В этой изумительной запеканке, приготовленной в типичном итальянском стиле, используются жареные стейки из цветной капусты и грибы, богатые умами. Хрустящая, золотистая корочка из смеси Пармиджано Реджано и панировочных сухарей Панко покрывающая овощи, превращает все блюдо в незабываемый и сытный вегетарианский ужин.
Последнее слово в итальянском названии нашего сегодняшнего блюда al forno (произносится как ал форно и буквально означает «в огне» или в переносном смысле «запеченный в огне») – подразумевает, что оно приготовлено в духовке. Традиционно к итальянской еде, приготовленной таким методом, относят пиццу, хлеб и блюда из пасты, особенно лазанью. Однако во многих случая это могут быть и овощи в бесчисленном количестве комбинаций.
Причем пасту иногда варят, прежде чем запекать в огнеупорной керамической форме в печи или духовке. Это двойное приготовление означает, что паста подается мягкой, а не в своей более привычной для итальянцев полутвердой консистенции al dente.
Культура ал форно, в основном, характерна для Южной Италии. Именно здесь в течение многих веков формировалась и холилась ее история. Такие южные регионы как Апулия, Молизе, Кампанья, Базиликата, Калабрия и Сицилия имеют очень давние традиции дровяных печей и грилей с открытым пламенем. Дровяная печь и блюда, приготовленные на свежем воздухе, являются отличительной чертой многих здешних ресторанов. Впрочем, кирпичные и глиняные печи являются ключевой особенностью не только этих мест, но и кулинарных традиций Средиземноморья и Ближнего Востока, а дрова на протяжении многих веков были по понятной причине основным топливом для большинства частей европейского континента. Типичная современная печь, используемая в итальянских ресторанах, представляет собой кирпичную конструкцию с арочным проемом, а для размещения пищи в центре печи служит деревянная доска с очень длинной ручкой.
Наш рецепт цветной капусты, запеченной с грибами и пармезаном или «каволфьоре ал пармиджано ал форно», типичен для этой части Апеннинского полуострова и, наверняка, не оставит вас равнодушными.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 2 средних кочана цветной капусты общим весом около 1 кг (нарезать стейками толщиной до 3 см)
- 600 г грибов Эринги (нарезать поперечными ломтиками ножки и шляпки отдельно толщиной до 1,5 см)
- 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
- 80 г мелко натертого сыра Пармиджано Реджано
- 1 стакан панировочных сухарей Панко
- Оливковое масло
- Морская соль и свежемолотый перец
Приготовление:
- Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Щедро смазываем стейки цветной капусты с обеих сторон оливковым маслом и выкладываем в один слой на противне с высокими бортами или керамической форме. Солим и перчим. Смешиваем грибы с 80 мл масла и раскладываем на втором противне, на этот раз плоском. Приправляем солью и перцем.
- В небольшой миске смешиваем пармезан и панировочные сухари.
- Помещаем противень с цветной капустой на верхний уровень, а противень с грибами — на нижний. Готовим 15 минут и переворачиваем цветную капусту и грибы. Запекаем еще 15 минут.
- Вынимаем оба противня из духовки. Перекладываем грибы в форму с цветной капустой. Сверху посыпаем пармезановой смесью. Возвращаем в духовку и готовим еще 10 минут, пока пармезановая корка не подрумянится.
- Подаем к столу немедленно.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий