В мире существует хоть и застарелый, но стойкий стереотип, согласно которому считается, что ирландцы едят только солонину, кислую капусту и картофель. Советую вам не повторять эту нелепицу, ибо в ирландской кухне имеется немалое количество блюд, приготовленных из рыбы и морепродуктов (о стране, которая, по сути, является островом и, соответственно, со всех сторон окружена морем, было бы странным услышать обратное). А если вы думаете, что рыбные котлеты по-ирландски ничем не отличаются от тех, что традиционно готовят украинские хозяйки, и в нашем рецепте вы не найдете для себя ничего примечательного, то спешу вас разубедить и в этом: кроме привычных ингредиентов, используемых в составе фарша для рыбных котлет в украинской кухне, вы (возможно, с некоторым удивлением для себя) обнаружите здесь картофель, и это, пожалуй, их главная отличительная черта. Дело в том, что обыкновенный картофель придает фаршу настолько нежную консистенцию, что некоторые гурманы, впервые попробовавшие это простое ирландское блюдо, уверены, что им подали деликатесные котлеты, приготовленные из крабового мяса. Если же вы хотите еще более точное сравнение, то по своей текстуре эти котлеты напоминают рыбные палочки (в их лучшем, домашнем исполнении, конечно, исключающем использование полуфабриката).
Приготовить рыбные котлеты по-ирландски вовсе не сложно. Для этого в Ирландии обычно используют филе трески (у нас равноценной заменой могут послужить судак, щука или тот же пеленгас). В данном случае треску часто готовят на молоке, а не воде, чтобы аромат рыбы был более тонким и деликатным. В то же самое время в готовке картофельного пюре для рыбного фарша вы не найдете для себя абсолютно ничего нового: так же, как и всегда, картофель отваривается в мундирах, чистится и давится мялкой. Правда, при желании вы можете запечь картошку в духовке. Как по мне, то последнее, хотя и более длительный, но очень достойный вариант приготовления пюре, позволяющий сберечь в целости и сохранности все содержащиеся в клубнях витамины.
В ирландских пабах вам подадут к таким рыбным котлетам салат из свежих овощей, отварную спаржу, брокколи и/или французский картофель. Если к этому всему добавить классический шоколадный брауни, пропитанный знаменитым местным виски, то получится великолепный и не слишком дорогой ланч.
Трудно себе представить ирландские рыбные котлеты без соуса тартар. С ним пойдут на ура не только сами котлеты, но и упомянутая выше отварная спаржа, различные виды овощных салатов и даже картофель, жаренный во фритюре. Наш вариант соуса тартар давно и заслуженно занял свое место на recept.2U (см. публикацию «Соус тартар по-французски»).
(рассчитано на две-четыре порции или восемь котлет)
Ингредиенты:
- 500 грамм филе молодой щуки или судака (нарезать средних размеров кусками – как для жарки)
- 250 грамм картофеля, подходящего для приготовления пюре
- По одной столовой ложке тщательно измельченной петрушки и зеленого лука
- 1 стакан молока
- 1 крупное яйцо (слегка взбить)
- Чайная ложка измельченной лимонной цедры
- 2 лавровых листа
- 100 грамм панировочных сухарей
- 80 мл растительного масла
- Соль
- 2 стакана соуса тартар
Приготовление:
- Предварительно готовим тартар, пользуясь теми рекомендации, которые вы найдете в нашем рецепте этого соуса.
- Также заблаговременно отвариваем картофель в мундирах, чистим и давим мялкой.
- В большую сковороду помещаем куски рыбы и лавровый лист, вливаем молоко.
- Доводим молоко до слабого кипения, накрываем сковороду крышкой (но не полностью) и готовим рыбу 4-6 минут с обеих сторон. Выключаем огонь и даем рыбе потомиться в молоке под закрытой крышкой в течение еще 15 минут.
- Извлекаем готовую рыбу из молока, перекладываем на тарелку и даем остыть.
- В большой миске смешиваем рыбу, картофель, лимонную цедру, петрушку, зеленый лук и 2 столовых ложки соуса тартар. Тщательно пальцами разминаем указанные ингредиенты до состояния неоднородного фарша (важно, чтобы в последнем остались после этой операции маленькие кусочки рыбы). Пробуем на соль и перец. Даем полностью остыть. Из полученного фарша формируем 8 котлет.
- На среднем огне нагреваем в большой тяжелой сковороде растительное масло. Обмакиваем котлеты поочередно в яичную смесь и панировочные сухари, обжариваем в масле 8 минут с обеих сторон. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Подаем к столу в теплом или холодном виде вместе с соусом тартар.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий