Один из самых ярких национальных острых соусов Пуэрто-Рико, который является на самом деле визитной карточкой многих пуэрториканских блюд.
Алькапаррадо не только подойдет ко многим видам мяса и рыбы, как самостоятельный острый соус, но также в отдельных случаях может служить в виде маринада или в виде заправки к другим соусам. Например, к пуэрториканскому соусу софрито.
Ну, и, конечно же, традиционно мы немного адаптировали этот соус к нашим вкусовым предпочтениям.
Ингредиенты:
- 100 г зеленых оливок
- 100 г черных оливок
- 50 г каперсов
- 30 г изюма
- 120 мл сухого белого вина
- Сок одного лайма
- Цедра половины лайма
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. измельченного перца чили
- Крупная морская соль
Приготовление:
- В маленькую кастрюльку вливаем вино, добавляем изюм и цедру лайма. Доводим до кипения и на маленьком огне варим 10-15 минут, пока не испарится запах алкоголя, а изюм не отдаст свою сладость вину. Процеживаем вино через сито и даем остыть. Изюм и цедра нам больше не понадобятся.
- Срезаем с косточки мякоть оливок и перекладываем в блендер, добавляем туда же все имеющиеся у нас ингредиенты, вливаем вино, сок лайма и оливковое масло. Разбиваем до неоднородной массы.
- Пробуем и при необходимости солим.
- Приправляя соус солью помните, что большое количество оливок в нем, делает его достаточно соленым, поскольку оливки отдают в жидкость всю свою соль.
Также читайте на нашем блоге:
Горчичный соус по-испански «сальса а ла мостаса» или откуда взялась дижонская горчица
Суго алла Аматричиана
Французская заправка персилад
Черный соус для барбекю по-кентукски
Коротко о блоге
Если вы любите готовить, если вы делаете это с вдохновением и любовью, то мы с вами обязательно станем добрыми друзьями.
Мы обожаем все, что связано с едой, постоянно находимся в поиске новых и самых интересных рецептов. Мы – бессменные фаны итальянской, греческой, испанской, французской, марокканской, левантийской и других национальных кухонь благословлённого богом, сказочного Средиземноморья. А еще мы осмеливаемся создавать свои собственные рецепты и называем это южно-украинской кухней. И вот это последнее, пожалуй, самая интересная, самая радостная часть нашей работы.
В нашем блоге четыре основных рубрики: «Смачно» - это что-то вроде хита. Здесь мы размещаем пять из самых удачных новых рецептов в нашей коллекции; «ЗОЖ» (название говорит само за себя) - здесь рассказывается о сложных связях питания и здоровья, и не только; «Еда и мир» - это новости из мировой кулинарии, как серьезные, так и не очень, это «путешествия» в национальные кухни других стран, это судьбы людей, посвятивших себя готовке еды и многое другое. Наконец, «У плиты мастера» - в этой рубрике мы регулярно знакомим вас с культовыми рецептами лучших шеф-поваров мира, здесь же вы встретите имена молодых, мало известных, но уже занесенных в ранг восходящих звезд поваров, будущих представителей кулинарного олимпа.
Добавить комментарий