Кус-кус с жареными помидорами черри и зеленью по-израильски

Израильская кухня большей частью включает в себя национальные блюда, которые издревле готовила еврейская диаспора, разбросанная по всему миру, а также евреи в самом Израиле с момента его образования после Второй мировой войны в 1948 году. Сюда же следует включить и местный фьюжн (разновидность современной кухни, построенной на целенаправленном смешении разных стилей и ингредиентов из других кухонь мира), появление которого датируется кулинарными историками с первой половины семидесятых годов.

Израильская кухня сложилась и продолжает формироваться из трех основных направлений еврейской кулинарии:

а) мизрахского, что, в основном, развивалось среди евреев, населявших Средний Восток, Северную Африку, Азию и некоторые арабские страны (таких евреев называли еще «восточными евреями», так как «мизрахи» по-еврейски означает «восточный»), его отличительной особенностью являлось большое количество фаршированных и запеченных овощей, а также фасоли, нута, чечевицы и булгура (дробленые зерна пшеницы);

б) сефардского, которое было характерно для евреев-сефардов, традиционно живших на территории Испании, Португалии, североафриканских арабских стран, а также в некоторых средиземноморских государствах, таких как Турция, Греция и на балканских землях: сефарды обычно готовили те блюда, которые были типичны для мест их проживания, адаптируя их к своим религиозным требованиям и традициям;

в) ашкеназского, зародившегося среди евреев-ашкеназов, с древних времен живших компактными коммунами на территориях Святой Римской империи (первоначально селились на берегах реки Рейн на территории Западной Германии и Северной Франции), говоривших на нескольких диалектах германского языка и в средние века расселившихся также на землях современной Белоруссии, Латвии, Молдовы, Польши, России и Украины.

Израильская кухня включает в себя много блюд, характерных для левантийской, средне-восточной и средиземноморской кухни. К ним можно отнести фалафель, хумус, шакшуку, кус-кус, блюда с за`атаром и многие другие.

Она испытала на себе сильное средиземноморское влияние благодаря появлению ингредиентов, характерных для этого богатого гастрономическим разнообразием региона. Особенно это касается некоторых видов фруктов и овощей, молочных продуктов и рыбы.

Еда евреев в прошлом зиждилась на нескольких основных продуктах, которые, в определенной степени, остаются таковыми и в современной израильской кухне. Речь идет об оливках, инжире, финиках, гранатах, винограде, пшенице и ячмене.

Вот и кус-кус с жареными помидорами черри и зеленью – блюдо, характерное для многих стран Средиземноморья, Северной Африки и Ближнего Востока, является также частью израильской кулинарной традиции.

(на четверых)

Ингредиенты:

• 1,5 стакана кус-куса
• 400 грамм помидоров черри (разрезать пополам)
• Небольшой пучок черемши
• По половине стакана грубо порубленных листьев петрушки и базилика
• 3 столовых ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка светлого меда
• Оливковое масло
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление:

1. Нагреваем в небольшой сковороде две столовых ложки оливкового масла и на слабом огне обжариваем в нем черемшу в течение 8-10 минут. Выкладываем на тарелку.
2. Увеличиваем огонь до среднего-слабого, добавляем в сковороду две столовых ложки сливочного масла и мед. Когда смесь начнет темнеть, кладем помидоры и обжариваем их в течение 6-7 минут, пока не карамелизируются. Перекладываем на тарелку.
3. На среднем огне нагреваем большой сотейник и всыпаем в него кус-кус. Обжариваем, постоянно встряхивая сотейник, пока он слегка не поменяет цвет и не начнет пахнуть.
4. После этого сразу же добавляем два стакана доведенной до кипения и слегка подсоленной питьевой воды и одну столовую ложку сливочного масла. Выключаем огонь и накрываем крышкой. Даем постоять 4-5 минут.
5. Затем добавляем в кус-кус базилик, петрушку и соус, который остался после жарки помидоров. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.
6. Выкладываем сверху на кус-кус обжаренную черемшу и карамелизированные помидоры.
7. Подаем к столу теплым.

Мы приготовили кус-кус в качестве гарнира к пикатте из курицы.

Также читайте на нашем блоге: