Начос

Мексиканское блюдо начос родилось в небольшом по местным меркам городе Пьедрас Неграс, что в Коаиле, расположенном прямо на границе с Игл Пас (штат Техас). Одним погожим осенним днем 1943 года молодые жены американских солдат, квартировавшие в форте Дункан (неподалеку от Игл Пас), возжелали прогуляться и заодно совершить некоторые покупки в приграничном Пьедрас Неграс. Побродив по городу и основательно проголодавшись, женщины заглянули в местный ресторан, который к тому времени уже был закрыт. Maître d’hôtel заведения Игнасио «Начо» Анайя, не желая ударить в грязь лицом перед красивыми американками, приготовил для них закуску из того, что осталось на кухне после закрытия. Анайя порезал тортилья на маленькие треугольники, обжарил их на сковороде, добавил порванного на кусочки чеддера, подогрел, чтобы расплавился сыр и, посыпав жгучим мексиканским перцем халапенья, быстро подал к столу.

Когда гостьи поинтересовались у Анайи, что за блюдо они едят, тот гордо ответил: «Nacho’s especiales», что в переводе с испанского приблизительно значило «специально от Начо». Со временем эти слова находчивого метрдотеля трансформировались в название блюда «начос».

Вскоре Игнасио «Начо» Анайя устроился на работу в популярный в городе ресторан «Модерно», где до сих пор используется аутентичный рецепт начо под его именем. Анайя также открыл свое собственное заведение с незатейливым названием «Ресторан Начо». Оригинальный рецепт начос был опубликован в Мехико в 1954 году в «Поваренной книге Святой Анны».

Очень быстро это простое мексиканское блюдо приобрело известность в Техасе, а затем его популярность распространилась на весь американский Юго-Запад. Первое упоминание начос в американских источниках датируется 1950 годом (книга рецептов «Вкусы Техаса»). Согласно официальному справочнику по истории ресторана «El Cholo» (Лос-Анжелес), его официантка по имени Кармен Росса готовила для желающих начо еще в начале пятидесятых годов, работая в то время в Сан Антонио в Техасе.

Усовершенствованную версию этого блюда (с сырным соусом и приготовленными из тортильи чипсами) выпустил на рынок в 1976 году Франк Либерто, основатель компании Ricos Products. Впервые это случилось во время спортивных состязаний на стадионе в Арлингтоне (штат Техас). Эту версию начос впоследствии стали называть «почти начос». В 1978 году Говард Коселл, известный радиокомментатор американского футбола, которому понравилось начо, в шутку стал упоминать это блюдо во время комментирования матчей. С этого момента для начос началась новая эра.

Игнасио умер в 1975 году. В Пьедрас Неграс в его честь установили бронзовую доску, а также 21 октября каждого года отмечают Международный день начос, в рамках которого проводится конкурс на лучшее начос. Традиционно этот конкурс судит сын Анайи, Игнасио Анайя младший.

Сегодня существуют различные варианты рецептов начос. Среди них: начос с жареной фасолью, мясом, сыром и острым соусом хабанеро; начос, запеченные на гриле вместе с начинкой из мяса и острого перца, где сыр заменяется соусом барбекю; начос, в которые вместо чеддера добавляют тертый или строганый овечий или козий сыр и так далее.

Традиционные современные начос состоят из чипсов из тортильи, посыпанных сыром и измельченным перцем халапеньо. В них часто добавляют мексиканский соус гуакомоле и сальсу, сметану и иногда салатные листья.

Попробуйте приготовить начос по нашему рецепту. Приготовленные с несколькими видами хорошего сыра, с ароматным мясным соусом, авокадо и салатными листьями, а также приправленные обжигающим рот перцем чили и кинзой, они покажутся вам, несомненно, очень вкусными, поскольку таковыми они есть на самом деле!

(на 4-6 порций)

Итак, берем:

250 грамм бекона (порезать небольшими кусочками)

1 средняя головка желтого лука (почистить и измельчить)

600 грамм говяжьего фарша

3 зубка чеснока (почистить и подавить ножом)

1 кофейная ложка сушеных хлопьев перца чили

2 чайных ложки молотого тмина

2 чайных ложки морской соли

2 чайных ложки паприки

Полторы чайных ложки молотого острого черного перца

Пол столовой ложки коричневого сахара

Пол столовой ложки кукурузного крахмала

1 стакан куриного бульона

1 упаковка (400 граммов) кукурузных чипсов

Пол пучка салатных листьев (порвать на кусочки)

Четверть стакана измельченного свежего перца чили

2 спелых авокадо (почистить и порезать тонкими дольками)

2 стакана натертого сыра монтери (можно заменить эмментальским или королевским)

Полтора стакана натертого сыра чеддер

4-5 редисов (порезать кружками)

300 грамм помидоров черри (разрезать пополам)

Пол стакана сметаны

Пол стакана листьев кинзы

2 лайма (сок)

Острый соус (при желании и на выбор – барбекю, хабанеро и т.д.)

Готовим:

Нагреваем духовку до 210 градусов.

В большом сотейнике с высокими стенками на средне-сильном огне обжариваем кусочки бекона, пока не выпустят жир и не станут хрустящими. Время от времени помешиваем. Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.

В сотейник с жиром выкладываем лук и обжариваем его около 5 минут, пока не приобретет коричневатый оттенок и не станет мягким. Добавляем мясной фарш и чеснок. Готовим, помешивая и разделяя фарш ложкой 5-6 минут, пока не подрумянится. Всыпаем молотый перец чили, тмин, паприку, черный перец, сахар, крахмал. Солим. Вливаем достаточное количество куриного бульона, чтобы мясной соус стал более жидким. Готовим 5-6 минут.

На противень выкладываем треть кукурузных чипсов, затем сверху – треть салатных листьев, треть свежего перца чили, треть авокадо и треть обоих видов сыра. Сбрызгиваем лаймовым соком. Повторяем процедуру еще два раза, чтобы получить три слоя начо.

Отправляем в духовку и запекаем 10-12 минут, пока не растает сыр.

Перед подачей посыпаем начо редиской, половинками помидоров и кинзой. Поливаем сметаной.

Подаем вместе с острым соусом.

 

Также читайте на нашем блоге: