Конфи из сладких перцев

Большинство известных нам продуктов в процессе готовки традиционно обжариваются в небольшом количестве растительного масла.

Мы делаем это, уже не задумываясь (почти на автомате), прекрасно осознавая, что после этой простой и вовсе не обременительной процедуры они станут значительно вкуснее. Однако, конфи, о котором, собственно, и пойдет речь в нашей публикации, хоть по некоторым своим морфологическим признакам и напоминает обжаривание в растительном масле, но, на самом деле, представляет собой нечто абсолютно уникальное.

Этот, придуманный жителями Гаскони (старинная, исторически сложившаяся область Франции, она же – часть Окситании), метод приготовления пищи поднял обычные жареные овощи, рыбу или мясо на совершенно иной и куда более высокий гастрономический уровень. Любые продукты, приготовленные методом а-ля конфи, получаются мягкими, нежными и, что называется, тают во рту. Кроме того, их аромат становится несравнимо насыщенней, чем при всех остальных способах готовки. Ну, и нет нужды говорить, что все блюда конфи отличаются сладковатым, изысканным вкусом, способным поразить воображение даже самого требовательного гурмана.

Любопытно, что в прошлом во Франции готовили методом конфи многие продукты, и он далеко не всегда включал в себя использование растительного масла. Приготовить конфи можно было в любой жидкости (например, в животном жиру, сахарном сиропе, бульоне и так далее) – главным здесь была вовсе не среда, а время готовки. Настоящее конфи делалось на самом слабом огне в течение многих часов.

Современное же конфи подразумевает медленное приготовление основного ингредиента исключительно в жиру животного или в масле растительного происхождения. После этого конечный продукт не обязательно выдерживают или хранят долгое время. Наиболее известные виды такого блюда – это конфи из утки или конфи из гусиных ножек. Сырое мясо для них солят и перчат, а затем длительное время (не менее пяти-шести часов) тушат в большом количестве утиного или, соответственно, гусиного жира. В результате мясо получается настолько мягким, что оно просто сползает с костей при даже самом осторожном прикосновении, а его аромат разительно отличается от любого другого способа готовки.

По большому счету конфи можно приготовить буквально из всего. Мы, например, в разное время готовили следующие конфи:

утиное конфи по-гасконски с карамелизированными яблоками;

конфи из цыпленка, картофеля, моркови, лука шалот и чеснока в оливковом масле;

кролик конфи по-французски;

конфи из моркови с маринованной смородиной;

конфи из осетрины с крем-пюре из пастернака и карамелью;

молодой лук конфи с жареным нутом, маринованным лимоном и пикантной заправкой из йогурта;

телячьи рёбрышки конфи в кофейном маринаде;

конфи из картофеля.

Отдельно от остальных видов конфи отстоит гасконское конфи из чеснока. Его, увы, мы еще не готовили, и поэтому я вам клятвенно обещаю восполнить этот пробел в ближайшее же время. Медленно тушенный в утином жиру, чеснок полностью освобождается от своего пикантного и довольно резкого вкуса, становясь при этом сладким как карамелька. После приготовления такое конфи можно добавлять в любые острые блюда, где упоминается свежий чеснок. В Гаскони чесночное конфи с удовольствием намазывают на хлеб или взбивают вместе с картофелем, готовя пюре.

Сегодня же пришла очередь конфи из сладких перцев. Перцы конфи получаются нежными и ароматными. Их можно подать вместо гарнира с приготовленной на гриле курицей (как сделали это мы), с бутербродами, намазанными сливочным или любым другим мягким сыром, либо просто в качестве закуски, а также дополнительного блюда.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 14-15 средних сладких перцев любых цветов
• 5 крупных головки чеснока (срезать ¼ верхушки, чтобы открыть мякоть зубков)
• 10 веточек тимьяна
• 1 чайная ложка орегано
• 1 лавровый лист
• 40 мл красного винного уксуса
• 250 мл оливкового масла
• 1 неполная чайная ложка соли

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 160 градусов по Цельсию. В большую форму вливаем масло и добавляем веточки тимьяна, орегано, лавровый лист и соль. После этого сюда же выкладываем сладкий перец и чеснок (срезом вверх). Накрываем фольгой.
2. Отправляем форму с перцами в духовку и готовим 2 часа. Затем снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 190 градусов и продолжаем готовить еще приблизительно полчаса, пока перцы хорошо не подрумянятся.
3. Готовые перцы щедро сбрызгиваем уксусом и даем им остыть.

Также читайте на нашем блоге: