Мексиканская уличная еда элоте, или самый древний в мире способ приготовления кукурузы

История происхождения и эволюции элоте имеет очень древние корни, ибо кукурузу стали возделывать в Южной Америке не менее семи тысяч лет тому назад. Можно с уверенностью заявлять, что выживание и расцвет практически всех крупнейших мезоамериканских цивилизаций (ольмеков, майя, ацтеков) стал возможен именно благодаря этой зерновой культуре.

Вполне естественно поэтому предположить, что давние предки сегодняшних мексиканцев готовили очищенные початки кукурузы на углях (а это один из основных способов приготовления элоте до сегодняшнего дня), приправляли теми специями, которые были им известны — в частности, перцем чили — и употребляли в пищу также на протяжении многих тысячелетий. Любопытно, что в те далекие времена початки этого травянистого растения были намного меньше по размеру, чем те, которые привыкли видеть мы, и не превышали в длину трех-четырех сантиметров.

Элоте в его современном виде – наиболее популярная разновидность «антохито», то есть уличной еды, которую можно встретить в Мексике, а также в техасско-мексиканской кухне США. Ее часто подают на деревянных шампурах или без оных, готовя целые початки кукурузы просто на грилевой решетке.

Приготовление очищенных от листьев кочанов кукурузы непосредственно над горячими древесными углями придает зернышкам аппетитный золотисто-коричневый цвет и подчеркивает их необыкновенный, молочно-ореховый аромат. А традиционный соус, с которым жареная кукуруза, как правило, подается, состоящий из чеснока, свежей кинзы, перца чили, майонеза и мексиканского сыра Котиха, приправленный кроме этого свежевыжатым соком лайма, делает вкус этого знаменитого блюда одновременно сладким, соленым, кислым, острым и сливочным.

Если по каким-то своим субъективным причинам вы категорически не приемлете использование в еде майонеза, можете заменить его сметаной или домашними сливками. Майонез в данном соусе служит своеобразным «транспортом» для более комфортного и гармоничного восприятия таких разных и подчас резких по вкусу продуктов как чеснок, перец чили, сыр Котиха и сок лайма, смешанных в одно целое.

Не исключаю я и того, что приобретение мексиканского сыра Котиха также может оказаться для вас определенной проблемой, однако переживать по этому поводу совсем не стоит. Хотя по своей текстуре и вкусу этот сыр и является идеальным вариантом для элоте, его вполне можно заменить солеными хорошо крошащимися сырами вроде всем знакомой и доступной в любом нашем магазине феты или, к примеру, салатной рикотты.

Элоте прекрасно подходит в качестве гарнира или просто дополнительного блюда к самым разнообразным видам мяса. Попробуйте приготовить такую кукурузу к жареным на гриле цыплятам или к свиным стейкам.

В случае, если вам очень понравится элоте, вы можете, не снижая оборотов, попробовать приготовить элоте кесо (элоте, которое готовится в большом количества расплавленного сыра) или эскитес (очень похожее на элоте и не менее вкусное мексиканское блюдо из кукурузы). Благо оба рецепта упомянутых блюд есть на нашем блоге.

И последнее, о чем бы мне стоило вас предупредить еще до того, как вы начнете есть приготовленное собственноручно элоте. Сделать это, не испачкавшись, просто невозможно! Поэтому рекомендую активно пользоваться салфетками и на всякий случай не садиться кушать элоте в своей лучшей одежде.

(рассчитано на четыре порции или восемь початков кукурузы)

Ингредиенты:

• 8 початков молодой кукурузы
• 2 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и продавить через чесночный пресс)
• Пол чайной ложки анчо (или свежего хорошо измельченного перца чили без семян)
• Пол стакана измельченных листиков кинзы
• Пол стакана мелко натертого сыра Котиха или Феты
• 140 мл майонеза
• 140 мл домашней сметаны
• 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
• Соль по вкусу (помните, что сыр достаточно соленый!)
• Дольки лайма (для подачи)

Приготовление:

1. Готовим к работе мангал или гриль.
2. Тем временем смешиваем в большой миске майонез, сметану, перец анчо, чеснок, кинзу, сыр и сок лайма. Отставляем в сторону.
3. Когда дрова в мангале прогорят, а угли будут все еще очень горячие, выкладываем на решетку початки кукурузы и обжариваем со всех сторон, время от времени переворачивая, в течение 10-12 минут, пока зерна не станут мягкими и на них не появятся черно-коричневые подпалины.
4. Готовые початки кукурузы переносим в миску с сырной смесью и хорошо покрываем ею со всех сторон.
5. Подаем элоте к столу в горячем виде вместе с дольками лайма.

 

Также читайте на нашем блоге: