Жареные баклажаны иногда бывает довольно сложно приготовить правильно, и на сей счет существует великое множество самых разнообразных советов и подсказок, которые, в конечном итоге, всенепременно обещают любому, к ним прислушавшемуся, как сочную сливочную по своей консистенции мякоть, так и аппетитную хрусткую корочку. Предварительное соление, отжимание от излишков жидкости (или прессование), замачивание в воде или даже молоке… — это лишь некоторые из них. В нашем же случае, вы достигаете желаемого, хорошо сбалансированного по своей текстуре и консистенции результата без излишней суеты. Просто нарежьте сырой овощ продолговатыми брусочками со стороной приблизительно 1-1,3 см и затем примените по отношению к ним вполне стандартный метод панировки, использовав для этого наиболее подходящие для такого варианта готовки панировочные сухари Панко. В сотейнике с кипящим растительным маслом баклажаны в панировке почти моментально обжариваются, приобретая хрустящую коричневую корочку снаружи и при всем том, становясь восхитительно нежными внутри.
В нашем сегодняшнем рецепте баклажанов вы, конечно, сразу же угадаете как две капли воды похожий на него рецепт цуккини, жаренных во фритюре по-итальянски, или «цуккине а фьяммиферо», который мы готовили в начале лета. По сути, они, цуккине а фьяммиферо и меланзане а фьяммиферо практически идентичны, только в одном случае главным ингредиентом служат цуккини, а в другом – баклажаны… да соусы для макания к ним подаются различные. Это простое, крестьянское (как и почти все, что создано в итальянской региональной кухне!) и потому не только вкусное, но и очень сытное блюдо, может послужить вам прекрасным перекусом для всей семьи, собравшейся за столом в воскресный день, гарниром для любого основного блюда из мяса или птицы, а также в качестве самодостаточного, полезного и вместе с тем легкого ужина.
Мне осталось только дать вам еще пару дельных советов перед тем, как перейти к непосредственному изложению рецепта.
Рекомендую перенести только что пожаренные брусочки баклажанов не на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, как мы обычно это делаем, а на решетку, дабы предотвратить скопление пара и дальнейшую готовку овоща, которая может привести к его чрезмерному и вовсе нежелательному размягчению. Хотя подача такой закуски с соусом маринара – типичное явление для итальянской кухни, мы решили немного усложнить задачу и подать ее с прохладным и пикантным соусом для макания, готовящимся из крем-сыра и меда. Кроме того, мы дополнили меланзане жареными во фритюре же листиками базилика.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для баклажанов:
- 2 средних баклажана (нарезать брусочками со стороной 1-1,3 см и длиной около 7-8 см)
- 1 стакан обычной муки
- 3 крупных яйца (слегка взбить)
- 2 стакана панировочных сухариков Панко (дополнительно слегка перебиваем их в блендере, чтобы сделать их текстуру более мелкой)
- Пол чайной ложки морской соли среднего помола
- Листики базилика
- Рафинированное растительное масло (для жарки)
Ингредиенты для дипа:
- 200 г сливочного крем-сыра комнатной температуры
- Треть стакана жирных сливок
- 2 чайных ложки жидкого меда
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Выкладываем муку и панировочные сухари в плоские миски средних размеров. Рядом помещаем миску с яйцами. Слегка подсаливаем каждый элемент панировки.
- Затем обваливаем брусочки баклажанов в муке со всех сторон, после чего погружаем их в яичную смесь и щедро покрываем сухариками Панко. Переносим на противень.
- В средних размеров чугунный казанок вливаем растительное масло и доводим его на средне-сильном огне до умеренного кипения. Уменьшаем огонь до средне-слабого и начинаем жарить в масле подготовленные брусочки баклажанов. Делается это в несколько заходов. Баклажаны обжариваются со всех сторон по 3 минуты. Готовые брусочки переносятся на решетку, чтобы, как я уже говорил, не запаривались. Здесь они солятся.
- После того как все брусочки баклажанов будут пожарены, то же самое проделывается с листиками базилика. Они должны при этом стать прозрачными и хрустящими.
- Для приготовления соуса выкладываем крем-сыр в небольшую миску. Сюда же добавляем сливки, мед, пол чайной ложки соли и молотый перец по вкусу.
- Готовые баклажаны с листьями базилика переносим на большое блюдо. Подаем вместе с медово-сырным дипом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий