Филе карпа с сальсой Веракрус или «Хуачинанго ала Веракрусана»

«Хуачинанго ала Веракрусана» или «красный снэппер по-веракрусски» — классическое рыбное блюдо, которое традиционно готовят в мексиканском штате Веракрус. В нем соединены воедино ингредиенты и кулинарные техники Нового и Старого Света, то есть народов, населяющих земли доколониальной Мексики, и представителей европейских культурных традиций — испанцев.

Обычно для приготовления этого блюда используется красный снэппер или, как его еще называют, «красный окунь» – небольшая по нашим меркам рыба из семейства окуневых, которая ловится в водах Мексиканского залива. В рецепте, кстати, я заменил морского окуня на карпа, который будет пожирнее, побольше и послаще. Рыбу для хуачинанго ала Веракрусана часто готовят целиком или в виде филе, предварительно удалив кости и замариновав в соке лайма, соли, остром перце, мускатном орехе и чесноке. Соус к рыбе готовят из лука, чеснока, помидоров, острого перца халапеньо, оливок, каперсов и трав. Рыбу запекают в духовке и подают вместе с соусом в мексиканском стиле — с жареной картошкой, пловом из риса или тушеными овощами.

Хуачинанго ала Веракрусана является детищем рыбаков, издревле обосновавшихся на побережье Мексиканского залива в местах, которые всегда славились своими богатыми кулинарными традициями, многочисленными праздниками и фестивалями, а также гостеприимностью. Особенной популярностью это блюдо всегда пользовалось в семьях испанских колонистов. Кроме риса, к нему нередко подавали освежающий огуречный салат.

Если вы основательно ограничены во времени, однако вам необходимо приготовить блюдо, которое произвело бы впечатление на ваших гостей, то популярное мексиканское хуачинанго ала Веракрусана – как раз именно такое блюдо. Хоть внешне оно и напоминает хорошо всем нам знакомое блюдо — рыба в томатном соусе, но благодаря сальсе Веракрус имеет совершенно иной вкус да и готовится иначе.

Если вы сочтете необходимым добавить в этот соус вино, то я бы рекомендовал вам сухое белое — типа Шардоне, Рислинга, Совиньона или Муската. Желательно при этом воспользоваться винами, произведенными в южных регионах мира. Такие вина, несомненно, дополнят нежный вкус рыбы, но, что более важно, точно не перебьет его.

Я никогда не был в Веракрусе, как, наверное, и большинство из вас. Поэтому приготовить это легкое и очень вкусное блюдо – это все равно, что совершить маленькое путешествие в один из самых красивых штатов Мексики. Попробуйте – не пожалеете.

(рассчитано на две-три порции)

Ингредиенты:

• 1 зеркальный карп весом до 2 кг (почистить от чешуи, удалить внутренности, хорошо промыть под проточной водой и аккуратно срезать с обеих сторон филейную часть)
• 3-4 зубка чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• 1 стручок перца халапеньо (семена удалить, хорошо измельчить)
• Свежевыжатый сок двух лимонов
• Цедра с одного лимона (хорошо измельчить)
• Пол столовой ложки измельченных сушеных помидоров
• Пол столовой ложки сушеной душицы
• Неполная чайная ложка семян кориандра (обжарить и грубо подробить)
• Пара щепоток мускатного ореха
• 2 стакана сальсы Веракрус
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 1 неполная чайная ложка крупномолотой морской соли
• Треть чайной ложки крупнодробленой смеси перцев

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем сок двух лимонов, оливковое масло, перец халапеньо, чеснок, сушеные помидоры, мускатный орех, лимонную цедру, душицу, кориандр, смесь перцев и соль. Даем постоять 2-3 часа при комнатной температуре.
2. Затем добавляем в полученный маринад рыбное филе и хорошо со всех сторон смазываем. Накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на ночь.
3. В этот же день готовим сальсу Веракрус, воспользовавшись рецептом, который ждет вас на нашем блоге.
4. На следующий день нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Затем достаем обе части филе карпа, слегка отряхиваем от излишков маринада и помещаем в предварительно сбрызнутую оливковым маслом прямоугольную металлическую (или керамическую) форму. Отправляем в духовку на 35-40 минут, пока карп хорошо не подрумянится.
5. Пока готовится рыба или даже немножко заранее, необходимо достать из холодильника сальсу, чтобы нагрелась до комнатной температуры.
6. Когда рыба будет готова, выкладываем на сервировочное блюдо сальсу Веракрус, а сверху горячее филе карпа.
7. К хуачинанго ала Веракрусана, хорошо подойдет салат из молодой капусты с огурцами, халапеньо и зеленью, а также жареная картошка или белый рис с острым перцем и зеленью.

Также читайте на нашем блоге: