Большинство пищи, которую мы едим, можно фаршировать. Хлеб, мясо, рыба, всевозможнейшие овощи, паста и даже фрукты – все это человечество с давних времен начиняло самыми разными продуктами. Изысканное фарширование свинок, ягнят и хлеба было обычным дело уже во времена эллинов, римлян, а также византийцев и служило демонстраций не только мастерства поваров, но, кроме того, достатка и власти их хозяев. Если же мы вернемся к периоду более близкому нам, то в шестидесятых годах прошлого века были популярны фаршированные яйца, помидоры, грибы (в частности, шампиньоны), утки, курицы и гуси с различной начинкой и так далее. Если кто-то из вас еще застал то время, то должен помнить, что ни один праздничный стол, ни одна вечеринка при советах не обходились без фаршированных помидоров и яиц.
Современная кухня Греции также полна аутентичными рецептами (в том числе и достаточно старинными) фаршированных овощей и мяса. Это, правда не касается долмы (еда, приготовленная в листьях капусты, винограда, инжира), так как предполагается, что фаршированные овощи (в частности, упомянутая долма) пришли в Грецию из Турции, а туда, в свою очередь, из Армении. Еще в семнадцатом веке путешественники, посещавшие Фессалию, исторический регион, расположенный на северо-востоке Эллады, отмечали в своих путевых заметках наличие в местной кухне баклажанов, начиненных овощами, майораном и тимьяном. В некоторых греческих кулинарных книгах начала двадцатого века можно встретить рецепты фаршированных помидоров, а также других овощей. Впрочем, нельзя полностью отрицать и тот факт, что во многом эта кулинарная традиция закрепилась в Греции благодаря беженцам из Малой Азии, которые заметно обогатили здешнюю кухню различными восточными рецептами, включая рецепты фаршированных овощей и фруктов.
Сегодня в Греции, когда наступает сезон свежих овощей, на столах местных жителей, а также в меню «эстояторио» (ресторан) и «кафэтэрио» повсеместно появляется широкий ассортимент фаршированных блюд, среди которых наиболее популярны фаршированные помидоры, сладкие перцы, баклажаны, кабачки, цветы цуккини, и, конечно, долма, завернутая в листьях винограда, капусты или базилика. Долму с виноградными листьями греки именуют «долмадес», а вегетарианскую долму – «ялантци» (по-турецки ялантци значит «фальшивый», видимо потому, что без мяса).
В греческой начинке, чаще всего, можно встретить рис, кус-кус, булгур и другие зерновые продукты, молотое мясо (как красное, так и белое), фасоль, лук, травы, сыр (в основном, фета) и так далее. В любом случае фарш обязательно приправляется черным перцем, оливковым маслом, иногда тмином и лимонным соком (или винным уксусом), а также сушеной смородиной и кедровыми орешками (два последних ингредиента – прямое заимствование из малоазиатской кухни). В состав специй для начинки может также включаться корица.
В кулинарных традициях греческих островов (включая Крит) мясные фаршированные овощи – та же долма — явление достаточно редкое. Их, как правило, готовят на севере Греции. Долму и другие овощи с начинкой в греческой кухне традиционно принято подавать с йогуртом.
Наш сегодняшний рецепт сладких перцев, начиненных зеленой фасолью, кус-кусом и фетой – типичное блюдо для южной части Греции. Готовятся они, хоть и не быстро, но очень просто. Еще двумя неоспоримыми достоинствами блюда являются его низкая калорийность и полезность.
(на шесть перцев)
Ингредиенты:
- 6 сладких перцев общим весом около 1,6 кг (срезать и зарезервировать верхушки, а также удалить семена)
- 500 грамм стручковой фасоли – в не сезон можно использовать мороженную (почистить, бланшировать и нарезать кусочками около 1-1,5 см длиной)
- 4 больших зубчика чеснока (почистить и грубо порубить)
- 250 грамм желтого лука (почистить и измельчить)
- 1 стакан кус-куса (приготовить в соотношении воды и кус-куса — 1:1)
- 80 грамм петрушки (использовать тонкие веточки с листиками)
- 130 грамм феты (покрошить)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- Оливковое масло
- Крупномолотая морская соль
- Черный перец
- Лимонные дольки (для подачи)
Приготовление:
- В сковороде на среднем огне нагреваем 40 мл масла и жарим лук в течение 6-7 минут, пока не станет прозрачным и мягким, а затем еще одну минуту — чеснок. Выключаем огонь.
- Нагреваем духовку до 170 градусов.
- Смешиваем в миске кус-кус, лук, чеснок, фасоль, петрушку и орегано. Солим и перчим по вкусу.
- Начиняем полученной смесью перцы и накрываем сверху импровизированными крышечками от верхушки.
- Перекладываем в форму, накрываем фольгой и помещаем в духовку на 2 часа.
- За 20 минут до конца готовки снимаем фольгу.
- Подаем перцы в теплом или холодном виде вместе со свежим хлебом или лепешками и дольками лимона.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий