Карри масала из сладких перцев по-хайдарабадски

Карри масала из сладких болгарских перцев – является ярким примером блюд, приготовленных в стиле хайдабарадской кухни, которая отличается обилием пряных ароматов. Сейчас, когда осень уже перевалила через средину своего пути, и совсем скоро придут холодные деньки, мы с Юлей спешим освободить свой холодильник от летних овощей, вопреки текущему сезону занимающих приличную часть его полезного пространства. В частности карри масала – отличное решение проблемы с перцами: через недельку-другую они начнут портиться, а этого хотелось бы избежать, ибо доводить таких краснобоких, мясистых красавцев до порчи – не только не по-хозяйски, но даже и просто не по-человечески. 😁

Вы спросите, что такое хайдарабадская кухня, и почему я остановил свой выбор именно на ней? Я с превеликим удовольствием отвечу на ваши вопросы, ибо мне есть, что сказать по сему поводу.

Хайдарабадская кухня, известная также как декканийская кухня, названа так по имени города Хайдарабад, в котором она, собственно, и родилась. Географически Хайдарабад располагается в южном индийском штате Телангана, хотя de jure является столицей другого индийского штата, Андхра-Прадеш, расположенного юго-восточнее. Хайдарабад — город достаточно древний, он был основан в 1591 году в период правления династии Кутб-шахов в Голконде (исламский султанат Центральной Индии, куда и входила территория города). Впрочем, кулинарные традиции города стали формироваться еще раньше — сразу после падения государства Бахмани и образования султаната Голконда, то есть уже никак не меньше, чем шестьсот лет! Повлияло на быстрое развитие местной кухни и то обстоятельство, что резиденция султана находилась именно в Хайдарабаде. Дворцовая кухня задавала тон всей челяди султана, а от них богатым представителям местной мусульманской элиты. Недаром кулинарные историки считают, что современная кухня города стала наследием низамов Хайдарабада (титул правителя одноименного индийского княжества), которые правили городом после падения султаната, и датируют период ее появления срединой семнадцатого века.

Сегодня хайдарабадская кухня представляет собой пеструю смесь монгольских, турецких и арабских кулинарных традиций, включая влияние на нее пищевых паттернов коренного населения Южной Индии, народа телугу, а также жителей индийского штата Махараштра. Она включает в себя широкий ассортимент блюд из риса, пшеницы и мяса, а также виртуозное умение использовать в еде всевозможные травы и специи.

Всю хайдарабадскую кухню можно поделить на категории в зависимости от назначения блюд: для банкетов, свадеб и вечеринок, для еды во время религиозных праздников, а также для блюд, которые традиционно используют в путешествиях. Каждая из выбранных категорий может подсказать опытному повару о самых разнообразных вещах – о времени, необходимом для приготовления той или иной пищи, о сроке хранения готового блюда и так далее.

Для хайдарабадской кухни характерно использование таких ингредиентов как кокосовое молоко, сухая кокосовая стружка, тамаринд и тамариндовая паста, красный перец чили (свежий и сухой) и некоторых других.

У нашего хайдарабадского блюда довольно сложный аромат. В то же время ореховый вкус кешью и семян кунжута, а также кокосовое молоко с обжаренной кокосовой стружкой идеально сочетается друг с другом. Обращает на себя внимание подливка для этого блюда, в которой, кроме многого прочего, присутствует знаменитая индийская приправа гарам масала. Карри масалу из сладких перцев можно подавать к разным основным блюдам и как гарнир, и как закуску. Хороша она будет и просто с лепешками или отваренным рисом. Если захотите, вы можете добавить в это карри панир или картофель.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для карри:

• 3 больших сладких перца общим весом около 1 кг (удалить семена и белые перегородки, нарезать небольшими кусочками или полосками)
• Средний пучок кинзы (листики отделить от стеблей)
• Треть стакана жареного кешью (грубо порубить)
• Полстакана сухой кокосовой стружки (обжарить на сковороде до золотистого оттенка)
• По 1 чайной ложке семян кориандра и белого кунжута (обжарить на сухой сковороде до появления запаха)
• Растительное масло

Ингредиенты для подливы:

• 600 г спелых очищенных от шкурки и мелко порубленных помидоров (зимой можно заменить помидорами, консервированными в собственном соку)
• 3 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
• 1 чайная ложка измельченного свежего перца чили
• 1 столовая ложка хорошо измельченного корня имбиря
• По 1 чайной ложке зиры, куркумы и семян пажитника
• Полторы столовых ложки гарам масалы
• 2 чайных ложки сахара
• 1 столовая ложка тамариндовой пасты
• 250 мл кокосового молока
• Растительное масло
• 1 чайная ложка морской соли

Приготовление:

1. Помещаем в чашу для блендера кешью, кунжут, кориандр и кокосовую стружку, вливаем четверть стакана воды и перебиваем смесь до состояния пасты. Перекладываем в маленькую миску.
2. Затем перебиваем в блендере до состояния той же пасты помидоры, чеснок, имбирь и перец чили. Перекладываем в другую мисочку.
3. В большой сковороде нагреваем 60 мл растительного масла и на среднем огне в течение 30 секунд обжариваем зиру и семена пажитника, после чего выкладываем сюда же пасту из помидоров, куркуму, сахар и соль. Готовим еще 3 минуты, помешивая. Добавляем сладкий перец, кокосовое молоко, тамариндовую пасту и пасту из кешью. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Тушим в течение 8-10 минут, пока перцы не станут мягкими.
4. Выключаем огонь, кладем в перцы с подливой листики кинзы, посыпаем гарам масалой и накрываем крышкой. Даем постоять 15 минут.
5. Подаем к столу в теплом виде с лепешками или отварным рисом.

Также читайте на нашем блоге: