Рис с бананами по-западноафрикански или «йолоф келевеле»

 

Организация Объединенных Наций относит к географическому понятию «Западная Африка» 16 стран, среди которых находятся Бенин, Зеленый мыс, Буркина Фасо, Сенегал, Нигерия, Берег Слоновой Кости, Гвинея Бисау, Гана, Тога и некоторые другие. Население этого региона по состоянию на 2018 год составляло около 381 млн. человек (женщины и мужчины почти поровну). В более широком смысле в Западную Африку иногда включают часть стран Магриба, как то: Западную Сахару, Марокко, Алжир и Тунис.

Несмотря на разнообразие культурных традиций перечисленных стран этого большого региона между народами, их населяющими, существует множество сходных черт в том, как они одеваются и что едят. Причиной тому стали регулярные культурные обмены, имевшие место задолго до колонизации Западной Африки.

Говорят, что «йолоф келевеле» или просто «йолоф», нынче одно из самых популярных блюд из риса в Западной Африке, родилось в Королевстве Йолоф (теперь это территория Сенегала), известном также как «Джолоф» и просуществовавшем в течение пары столетий в позднем Средневековье. От него-то, по всей видимости, и пошло название самого блюда. Словом «келевеле» в Гане называют «плантейны» (несладкая разновидность бананов, используемых, в основном, в соленых блюдах).

Для большинства жителей Западной Африки йолоф – это теплые воспоминания о родном доме, о тлеющих в очаге поленьях и сковороде, распространяющей по кухне аромат готовящегося в томатном соусе риса. Для йолоф келевеле стараются покупать самый качественный и вкусный рис, а такой выращивают в Нигерии (недаром сами нигерийцы называют его «праздничным рисом»).

Основой для приготовления нашего варианта йолоф келевеле послужил традиционный сенегальский рецепт риса йолоф, который незначительно адаптировала к европейской кухне молодой и очень талантливый шеф-повар Легато Ума-Шейлор, которую в британской прессе сегодня величают не иначе как «самым сильным голосом современной африканской кухни».

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для плантейнов:

• 2 плантейна (в крайнем случае, можно заменить двумя зелеными бананами)
• 1 маленькая желтая луковица (почистить и мелко порубить)
• 4 средних зубчика чеснока (очистить от шкурки и подавить)
• 2 столовых ложки почищенного и натертого корня имбиря
  5-6 веточек свежего тимьяна (разобрать на листики), плюс 2-3 веточки для украшения
• Треть чайной ложки измельченного красного перца чили
• По пол чайной ложки молотой корицы, кориандра и тмина
• По трети чайной ложки молотой гвоздики и мускатного ореха
• 30 мл оливкового масла
• 1 чайная ложка соли

Ингредиенты для соуса:

• 5 спелых помидоров (удалить кожицу и нарезать кусочками) или 450 мл томатного пюре
• 1 сладкий перец (удалить семена и белые перегородки, мелко порубить)
• 1 средняя желтая луковица (очистить от шелухи и измельчить)
• 5 средних зубчиков чеснока (почистить и измельчить)
• 2 столовых ложки почищенного и натертого корня имбиря
• Пол чайной ложки измельченного красного перца чили
• 40 мл оливкового масла

Ингредиенты для риса:

• 300 грамм длиннозернистого качественного риса (несколько раз тщательно промыть и дать стечь)
• 400 мл овощного бульона
• 1 столовая ложка паприки
• По 1 чайной ложке чесночного порошка, молотого сушеного имбиря, кориандра и зиры
• 2 чайных ложки куркумы
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 2 чайных ложки морской соли

Приготовление:

1. Начнем с приготовления келевеле. Для этого чистим плантейны и нарезаем кусочками длиной 1,5-2 см, после чего из всех оставшихся ингредиентов готовим маринад. Маринуем плантейны в течение получаса, пока будем готовить йолоф.
2. В чаше для блендера перебиваем все ингредиенты для соуса вместе. В большом сотейнике нагреваем масло и вливаем в него полученное пюре. Готовим на среднем огне 20 минут, пока пюре не уварится и не станет менее водянистым по своей текстуре. Добавляем сюда же все сухие специи для риса и копченую паприку. Продолжаем готовить еще 5 минут. В конце выкладываем в сотейник рис, бульон, соль и лавровый лист.
3. Нагреваем духовку до 190 градусов Цельсия.
4. Хорошо перемешиваем рис с соусом и, при необходимости, добавляем еще немного бульона (рис должен быть полностью покрыт жидкостью). Доводим до кипения, уменьшаем огонь до самого слабого, накрываем крышкой и готовим около 30 минут. Время от времени состояние риса необходимо контролировать на предмет содержания жидкости.
5. Тем временем перекладываем кусочки плантейнов на противень, хорошо отряхнув их от маринада. Отправляем в духовку и запекаем в течение получаса. Приготовленные плантейны должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.
6. Для подачи вспушиваем рис вилкой и помещаем сверху келевеле. Украшаем веточками тимьяна.

 

Также читайте на нашем блоге: