Брокколи, запеченная в духовке с сыром и зеленью по-торбольски

Наго-Торболе – коммуна (муниципалитет) в Трентино, автономной провинции, расположенной в северном итальянском регионе Трентино-Альто Адидже в тридцати километрах от города Тренто на северном берегу озера Гарда. Население Наго-Торболе составляет всего около трех тысяч человек.

Деревня Торболе, о которой пойдет речь в нашей истории, является лишь частью нескольких «фрациони», то есть частей или подразделений (кроме Торболе, это деревни Наго и Темпеста, а также маленькие хутора в один или два дома), из которых состоит упомянутая коммуна.

«Торболе суль Гарда» (таково полное название деревни, которое переводится как «Торболе на озере Гарда») состоит из нескольких сотен домов, которые выстроились в форме амфитеатра на продуваемом всеми ветрами склоне горы Бальдо, выходящем прямо к берегам озера Гарда. Благодаря своему положению – постоянно дующему сильному ветру и запрету на использование моторных лодок – эта деревня известна как один из всемирно известных центров яхтенного спорта и виндсёрфинга. Многие любители водных видов спорта считают Торболе одним из лучших мест для активного отдыха на воде.

Великий немецкий писатель и государственный деятель Йоганн Вольфганг фон Гете, посетивший эти места в сентябре 1786 года, назвал Торболе с ее необыкновенными ветрами «чудом природы и очаровательным уголком для истинных ценителей морских пейзажей, а также живописцев, жаждущих вдохновения». Самым удивительным в случае с Торболе является тот факт, что, несмотря на все вышесказанное, она до сих пор сохранила вид заурядной рыбацкой деревушки, каковой и являлась на протяжении вот уже многих веков.

Наиболее живописным в Торболе считается небольшой причал, окруженный старинными средневековыми постройками периода четырнадцатого-пятнадцатого века, где в послевоенный период часто собирались на пленэры художники со всей Европы (в частности, многие немецкие маринисты приезжали сюда в поисках вдохновения). Здесь же вы встретите памятный знак в виде таблички, сообщающей о том, что в Торболе побывал Гёте…

Местные гастрономические традиции основываются на таких типичных для всего немногочисленного населения Трентино ингредиентах, как полента и дичь. Близость озера позволяет жителям Торболе, Наго и Темпесты разнообразить домашний стол вкусной рыбой, такой как форель, окунь, щука и сиг. Более того, мягкий климат способствует выращиванию оливковых деревьев. Пожалуй, здесь собирают урожай самых северных в Италии оливок, масло из которых отличается прозрачностью и деликатным вкусом. В торбольских садах можно встретить инжир (который так понравился Гёте), сливы, персики, яблоки… Микроклимат Альто Гарды придает местным фруктам поистине особенный, я бы сказал, уникальный аромат.

Что касается самой брокколи из нашего рецепта, то эта разновидность капусты еще в восемнадцатом веке была завезена в Торболе из Вероны. Земля деревни оказалась идеальным пристанищем для культивирования брокколи. Любопытно, что «broccoli di Torbole» (торбольская брокколи) даже стала отдельным видом в большом семействе капусты. Она растет быстро и не требует дополнительного ухода – только частый и обильный полив водой. Созревание капусты начинается в ноябре и продолжается до конца апреля.

К повседневной местной еде можно отнести спагетти с анчоусами, рыбу, жаренную с луком, поленту со свиными колбасками. В число классических основных блюд в Торболе следует включить «carne salada e fasoi» (жареное мясо с фасолью) и наше «broccoli al forno con formaggio» (брокколи, запеченная с сыром). В качестве десерта здесь традиционно готовят «fregoloti» – сладкие миндальные печенья. Следует отметить, что во всей кухне Трентино заметны тирольские кулинарные традиции (благо сам Тироль находится совсем недалеко от этой коммуны). Кроме того, на территории региона Трентино-Альто Адидже до 1918 года правила так называемая Дунайская монархия (так неофициально называли конгломерат стран, которые пребывали под властью австрийского ответвления династии Габсбургов).

Все эти особенности местной кухни вместе с мастерством торбольских поваров позволили создать свое и уникальное сочетание исторических кулинарных заимствований, здешних гастрономических предпочтений и необыкновенных торбольских продуктов.

Итак, рецепт брокколи, запеченной в духовке с сыром и зеленью по-торбольски.

(на четыре порции)

Ингредиенты для брокколи:

• 700 грамм брокколи (разобрать на небольшие соцветия, стебель очистить от верхнего слоя и порезать кружками толщиной до 0,5 см)
• 1 головка чеснока (разобрать на отдельные зубки, почистить и слегка подавить ножом)
• Средний пучок базилика (листья отделить и грубо порубить)
• 2 крупных куриных яйца (слегка взбить)
• 250 грамм моцареллы (мелко натереть)
• Треть стакана оливкового масла плюс еще немного для смазывания
• Соль
• Перец

Ингредиенты для соуса:

• 400 грамм брокколи (порезать на маленькие кусочки)
• 150 грамм сыра Дор Блю (покрошить)
• 200 мл цельного молока

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. Смешиваем все ингредиенты для брокколи. Солим и перчим по вкусу. Перекладываем в форму, предварительно смазанную маслом, и отправляем в духовку на 25-30 минут.
3. Тем временем коротко в течение 30-40 секунд бланшируем брокколи для соуса и затем перебиваем в блендере до состояния однородной смеси.
4. Для приготовления соуса помещаем в сковороду сыр и брокколи и вливаем молоко. На слабом огне готовим до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
5. Раскладываем запеченную брокколи по сервировочным тарелкам, поливаем соусом и немедленно подаем к столу.