Пару месяцев тому назад, мы готовили жареные вешенки с соусом Беарнез (с их рецептом вы можете при желании ознакомиться на нашем блоге). Благодаря Беарнезу очень простое на первый взгляд блюдо (включая, кстати, и сам соус) совершенно неожиданно для меня оказалось настолько вкусным и, я бы даже уточнил, изысканно вкусным, что я тут же дал себе твердое слово повторить этот успех еще раз. Тогда же, помнится, мы с Юлей немного пообсуждали, что бы еще такое хорошо пошло с этим соусом, и, почти не сговариваясь, вспомнили о стручковой фасоли. Мы вообще летом съедаем немало этого замечательного овоща, и умеем готовить его в самых разных вариантах – вареный, тушеный, маринованный, жареный, с помидорами, луком, чесноком, сыром и даже с пастой… Ну, а вот с французским соусом Беарнез мы зеленую фасоль еще не пробовали. Я создал пустую папочку (я часто так поступаю – завязываю такие виртуальные узелки на будущее, чтобы не забыть) и отложил ее до лучших времен, точнее до того момента, когда начнет появляться молодая фасоль.
Сегодня как раз я увидел на рынке долгожданную гостью… Ее стручки на фоне неопрятной и потертой местами крашеной поверхности цементного прилавка смотрелись неуместно торжественно и по-королевски роскошно – серо-изумрудные, с бледными фиолетовыми разводами. Кожица у фасоли была нежной, бархатистой и прохладной на ощупь. Я тут же купил, даже не поинтересовавшись ценой. Впрочем, стоимость фасоли оказалась вполне разумной — для такой-то красоты! ))
Если, исходя из классификации, принятой Мари Антуаном Кареном еще в девятнадцатом веке, считать соус голландез классическим материнским соусом, то беарнез, скорее всего, напоминает неуравновешенную и суетливую тетку, которая почти всегда появляется на сцене с одним и тем же виноватым видом, как бы говорящим: «Ну, что, какая очередная история случится со мной теперь?» В тоже время она способна одинаково легко адаптироваться к любому застолью – от строго формального садового банкета в британском стиле до полуночной вечеринки с крепким алкоголем и закусками в прокуренном баре.
Беарнез, являясь соусом, который готовится из яичной эмульсии и сливочного масла, занимает середину между голландезом и белым соусом. Однако выглядит более ярко и является более резким на вкус за счет добавления шалота, винного уксуса и трав (в частности, тархуна).
Как и голландез, наш соус можно приготовить в блендере или с помощью более распространенного метода – на водяной бане. Кроме того, вы можете с легкостью перейти с голландеза на беарнез, если вдруг почувствуете внутри себя непреодолимое желание уйти от традиционной классики.
(на четверых)
Ингредиенты:
- 400 грамм стручковой фасоли (очистить от соединительных нитей и хвостиков)
- 400 грамм крупных шампиньонов (порезать на четыре части каждый)
- 1 большая белая луковица (очистить от шелухи и нарезать маленькими дольками) или 200 грамм маленьких луковиц от зеленого лука
- 3 крупных зубка чеснока (очистить от шкурки и подавить ножом)
- 1 средний пучок петрушки (грубо порубить листья)
- 1 стакан соуса беарнез
- 60 мл оливкового масла
- Соль и перец
Приготовление:
- В кастрюле с кипящей и слегка подсоленной водой варим фасоль до состояния аль денте (время приготовления зависит от сорта фасоли и может занять у вас от 5 до 15 минут). Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
- Пока варится фасоль, в большом сотейнике на среднем огне нагреваем оливковое масло и в течение минуты обжариваем чеснок. Добавляем лук, а через пять минут грибы. Готовим все вместе в общей сложности около 10 минут, иногда помешивая. В самом конце выкладываем в сотейник фасоль и петрушку. Через две-три минуты выключаем огонь и оставляем под крышкой на 10 минут.
- Пока «отдыхает» фасоль, у нас есть достаточно времени приготовить соус. Для этого обратимся к рецепту приготовления бернеза, который вы найдете на нашем блоге.
- Подаем теплым на сервировочных тарелках, полив соусом Беарнез.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий