Пикката из курицы – итальянская классика или очередная иммигрантская легенда?

Перед тем, как сесть за стол к ноутбуку с твердым намерением написать, наконец-то, пост об итальянской пиккате, я был убежден, что это не составит никакого особенного труда, и отлынивал от выполнения этой несложной задачи на протяжении почитай трех недель только в силу своей извечной инерции. Впрочем, может быть инерция здесь как раз не причем, а проблема заключалась в моем установочном отношении к пиккате куриной. Ведь в своем прошлом материале об этом культовом среди итальянцев, и особенно в кулинарных традициях итальянской диаспоры на обоих континентах, блюде я сам настроил себя внутренне против сегодняшнего его варианта. Потому и тянул, наверное, до последнего. Мог, кстати, и вообще не написать — такое со мной тоже иногда бывает, ибо, каюсь, вреден характером. ))

Еще по прошлому разу нашего знакомства с рецептом пиккаты из телятины мы знаем, что это деликатное, тонко отбитое мясо, которое коротко обжаривается на сковороде и подается под изысканным сливочно-лимонным соусом (в нашем случае также было нежное картофельное пюре с сыром и ягоды винограда). Многие считают, что пикката первоначально не предназначалась для всех, а была создана лишь с одной целью – ублажать вкусы избалованной итальянской знати эпохи Ренессанса. Удивляться тут особо нечему – четыреста лет тому назад бедные люди в Италии могли позволить себе есть мясо только по праздникам, а в лучшем случае – в воскресные дни.

Как ни странно – а это блюдо достаточно известно, по крайне мере, в США – по поводу происхождения пиккаты из курицы мне не удалось найти никакой более-менее внятной информации, кроме множества различных домыслов. Особенно меня подивил тот факт, что в подавляющем большинстве итальянских кулинарных книг рецепт этого блюда отсутствует по определению. Более того, многие итальянские блогеры, увлекающиеся кулинарией, уверяют, что вам вряд ли удастся найти пикатту из курицы в Италии – без разницы, попытаетесь ли вы заказать ее в местном ресторанчике или траттории, либо пожелаете подсмотреть ее приготовление в итальянском доме.

Кулинарные историки, чаще всего, связывают происхождение этого блюда с итальянской диаспорой, Соединенными Штатами Америки и тридцатыми годами прошлого столетия. В тот нелегкий для Америки период большинство иммигрантов из Италии оставались без работы (если они, конечно, не входили в преступные банды, называвшиеся только входящим в моду новым сицилийским словечком «mafia») и многие из них могли позволить себе на обед только курицу. Естественно, бедность не стала препятствием к приготовлению любимого национального блюда. Так все чаще и чаще американские итальянцы стали готовить пиккату из того, что оказалось подешевле, то есть из курицы. Со временем это стало в США кулинарной нормой.

Пикката из курицы – это очень легкое и совершенно простое блюдо. Только представьте себе на мгновение, его можно приготовить всего за 10 минут — чем не находка для любой хозяйки!

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 2 половинки куриной грудки общим весом до 500-600 грамм (с помощью острого ножа разрезать каждую из них пополам параллельно разделочной доске, а затем пополам поперек и отбить между двумя листами пищевой пленки до толщины 3 мм)
• Треть стакана обычной муки
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и нарезать тонкими пластинками)
• Четверть стакана измельченных листьев петрушки
• 2 столовых ложки каперсов
• 2 столовых ложки сливочного масла
• 2/3 стакана куриного бульона
• Треть стакана белого сухого вина
• 3 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
• Оливковое масло
• Соль, перец
• Несколько тонких кружков лимона (для украшения)

Приготовление:

1. Солим и перчим отбитые кусочки курицы, а затем посыпаем их мукой, стряхивая излишки.
2. Нагреваем столовую ложку оливкового масла на средне-сильном огне в тяжелой большой сковороде. Коротко (5-6 минут) обжариваем наши отбивные, пока хорошо не подрумянятся с обеих сторон. Выкладываем на тарелку и накрываем крышкой.
3. Вливаем в ту же сковороду еще одну ложку оливкового масла и добавляем каперсы и чеснок. Жарим около 2 минут, пока последний не начнет заметно пахнуть.
4. После этого сразу же вливаем бульон, лимонный сок и вино. Увариваем 3-4 минуты. Выключаем огонь.
5. Добавляем сливочное масло и большую часть петрушки. Перемешиваем.
6. Возвращаем в сковороду куриные отбивные, украшаем кружками лимона и хорошо поливаем соусом.
7. Сразу же подаем к столу.

К пикатте из курицы мы приготовили кус-кус с жареными помидорами черри и зеленью по-израильски.

 

Также читайте на нашем блоге: