Хотя брюссельская капуста родом из Средиземноморского региона, как, впрочем, и другие виды капусты, она впервые появилась в Северной Европе в пятом веке; Много позже в тринадцатом веке этот овощ начали выращивать неподалеку от Брюсселя, от чего они и получили свое сегодняшнее название. Брюссельская капуста относится к разновидности Gemmifera, что переводится как «порождающая бутоны».
Самый распространенный способ подготовки брюссельской капусты к приготовлению в пищу начинается со срезания со стебля бутонов. Все лишние стебли удаляются, а все свободные верхние листья выбрасываются. После того, как бутоны срезаны и очищены, их обычно готовят путем варки, приготовления на пару и на гриле, обжаривания и запекания. Этот процесс занимает до 45 минут, и для обеспечения равномерного приготовления такой капусты обычно выбираются бутоны одинакового размера. Некоторые повара делают одиночный или крестообразный надрез в центре бутона, чтобы облегчить проникновение тепла вовнутрь. Однако поперечный разрез может оказаться неэффективным, поскольку обычно считается, что он приводит к чрезмерному насыщению жидкостью при варке.
Переваривание бутонов делает непривлекательно серыми и мягкими, а кроме того они приобретают резкий вкус и запах, который многим не нравится. Такой запах связан с глюкозинолатом синигрина, сернистым соединением, имеющим, кроме всего прочего характерный неприятный душок. Что касается вкуса, то для его улучшения брюссельскую капусту часто запекают в духовке. Обычные добавки к этому овощу включают сыр, сливочное масло, бальзамический уксус, коричневый сахар, каштаны или перец.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 кг чищенной брюссельской капусты
- 300 г помидорок черри (обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и меда)
- 120 г ломтиков подчеревины толщиной около 3-4 мм
- Пол чайной ложки хорошо измельченного перца чили без семян
- 1 столовая ложка листиков тимьяна
- 120 г свежего/мороженого мангольда или шпината (грубо порубить)
- Свежевыжатый сок и измельченная цедра половины лимона
- 1 стакан сухариков Панко
- Оливковое масло
- Морская соль
Ингредиенты:
- Разрезаем крупные бутоны брюссельской капусты пополам.
- Нагреваем столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Обжариваем бекон, пока он не подрумянится с обеих сторон и не выделит достаточно жира. Бекон переносим на отдельную тарелку.
- Всыпаем в сковороду с жиром панировочные сухари и готовим, часто помешивая, около 5 минут, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Перекладываем все на бумажные полотенца и даем немного остыть. Затем высыпаем сухарики в среднюю миску и смешиваем с чили, тимьяном и цедрой лимона.
- Увеличиваем огонь до среднего и нагреваем 2 столовых ложки масла в той же сковороде. Всыпаем брюссельскую капусту и приправляем солью по вкусу. Готовим 3-4 минуты, время от времени помешивая. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и готовим еще около 2 минут. Добавляем в сковороду мангольд, помидоры и 2 столовых ложки лимонного сока.
- Опять накрываем сковороду крышкой и готовим 2 минуты, периодически помешивая, пока мангольд не станет ярко-зеленым и не завянет. Раскрываем, добавляем оставшийся лимонный сок и пробуем на соль.
- Переносим брюссельскую капусту на блюдо, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем смесью панировочных сухарей и бекона (при необходимости разогреваем ее).
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий