители второй категории, зеваки-туристы.

Все, кто попадает в этот необыкновенный город (то ли по велению судьбы, то ли по делу, то ли благодаря его величеству случаю), тут же и навсегда пропитываются пьянящей атмосферной магией Веракруса — с его старинными, построенными в колониальном стиле особняками вперемешку с современными высотками; с неутихающим и ночью уличным гомоном, озвученным на самых разных языках мира; с улыбчивыми марьячи в широкополых сомбреро, без устали исполняющими свои так похожие друг на друга зажигательные уапангос (традиционные народные песни Веракруса); ну и, конечно же, с разносящимися по улицам города запахами такос, начос, тортас и буритос, а также знаменитых местных блюд из рыбы и морепродуктов, которые тут готовят в каждой, даже самой захудалой харчевне, среди которых, далеко не в последнюю очередь следует отметить «ароз ала тумбала» (рассыпчатый рис с разнообразными морепродуктами, жаренными или приготовленными на гриле), «хуачинанго ала Веракрусана» (красный снэппер с сальсой Веракрус) и «кальдо де марискос» (популярный местный суп из рыбы и морепродуктов, который веракрусцы традиционно едят по утрам, чтобы избавиться от синдрома похмелья).

В окрестностях Веракруса всего в двадцати минутах езды от центра города находится некогда почти заброшенная и потому прозванная «спящей» деревушка Бока дель Рио, а теперь – известный гастрономический центр, где проводятся многочисленные кулинарные праздники и фестивали местной кухни и куда съезжаются гурманы со всего мира. Южнее от нее расположен регион Лос Тукстлас, который славится своим озером с островом бабуинов, сигарной фабрикой и, не в меньшей степени, чем Бока дель Торо, необыкновенным умением жителей готовить местные блюда – особенно рыбу и морепродукты. Если вы отправитесь в противоположном направлении (в сторону столицы штата Халапы), то там же — в предместьях Веракруса вы найдете массу недорогих забегаловок, где вас накормят знаменитым веракрусским супом из черепахи, популярной местной закуской «пикадитас» и вездесущими тортиллас с самой разной начинкой, которые здесь готовят на каждом углу. В каком бы  из упомянутых выше мест вы не побывали, вам обязательно предложат отведать местное фирменное блюдо «pollo a la Veracruzana», что переводится, как «цыпленок по-веракрусски» или «цыпленок в томатном соусе Веракрус». Аналогичный соус также используется в уже упомянутом «хуачинанго ала Веракрусана» (рецепт этого блюда, кстати, присутствует на нашем блоге, и вы можете с ним познакомится детальнее).

Поло ала Веракрусана готовится очень быстро и вовсе несложно: кусочки курицы, выдержанные предварительно в маринаде, обжариваются на сковороде до хрустящей, золотистой корочки, а затем подаются под соусом Веракрус. Тем не менее, его вкус можно смело отнести к той категории блюд, от которой приходят в восторг все без исключения – и взрослые, и дети.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 молодой цыпленок-бройлер весом до 2 кг (разделить на 8-10 частей)
• 1 большая головка белого лука (почистить и хорошо измельчить)
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• 1 стручок острого перца халапеньо (хорошо измельчить, если вы любите острую пищу, то семена можно не удалять, в противном случае, поступайте на свой вкус)
• 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
• 1 чайная ложка листиков розмарина
• 2 лавровых листа (порвать на мелкие кусочки)
• Свежевыжатый сок и цедра одного лимона
• Треть стакана оливкового масла
• Неполная чайная ложка крупномолотой морской соли

Приготовление:

1. Сначала готовим сальсу Веракрус по рецепту, который вы найдете на нашем блоге.
2. Смешиваем в большой миске маринад: оливковое масло, острый перец, репчатый лук, чеснок, тимьян, розмарин, лимонный сок и цедру, лавровый лист, а также морскую соль. Добавляем кусочки цыпленка, еще раз тщательно перемешиваем и накрываем пленкой. Даем постоять при комнатной температуре в течение 2-4 часов.
3. Нагреваем большую и массивную сухую сковороду, пока капелька воды не будет быстро испаряться и издавать шипение. Отряхиваем кусочки цыпленка от маринада и хорошо до золотисто-коричневых бочков обжариваем на среднем огне приблизительно по 15 минут с каждой стороны до полной готовности.
4. Тем временем выкладываем на большое сервировочное блюдо сальсу Веракрус. Сальса не должна быть холодной, идеальное состояние – комнатная температура.
5. Готовые кусочки цыпленка помещаем на соус, подаем вместе с  жареным картофелем и салатом из молодой капусты и огурцов.

 

Также читайте на нашем блоге: