Цуккини, запеченные под томатно-анчоусным соусом с сырной корочкой

Эта простая, легкая и в тоже время очень аппетитная закуска из цуккини, запеченных под томатно-анчоусным соусом с сырной корочкой, приготовлена в типичном для итальянской кухни стиле cucina povera (итальянское словосочетание «кучина повера» переводится как «кухня бедных» или «крестьянская кухня»). В прошлом подобную еду можно было встретить только в сельских регионах Италии в домах далеких от благополучной жизни итальянских крестьян. В наши дни её не чураются и посетителя фешенебельных ресторанов, а туристы со всего мира специально отправляются в Италию по так называемым гастрономическим турам для того, чтобы отведать традиционную региональную кухню. Все это благодаря буквально врожденной гениальности итальянского народа во всем, что касается еды, и его способности превращать самые простые и доступные продукты в произведения кулинарного искусства. В этом, собственно, и заключается главный секрет необыкновенной популярности упомянутой кучина повера. Я писал об этом уже не раз, но не перестаю удивляться этому национальному феномену кулинарных традиций Италии.

Кстати, сами итальянцы скромно величают его, этот феномен, как l’arte dell’arrangiarsi, что означает «искусство обходиться тем, что есть». Как по мне, подмечено элегантно и совершенно точно! Такой многовековой подход к ингредиентам и техникам готовки, как нельзя лучше и полнее раскрывает самою душу итальянской региональной кухни во всей ее непреходящей красоте. Любое блюдо кучина повера начинается с самых простых ингредиентов — овощей с грядки (баклажанов, цуккини, помидоров, в меньшей степени картофеля), бобовых (фасоли, чечевицы), риса, пасты, дешевой рыбы, иногда мяса (часто это субпродукты, например, рубец) или колбасы, остатков еды — и благодаря изобретательности и находчивости итальянских поваров превращается в незабываемую вкусную и сытную еду с характерным национальным оттенком.

Вкратце, вот что из себя представляет настоящая кучина повера, временами грубая, но при этом всенепременно восхитительная. Она глубоко укоренена в итальянской культуре и передаётся от фермера к фермеру, от семьи к семье, от бабушки к внучке. Она гораздо менее изысканная, чем того требуют строгие правила приготовления блюд в ресторанах со звездами Мишлена, и по своему содержанию гораздо дешевле той, что подается во многих городских тратториях. Она может быть тяжёлой с её бобовыми, хлебом и густыми соусами и, возможно, в современной жизни итальянцы в ней нуждаются меньше. Однако она веками давала жизнь и силы итальянскому народу. Если хотите, для сегодняшнего итальянца это пища скорее для души, чем для живота. Она утешает, как тёплые объятия матери, когда они нужны больше всего. У каждого блюда есть своё предназначение и история, которая учит ценить еду и не тратить её попусту. Сегодня, кстати, это актуально как никогда, и итальянцы продолжают учиться этому у своих нон, в большинстве своем недавних крестьянок по происхождению, не забывших еще те времена, когда женщины привычно  носили на поясе не только ключи, но и связки чеснока и розмарина.

Цуккини, запеченные под томатно-анчоусным соусом с сырной корочкой, – еще одно блюдо итальянской кухни в категории кучина повера. Оно идеально отвечает всем перечисленным выше критериям готовки крестьянской кухни и, несомненно, ее основным достоинствам – простое, доступное и очень вкусное!

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 4 средних цуккини (хвостики удалить и нарезать вдоль ломтиками толщиной 6-7  мм)
• 10-12 помидоров сорта сливка общим весом около 800 г (нарезать небольшими дольками)
• 3 крупных зубка чеснока(почистить и хорошо подавить)
• 1 небольшая веточка розмарина
• 5-6 филе маринованных анчоусов (грубо порубить)
• 180 г тертой моцареллы
• 100 г тертого сыра Гауда
• Две трети стакана панировочных сухариков Панко
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Помещаем ломтики цуккини на противень и солим с обеих сторон. Даем постоять около получаса, после чего промываем под проточной водой и промокаем бумажными полотенцами насухо.
2. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Смазываем чистый противень оливковым маслом и выкладываем на него ломтики в один слой немного внахлест.
3. Отправляем противень в духовку и готовим цуккини около 25-30 минут, пока немного не подрумянятся сверху. Достаем противень из духовки, а огонь в последней уменьшаем до 180 градусов.
4. Тем временем в большой сковороде нагреваем 40 мл оливкового масла и добавляем сюда чеснок, анчоусы и веточку розмарина. Готовим на среднем огне, часто помешивая, пока чеснок и розмарин не начнут пахнуть, а анчоусы полностью не растворятся в масле. Это может занять 3-4 минуты.
5. Затем добавляем в сковороду дольки помидоров и продолжаем готовить, время от времени переворачивая их, пока не станут мягкими. В конце слегка давим помидоры вилкой.
6. Параллельно в средней миске смешиваем оба вида сыра и панировочные сухари Панко.
7. Выкладываем получившийся томатный соус на цуккини. Сверху ровным слоем посыпаем сырной смесью.
8. Возвращаем в духовку и готовим еще около 20-25 минут, пока на цуккини не образуется подрумяненная корочка.
9. Достаем блюдо из духовки и даем ему немного остыть. Подаем в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: