Пряное картофельное пюре с кабачком, молодым чесноком и тахини в левантийском стиле

 

Это не совсем классическое сочетание картофеля и кабачка, густо приправленное тахини, лимонным соком, куркумой и перцем чили, а благодаря весне еще и хорошо измельченным зеленым чесноком – настоящий праздник яркого, взрывного букета ароматов и вкусов!

Все мы привычны к картофельному пюре, ибо оно, в течение последних, как минимум, ста лет, – один из самых распространенных гарниров в современной украинской кухне. В народе это блюдо называли раньше «мьячка» или «товмачы» и готовили из предварительно отваренного картофеля, традиционно заправляя его растопленным смальцем со шкварками и чесноком. Позже свиной жир заменило топленое сливочное масло и молоко.

Впрочем, состав нашего картофельного пюре может вызвать у вас искреннее удивление, так как приготовлено оно в левантийском стиле, и некоторые его ингредиенты в украинской кухне практически отсутствуют. Взять хотя бы ту же знаменитую на весь мир левантийскую приправу тахини…

Тахини распространена по всему Среднему Востоку и представляет собой пасту приготовленную из обжаренных и затем молотых семечек кунжута. Ее подают на стол в чистом виде (как дип или густой соус) или в качестве главного компонента таких известных средневосточных блюд как хумус, баба-гануш или халва.

Паста тахини широко представлена не только в кулинарных традициях Леванта, но так же и в других регионах Северной Африки, а кроме того в восточной части Средиземноморья и на Южном Кавказе. Эту пасту еще можно изредка встретить в восточноазиатской кухне.

Самое древнее письменное доказательство использования в пищу кунжута содержится в клинописном документе, написанном четыре тысячи лет назад и повествующем об обычае подавать богам кунжутное вино. Историк Геродот упоминает о культивировании кунжута три с половиной тысячи лет назад в районе Тигра и Евфрата в Месопотамии. Та он использовался, в основном, как источник масла.

Тахини употребляется как ингредиент в рецепте «хумус каса», записанном анонимным автором в арабской кулинарной книге тринадцатого века «Китаб Васф аль-Атима аль-Мутада».

Кунжутная паста входит в состав некоторых старинных китайских и японских блюд. К примеру, сычуаньская кухня издавна использует ее в традиционных рецептах лапши дан-дан. Кунжутная паста также частый гость в индийской кухне.

В картофельное пюре, которое мы с вами сейчас будем готовить, я также добавил жареные кусочки кабачка. Это не только заметно повлияло на текстуру блюда в лучшую сторону, но и сделало его вкус еще более глубоким и разнообразным.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 800 г картофеля
• 2 небольших кабачка общим весом 400 г (почистить и нарезать кубиками со стороной 1-1,2 см)
• Пол чайной мелко порубленного перца чили
• Пол стакана тщательно измельченных стрелок молодого чеснока
• 2 столовых ложки пасты тахини
• 60 г сливочного масла
• 150 мл цельного молока комнатной температуры
• 1 чайная ложка куркумы
• Сок и измельченная цедра половины большого лимона
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. В большой тяжелой сковороде нагреваем 50 мл оливкового масла, после чего на среднем огне обжариваем перец чили, куркуму и кусочки кабачков, пока последние не подрумянятся. Это может занять около 5-6 минут.
2. В большой кастрюле отвариваем в мундирах картофель. Затем выкладываем на рабочую поверхность и почти сразу очищаем от шкурки.
3. После этого режем на кусочки, перекладываем в миску и давим картофелемялкой, добавив сюда сливочное масло, молоко, тахини, чеснок и чайную ложку соли. В конце перемешиваем с жареными кусочками кабачков.
4. Мы готовили этот гарнир для цыпленка, запеченного в молоке, от Джейми Оливера. Вы же вправе использовать это пюре на свое усмотрение.

 

Также читайте на нашем блоге: