Гострий соус з оливок і каперсів, або «алькапаррадо»
ДО ОБРАНОГО
Один із найяскравіших національних гострих соусів Пуерто-Рико, який насправді є візитівкою багатьох пуерториканських страв.
Алькапаррадо не лише пасує до багатьох видів м’яса й риби як самостійний гострий соус, а й в окремих випадках може слугувати маринадом або заправкою до інших соусів. Наприклад, до пуерториканського соусу софрито.
Ну і, звісно, ми традиційно трохи адаптували цей соус до наших смакових уподобань.
Інгредієнти:
- 100 грамів зелених оливок
- 100 грамів чорних оливок
- 50 грамів каперсів
- 30 грамів родзинок
- 120 мл сухого білого вина
- Сік одного лайма
- Цедра половини лайма
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка подрібненого перцю чилі
- Морська сіль грубого помелу
Приготування:
- Вливаємо вино в невелику каструлю, додаємо родзинки й цедру лайма. Доводимо до кипіння й варимо на слабкому вогні 10–15 хвилин, доки не зникне запах алкоголю, а родзинки не віддадуть вину свою солодкість. Проціджуємо вино крізь сито й даємо охолонути. Родзинки й цедра нам більше не знадобляться.
- Зрізаємо м’якоть оливок із кісточок і перекладаємо в блендер. Додаємо решту інгредієнтів, вливаємо вино, сік лайма й оливкову олію. Перебиваємо, залишаючи масу неоднорідною.
- Куштуємо й за потреби солимо.
- Приправляючи соус сіллю, пам’ятаємо, що велика кількість оливок робить його досить солоним, оскільки вони віддають рідині свою сіль.
КОМЕНТАРІ