В данном рецепте рыбы, запеченной в духовке в остром соусе Алькапаррадо, на место главной его составляющей нами был выбран сом. Эта рыба, не побоимся этого слова, легендарная и в каком-то, почти мистическом смысле, кулинарный символ всего юга Украины. Нигде больше они не водятся таких размеров и в таком количестве, как в местных водоемах. О соме мы уже говорили немало, но записывая именно этот рецепт, я вдруг вспомнил историю, которую мне когда-то очень давно рассказывала моя вкраинська бабця Прасковья Митрофановна. Дед ее был заядлым рыбаком, и поэтому в доме никогда не переводилась рыба: соленая тарань и судак, жареные бычки (которые дед, по рассказам бабушки, ел целиком с костями), маринованные лещи и много другой рыбной всячины. «Однажды поздним зимним вечером», — рассказывала баба Паша, — «мы собрались всей семьей за столом и ужинали печеной картошкой, салом и свежим только спеченным житним хлебом. Семья у нас была великая – двенадцать душ детей, отец, мама и дед. Как вдруг с потолка стали падать крупные, желтые капли чего-то очень жирного и пахучего, все подняли головы и увидели громадное пятно, поблескивающее в свете свечей наплывами жира. Когда отец поднялся на горыще, то выяснилось, что еще в ноябре дед повесил там подсыхать вяленого сома килограмм на 15, да так о нем все и забыли. Сом был настолько жирным, что жир, стекая долгое время на деревянное перекрытие, в конце концов «пробил» себе дорогу через доски перекрытия, а затем и через толстый слой штукатурки потолка. Вот такие водятся у нас сома».
(на 2 порции)
Ингредиенты:
- 1 большой стейк сома, разделенный пополам (хребтовую кость при этом удаляем)
- 1 большая головка белого лука, очищенная от шелухи и порезанная полукольцами
- 600 мл рыбного бульона
- Соус Алькапаррадо
- 1 ст.л. сливочного масла
- Пол ч.л. сухих лепестков перца чили
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- На дно керамической формы укладываем плотными рядами лук, а затем, на эту своеобразную луковую «постель» — рыбу. Вливаем бульон, добавляем наш острый соус Алькапаррадо так, чтобы он равномерно распределился по поверхности рыбы и в бульоне. Перчим и солим.
- Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 2 часа.
- За 10 минут до готовности снимаем фольгу и по всей поверхности рыбы раскладываем маленькие кусочки сливочного масла.
- Подаем горячим, украсив целыми зелеными и черными оливками и каперсами.
- Вместе с этим блюдом можно подать обжаренные в масле и чесноке кусочки хлеба.
Добавить комментарий