Испанское слово «elote» переводится буквально как «кукуруза». Оно эволюционировало от архаичного «elotitutl», означающего «незрелый початок». В ранней латиноамериканской культуре этот термин применялся для того вида или точнее состояния кукурузы, что было сподручней транспортировать. Особенно часто он использовался среди коренных народов, традиционно не ведущих оседлый образ жизни и постоянно передвигающихся с места на место. «Elote queso» дословно переводится как «сырная кукуруза».
Корни происхождения элоте тянутся к временам расцвета ацтекской цивилизации в Америке. Здесь выращивали и использовали в пищу эту культуру за много столетий до рокового появления Христофора Колумба с его экспедицией. Для подавляющего большинства местных племен кукуруза являлась не только одним из основных продуктов пропитания, но и во многих случаях – универсальной валютой, как в свое время специи на евразийском континенте.
С тех пор прошло много времени, но и сегодня кукуруза остается главным ингредиентом во множестве блюд, приготовленных теперь уже прямыми потомками древних ацтеков, мексиканцами. В современной Мексике, особенно, в столице страны Мехико, вы встретите чрезвычайно популярную среди ее жителей и разнообразную уличную еду, основой которой, тем не менее, остается все та же кукуруза. Являющееся обязательным блюдом типичного уличного меню, элоте, как правило, заправляется при подаче сливочным маслом, майонезом, сыром и перцем чили. Это самый вкусный, доступный и ходовой (по двум, указанным прежде, причинам) товар уличных торговцев.
В широком ассортименте снеков, продающихся на людных улицах Мехико, есть также похожее на элоте блюдо из кукурузы, которое называется «эскитес». В эскитес зерна почти всегда срезаются с кукурузных початков, и продаются в бумажных стаканчиках с теми же приправами, что и элоте. В элоте (разумеется, если речь не идет об элоте кесо) кукуруза готовится прямо с початками.
Элоте не только считается примой уличной еды Мехико, но его неизменно включают в свое меню практически все столичные заведения общественного питания – начиная с фешенебельных ресторанов с мексиканской кухней, расположенных в центральной части города, и заканчивая непрезентабельными на вид вагончиками, припаркованными в узких улочках или прямо на обочине основных магистралей, где все то же самое готовят не хуже, но в разы дешевле.
Важнейшим компонентом любого элоте кесо является, конечно же, сыр. Для этого блюда чаще всего используются мексиканские сыры, предназначенные для кесадильи, тонкой лепешки или тортильи, начиненной преимущественно сыром, который хорошо плавится. В оригинальных рецептах элоте кесо это могут быть, например, такие известные мексиканские бренды как Чихуахуа или Супремо. Найти названные сыры в наших магазинах крайне проблематично, если вообще возможно, поэтому можете смело заменить их итальянской моцареллой или даже грузинским сулугуни, который тоже прекрасно плавится.
Итак, легко плавящийся сыр, жареная кукуруза, свежая кинза, халапеньо или анчо, чеснок – вот все или почти все, что необходимо для классного элоте кесо. Да, еще вам понадобятся кукурузные чипсы, с помощью которых вы это роскошное элоте будете кушать.
(рассчитано на шесть-восемь порций)
Ингредиенты:
- 4 крупных и не слишком старых початка кукурузы, жареных на сковороде или на гриле (срезать зерна)*
- 1 средний пучок кинзы весом приблизительно 100 грамм (разобрать на тонкие веточки с листиками)
- 3 крупных зубчика чеснока (очистить от кожуры и хорошо измельчить)
- 1 чайная ложка (или по вкусу) измельченного халапеньо или зеленого перца чили без семян
- Треть чайной ложки анчо
- По 200 грамм сулугуни и моцареллы (натереть на средней терке)
- 40 грамм сливочного масла
- 30 грамм кукурузного крахмала
- Полтора стакана цельного молока
- Оливковое масло
- 1 чайная ложка соли
- Кукурузные чипсы (опция)
Приготовление:
- В большой сковороде нагреваем сливочное масло и такое же количество оливкового масла. Всыпаем чеснок и оба вида перца. готовим на слабом огне, помешивая, в течение 2-3 минут. При этом желательно не допустить, чтобы чеснок стал коричневым.
- Затем добавляем крахмал и мешаем, пока все в сковороде им не покроется, после чего сразу вливаем молоко и продолжаем готовить, пока смесь не станет однородной.
- Уменьшаем огонь до слабого и добавляем оба вида сыра. Когда сыр полностью растворится, снимаем с огня, всыпаем кукурузу и кинзу.**
- Хорошо перемешиваем и подаем к столу вместе с кукурузными чипсами.
Примечание:
*Можно также предварительно отварить початки кукурузы, а затем срезать зерна и обжарить в масле.
**При желании можно также добавить пол стакана жирной сметаны. Этот шаг поможет сделать вкус элоте более насыщенным.
Добавить комментарий