Рис, жареный с кимчи по-корейски, или «кимчи боккумбап»

Если у вас в холодильнике есть кимчи, а на полке – рис, вам обязательно следует освоить этот простейший рецепт жареного риса с кимчи, который корейцы называют «кимчи боккумбап» (김치 볶음밥)! Он настолько универсален, что вы можете добавлять этот гарнир к любому мясу, которое вы собрались приготовить, а то и вовсе отказаться от последнего и сделать рис с кимчи центральным блюдом стола.

Что же такое жареный рис с кимчи?

Кимчи боккумбап – это скромное корейское блюдо, приготовленное из кимчи и зачастую оставшегося от вчерашнего обеда риса. В корейских домах рис и кимчи считаются двумя основными продуктами питания, поэтому даже тогда, когда ничего другого на столе нет, корейцы довольны, ведь жареный рис с кимчи – их любимая еда.

Особенно большой популярностью кимчи боккумбап пользуется среди молодых людей с ограниченным бюджетом, так как эта еда быстро готовится, доступна для любого кармана и при этом вкусна, а также питательна.

Все, что нужно для приготовления этого культового корейского блюда – это ферментированная капуста (обычно для этих целей используется кимчи бэчу (или напа), а мы привыкли называть ее «пекинской капустой») и самый обыкновенный рис. Что касается других ингредиентов, используемых в кимчи, то здесь могут встретиться самые разные вариации, однако, чаще всего, в кимчи добавляют гочуджан, соевый соус и гочугару для более ощутимого пикантного аромата.

Нередко в кимчи боккумбап добавляют такие мясные продукты, как бекон, ветчину, грудинку, колбасу, консервированный тунец или свиную тушенку. Вы также можете подавать его к жареному цыпленку, свинине, говядине или креветкам, так что, как только вы освоите базовую технику приготовления жареного риса с кимчи, не стесняйтесь экспериментировать.

Если вы предпочитаете вегетарианский вариант кимчи боккумбап, замените жареное мясо тофу или вовсе откажитесь от него, как и от жареных яиц.

Для кимчи боккумбап корейцы традиционно применяют мелкозернистый белый рис. Однако подойдет и любой другой рис, который в данный момент имеется у вас под рукой, включая длиннозернистый, коричневый, дикий и всевозможнейшие их комбинации.

Как и в случае с любым другим жареным рисом для приготовления кимчи боккумбап лучше всего подойдет рис, который отварили заранее и дали ему постоять около суток. Если рис стоял в холодильнике и немного затвердел, предварительно разогрейте его, чтобы размягчить, и разбейте образовавшиеся комочки.

Можно, конечно, использовать для этого блюда и свежеприготовленный рис. Просто приготовьте его с меньшим, чем обычно, количеством воды, чтобы рис получился немного суше, и дайте ему остыть перед жаркой.

(рассчитано на две-три порции)

Ингредиенты для кимчи боккумбап:

• 1,5 стакана мелко порубленной кимчи
• 3-4 столовые ложки маринада от кимчи
• 2,5 стакана отваренного и постоявшего в течение суток риса
• 100 г тонких ломтиков бекона или не слишком жирной подчеревины
• 1 небольшая морковь (почистить и нарезать маленькими кубиками)
• 1 средняя головка желтого лука (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 1 маленький пучок зеленого лука (грубо порубить)
• 1 столовая ложка кочуян (корейской пасты чили)
• 1 столовая ложка (или по вкусу) соевого соуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла

Опционные ингредиенты:

• 1 столовая ложка кунжутных семечек
• Тонкий омлет из 2 яиц (нарезать полосками шириной около 1 см)
• 1 листик нарезанной полосками джим (сушеной водоросли)

Приготовление:

1. В большой сковороде на средне-слабом огне обжариваем бекон или подчеревину, пока слегка не подрумянится и не выпустит жир. Увеличиваем огонь до сильного, добавляем репчатый и 2/3 зеленого лука. Коротко (пару минут) обжариваем, постоянно встряхивая сковороду и помешивая лук.
2. Добавляем кимчи и маринад, морковь, соевый соус и кочуян. Готовим в том же режиме еще 3-4 минуты, пока кимчи не потемнеет.
3. Затем всыпаем рис и хорошо все перемешиваем. Уменьшаем огонь до средне-слабого. Жарим, иногда помешивая и разбивая комочки риса, в течение 3-4 минут.
4. После этого опять увеличиваем огонь до сильного и продолжаем обжаривать рис, уже помешивая реже. В конце добавляем полоски омлета, кунжутное масло и половину кунжутных семечек. Аккуратно перемешиваем и выключаем огонь.
5. Подаем к столу в горячем или теплом виде, украсив джим, а также остатками зеленого лука и кунжута.