По крайней мере, часть из вас знают, что цуккини – это один из основных овощных ингредиентов современной итальянской кухни. У итальянских нонн припасено на счет их любимого cucurbita pepo (так иногда они называют цуккини, и это буквально переводится как «тыквенный огурец») бесконечное множество самых разных рецептов. В Италии цуккини просто жарят в оливковом масле, приправленном чесноком, тушат в томатном соусе, фаршируют и затем опять же тушат, маринуют в уксусе, готовят во фритюре, обваляв предварительно в кляре из яиц и сыра, запекают в стиле а-ля пармиджано, добавляют в разные фриттаты, делают из них великолепные, сочные драники, наконец, превращают их в прекрасное рагу для пасты… – этот список можно продолжать до бесконечности.
Большинство таких рецептов включают в свой состав те или иные соусы или приправы, которые призваны придать более яркий аромат, в общем-то, не слишком выразительным в этом отношении цуккини. Тем-то и необычен этот исконно итальянский рецепт цуккине а фьяммиферо, поскольку он дает возможность отведать цуккини во всей их первозданной красе – практически без дополнительных ингредиентов или специй. Метод готовки в этом случае прост: цуккини нарезают тонкими продолговатыми брусочками, солят и удаляют из них влагу, дополнительно и тщательно промокая бумажными полотенцами, после чего обваливают немного в муке и жарят в оливковом масле. Это все.
Всего с четырьмя ингредиентами в рецепте это блюдо настолько простое, насколько это вообще возможно, однако для получения достойного результата, его приготовление все же потребует от вас определенного внимания. Так цуккини перед жаркой необходимо должным образом подготовить, а сам процесс приготовления во фритюре требует особой аккуратности, если вы хотите, чтобы цуккине а фьяммиферо получились у вас хрустящими с красивым золотистым оттенком. Никаких специальных познаний для этого отнюдь не требуется, а выполнение всех упомянутых правил по силам даже начинающему повару-любителю. Вместе с тем конечным результатом все ваших усилий станет совершенно великолепное и невообразимо аппетитное блюдо, которое по скорости «привыкания» и степени «зависимости» может сравниться разве что с жареной картошечкой, но при этом оно будет намного легче для переваривания и полезней, а также не в пример вкуснее!
Цуккине а фьяммиферо, особенно, если приготовить их с другими овощами, жаренными в том же стиле, послужат на столе в качестве замечательной антипасто (закуски). В тоже время из этого блюда выйдет универсальный гарнир, который подойдет к любым видам мяса, рыбы и морепродуктов, которые вы можете себе только представить.
Первоначальный этап соления цуккини очень важен. У вас может возникнуть соблазн пропустить его, но это стало бы роковой ошибкой с вашей стороны. Cucurbita pepo — овощ довольно водянистый, поэтому, как вы, наверное, заметили, во многих блюдах его консистенция получается чересчур мягкой – до неприятного. Предварительное соление цуккини позволяет удалить из них лишнюю жидкость, а это, в свою очередь, является гарантией того, что во время готовки наши брусочки из цуккини не превратятся в кашу, а, напротив, будут уверенно держать форму и даже при поедании аппетитно похрустывать на зубах. Есть масса рекомендаций по поводу того, как долго следует выдерживать цуккини в соли: одни говорят — минут пятнадцать, другие советуют – не менее двух часов. Я считаю, что часа (как рекомендовала Ада Бони в ее знаменитом кулинарном опусе «Il talismano della felicità») будет вполне достаточно.
В то время как в большинстве рецептов цуккини предлагается в таких случаях нарезать кружками, полукружками или даже небольшими сегментами, брусочки из этого овоща можно резать более-менее любой длины и сечения, которые вы изберете. Думаю, что длина около 8-10 см будет в самый раз. Брусочки такого размера имеют свойство скручиваться во время жарки и принимать привлекательную форму длинной пасты.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 4-6 средних цуккини или кабачков (обрезаем кончики и нарезаем брусочками длиной 8-10 см и стороной сечения 6-7 мм)
- Мука
- Растительное масло (для жарки)
- Соль
Приготовление:
- Щедро посыпаем цуккини солью в большой миске и хорошо перемешиваем. Затем выкладываем брусочки на решетку над противнем в один слой и даем постоять около часа.
- Перед самой готовкой коротко промываем цуккини водой, чтобы удалить остатки соли и тщательно промакиваем кухонными полотенцами, после чего обваливаем в муке. Остатки муки отряхиваем.
- В среднем глубоком сотейнике нагреваем растительное масло до слабого кипения и обжариваем в нем брусочки цуккини в течение 3-4 минут, регулярно переворачивая, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Готовые цуккини переносим на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.
Добавить комментарий