Рыбные котлетки, тушенные с морковью, сельдереем и пастернаком – под знаком любви

Может быть, кто-то из вас уже и не застал этого времени, но при совке, особенно в период 60-х и первой половины 90-х годов ушедшего ХХ века, мало какие праздники обходились без фаршированной рыбы или рыбных котлет. Это была заключительная и самая беззаботная часть эпохи «развитого социализма» или «махрового брежневизма» — как кому удобней. Для меня это была счастливая пора, которая в первый и последний раз позволила почувствовать себя прогрессивно мыслящим и нужным обществу человеком. А главное, именно в этот совсем коротенький исторический момент – на самом деле, на мгновение в масштабах истории нашей цивилизации – я поверил в демократические ценности и свою способность еще при моей жизни вместе с другими такими же энтузиастами изменить окружающее меня общество.

Соглашусь с первым же, кто воскликнет: «Боже, вы были настолько наивны?!» Потому что, увы, так оно и было. Однако, господи, как же это было хорошо! Как жадно, захлебываясь, дышали мы воздухом первой оттепели! В своем сознательном возрасте я застал ее почти на излете, но и в моем глубоком детстве она беспокоила меня, подавала знаки, к которым, даже не понимая до конца их настоящего значения, я тянулся словно к некому мощному магниту: «Тени забытых предков» Параджанова, «Я шагаю по Москве» Данелии, песни Высоцкого на пиратских бобинах, стихи Андрея Вознесенского, волновавшие в ту пору мое неокрепшее сердечко, Окуджава и Галич – да разве все тут уместятся! Как несло меня в неведомые дали в конце восьмидесятых – похлеще, чем Веру Павловну в снах Чернышевского! Во время трансляций всех съездов и партконференций я просто не отлипал от телевизора. До упоения я зачитывался самиздатом, во множестве и тайно перепечатывающимся под копирку и переходящим из рук в руки. Здесь были и Аксенов, и Сахаров, и Булгаков, и Гумилев, и Мандельштам, и Пильняк, и Платонов, и Мережковский, и вошедший тогда в моду Федоров…

На пике моего растущего гигантскими рывками самосознания я даже оказался в самой гуще национально-демократического движения, где, как человек, имеющий относительно неплохое юридическое образование, занимался вопросами защиты прав человека.

Нет, что не говорите, а было в той моей жизни много хорошего, нового и живого. Всю мерзость, покамест, оставим в стороне. Она всегда была, есть и будет.

И теперь, в контексте написанного, если бы кто-то спросил меня, под каким же самым главным знаком, из всех посланных мне свыше, прошла эта бурная часть моей жизни, я бы, не задумываясь, ответил: под знаком любви. Любви к жизни.  Любви к человеку (именно в таком вот широком понимании этого слова). Любви к своему делу. Наконец, любви к женщине (ведь, согласитесь, что это совершенно отдельная от всего остального история).

Уж не знаю, когда и каким образом все, происходящее со мной, повлияло на мое отношение к еде и гастрономические предпочтения, но с твердой уверенностью скажу, что, да, повлияло и в значительной степени. Для меня все блюда того времени так и сохранили в себе ненадуманную простоту, тепло и незабываемый вкус вперемешку с давно ушедшими в прошлое родными лицами, важными поворотами в моей судьбе и неповторимыми историями…

К одному из таких блюд можно причислить и эти рыбные котлетки, тушенные с морковью, сельдереем и пастернаком – нежное воспоминание о моей бабушке Прасковье Митрофановне. Она умела его делать так, что вкус я помню до сих пор.

Из всех возможных рекомендаций по поводу приготовления этих котлеток у меня для вас есть лишь одна. Я настоятельно советую дать этому блюду постоять хотя бы часов десять до его подачи, а лучше подать его к столу на следующий день. Кушать его нужно холодным либо комнатной температуры, иначе вкус будет не тот.

Ингредиенты для рыбного фарша:

• 1 кг филе судака (очень тщательно измельчить)
• 100 грамм белого хлеба (удалить корочку, и замочить в молоке)
• 1 средняя головка белого лука (почистить и тщательно измельчить)
• 1 средний пучок петрушки (листья отделить, хорошо измельчить)
• 1 большое куриное яйцо
• Морская соль крупного помола и свежемолотая смесь острых перцев

Ингредиенты для подливки:

• 1-1,5 литра рыбного бульона
• 2 средних моркови (почистить и нарезать кружками)
• 150 грамм корня сельдерея (почистить и порезать небольшими пластинками)
• 150 грамм корня пастернака (почистить и порезать небольшими кружками)
• 4 крупных зубка чеснока (почистить, порезать пополам и подавить)
• 1 лавровый лист
• 12 горошин душистого перца
• 3 веточки свежего чабреца и пол чайных ложки сушенного
• Рафинированное растительное масло
• Соль, молотый перец

Приготовление:

1. Обжариваем в сковороде на растительном масле лук в течение 7-8 минут до прозрачного состояния.
2. Смешиваем в миске все ингредиенты для рыбного фарша, включая жареный лук. Приправляем солью и перцем. Даем постоять около часа.
3. Из постоявшего фарша формируем небольшие круглые котлетки, слегка приплюснутые в центре.
4. В большом и глубоком сотейнике с массивным дном нагреваем растительное масло и на средне-сильном огне обжариваем котлетки по 5-6 минут с обеих сторон, пока хорошо не подрумянятся. Выключаем огонь.
5. В сковороде  нагреваем растительное масло и на среднем огне обжариваем пару минут чеснок – до появления запаха. Увеличиваем огонь до средне-сильного, добавляем сельдерей, пастернак и морковь, жарим еще около 10 минут, чтобы хорошо подрумянились.
6. Выкладываем жареные овощи в сотейник с котлетами. Вливаем рыбный бульон, чтобы едва покрывал котлеты. Затем добавляем чабрец, лавровый лист и душистый перец. Солим и перчим, если необходимо.
7. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и тушим 30-40 минут.
8. Перед подачей даем полностью остыть.
9. Вместе с рыбными котлетками будет хорошо подать обычное картофельное пюре, полив и его подливкой с морковью, сельдереем и пастернаком.

Также читайте на нашем блоге: