Жареные на гриле куриные крылышки в кисло-остром маринаде из лагера, дошаба и сумаха

Эти жареные на гриле куриные крылышки в кисло-остром маринаде вам всенепременно понравятся. Для меня жареные крылышки – это вообще отдельная тема, потому что я безумно люблю это блюдо, появившееся в нашей стране во второй половине восьмидесятых вскоре после начала перестройки. Уже и страны той нет, и мало кто из нынешнего поколения может доходчиво пояснить, что означает слово «перестройка», а крылышки так и застряли в меню многих заведений украинского общепита начиная от дорогих гриль-ресторанов, и заканчивая забегаловками с доступным фастфудом. Жареные крылышки, как и многая другая еда подобного рода, объединенная амбреллой общеизвестного термина «барбекю» — несомненное творение американской кулинарной масскультуры, и не худшее, должен я заметить. А и впрямь, трудно себе представить домашнюю вечеринку в Америке без разнообразного и буквально пантагрюэлевского по своему обилию барбекю, запиваемого декалитрами пива! Все, кто регулярно смотрит американские сериалы, смогут это подтвердить.

Куриные крылышки, приготовленные, что на гриле, а что и просто на сковороде, — одинаково ароматны, питательны и в тоже время легки. Блюдо это, как, собственно, почти любой гриль, — совершенно незатейливое, да и готовится в считанные минуты. Поэтому отличиться здесь каким-нибудь собственным кулинарным вывертом достаточно проблематично. Но мне удалось!

Для этого я сотворил маринад для сегодняшнего рецепта жареных крылышек из трех главных и, казалось бы, не слишком хорошо сочетаемых ингредиентов: пива, сумаха и виноградного дошаба. Что касается двух последних компонентов, то это хорошо известные восточные приправы, которые мы не раз использовали в рецептах на нашем блоге. Пиво же как элемент маринада – это чисто европейская традиция. Давно известно, что алкоголь является отличным ферментирующим компонентом, таким же эффективным как уксус, лимонный сок и прочие. Точно такой же цели он послужил и в данном варианте крылышек. Так что присутствие пива в маринаде делает, в конечно итоге, любой продукт (в данном случае крылышки), который в последнем находится достаточно длительное время, нежнее и сочнее. Для пива я остановил свой выбор на лагере, самом популярном и самом вкусном пиве, которое мне известно. Исчерпывающую характеристику лагеру дала Encyclopaedia Britannica:

«Лагер — это светлое, сильногазированное пиво. Термин «лагер» используется для обозначения пива, произведенного из дрожжей низового брожения. Лагеры отличаются от элей или британских сортов пива верхового брожения.

Лагеры относятся к пиву низового брожения. Они родом из континентальной Европы. В 1420 году в Германии пиво производили методом низового брожения, названного так потому, что дрожжи имели тенденцию опускаться на дно варочного сосуда. До этого тип используемых дрожжей имел тенденцию подниматься на поверхность продукта брожения, и им давали возможность перелиться через край или снимали вручную. Пивоварение в прошлом было зимним занятием, а для охлаждения пива в летние месяцы использовался лед. Такое пиво стали называть «лагером» (от немецкого lagern — хранить). Появление холодильного оборудования в конце 19 века позволило варить светлое пиво в любое время года».

Что касается самого рецепта с таким маринадом, то об этом я могу сказать лишь одно: чем дольше вы подержите в нем куриные крылышки до начала готовки, тем более успешным получится результат.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 20 куриных крылышек общим весом около 2 кг
• 600 мл лагера
• 100 мл виноградного дошаба (можно заменить гранатовым)
• 2 столовых ложки сумаха
• 1 чайная ложка семян кориандра (обжариваем на сухой сковороде до появления запаха и тщательно перетираем в ступе)
• 2 чайных ложки (или по вкусу) крупномолотого перца анчо
• 1,5 столовых ложки апельсиновой цедры
• 1,5 чайной ложки морской соли среднего помола

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
2. Выкладываем в миску крылышки и хорошенько покрываем их маринадом. Накрываем крышкой или пленкой и отправляем в холодильник на пару дней. При этом каждые 8-10 часов содержимое миски перемешиваем, чтобы крылышки равномерно промариновались.
3. В день приготовления крылышек, достаем последние из холодильника за 2-3 часа до начала готовки, дабы они успели нагреться до комнатной температуры.
4. Затем подготавливаем к работе мангал или гриль. Тем временем, крылышки отряхиваем от излишков маринада и переносим в запирающуюся решетку. Маринад не выбрасываем: он еще нам понадобится!
5. Готовим крылышки на умеренно-сильном жаре, часто – каждые 2-3 минуты – переворачивая. При этом каждый раз при переворачивании с помощью щеточки смазываем их оставшимся маринадом.
6. Готовые крылышки подаем с заранее избранным и приготовленным гарниром. В нашем случае это были  кабачки на гриле с помидорами, маринованным зеленым луком, оливками и сыром Фета.

Также читайте на нашем блоге: