Жареные кусочки тыквы, брюссельская капуста и клюква в кленовом сиропе

Пожалуй, мы начнем этот пост с небольшого урока ботаники.

В природе существует громадная семья растений (их классификацию ради вашего же блага мы оставим в покое – до лучших времен), которая называется на латинском языке «Brassicaceae» или «Cruciferae». Эта семья состоит из немалого количества овощей, которые мы употребляем в пищу. Среди прочих других овощей из этой семьи наиболее известны и распространены в Европе и у нас брокколи, кале, брюссельская капуста, горчица, репа, брюква, хрен и васаби. Все перечисленные овощи богаты бета-каротином, клетчаткой, минералами и витаминами, а значит очень полезны для человеческого организма. К тому же, они могут произрастать в бедной минералами почве в плохих погодных условиях, поэтому пользуются успехом во многих странах Европы – особенно в северных землях. Например, обычная капуста может расти и зимой, и легкие заморозки ей не страшны. Cruciferae или крестоцветные многие столетия являлись для человечества волшебной палочкой-выручалочкой – спасением от голода и цинги. Поэтому нет ничего необычного в том, что практически у каждого народа есть своей рецепт квашеной капусты, зауэркраут, кимчи, суан кай и так далее. Я лично знавал одного мужика, жившего на Гавайях, чей отец был японцем, а мать – немкой. Он готовил квашеную капусту по смешанному немецко-японскому рецепту и очень гордился своим изобретением.

Почти все без исключения виды капусты – реально полезная штука, ребята, а с точки зрения ботанической науки, как не странно это прозвучит сейчас, это, считай, одно и то же растение! И брокколи, и цветная капуста, и брюссельская капуста, как и многие другие, происходят от Brassica oleracea.

Технически капуста является дикой горчицей, и многие утверждают, что ее родиной является Средиземноморье. Брокколи и ряд других видов капусты происходят из Италии.

Происхождение брюссельской капусты естественно связывают с Брюсселем, хотя есть мнение, что ее родиной являются земли, расположенные севернее. Такая капуста лучше приспособлена к северу, чем традиционные сорта европейской капусты, так как растет ближе к земле. Если ее укрыть слоем соломы, то она может выдерживать даже небольшие кратковременные морозы. Эта разновидность капусты была выведена где-то на рубеже шестнадцатого и семнадцатого веков.

В сочетании жареной брюссельской капусты и тыквы нет ничего нового и оригинального, однако, если сложить вместе все их достоинства – полезность, вкус, аромат, легкость и быстроту в приготовлении, то становится понятным, почему зимой эти овощи — самые желанные и частые гости на нашем обеденном столе. Не удивительно поэтому, что блюда с такими ингредиентами, как в этом не худшем из вегетарианских рецептов, как правило, не доживают до следующего дня.

Этот рецепт жареных кусочков тыквы, брюссельской капусты и клюквы в кленовом сиропе еще мне нравиться своим ярким, разноцветным и праздничным (как мне всегда кажется) видом. Материализованный на столе он подарит вам ощущение сытости, несмотря на невысокое содержание в нем жиров и сахара. Вы можете рассматривать наше блюдо, как отличный гарнир к основному мясному или рыбному блюду, а так же, как салат.

Ингредиенты:

• 600 грамм мякоти тыквы (нарезать кубиками со стороной до 2 см)
• 600 грамм брюссельской капусты (в зависимости от размера порезать пополам или на четыре части)
• 1 стакан свежей клюквы
• 50 мл кленового сиропа
• 20 мл оливкового масла
• Соль
• Молотый перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 220 градусов.
2. Смешиваем кусочки тыквы и брюссельской капусты с клюквой в большой миске.
3. Сбрызгиваем оливковым маслом и кленовым сиропом. Солим и перчим, хорошо перемешиваем.
4. Выкладываем полученную овощную смесь на противень (в форму), предварительно смазанный маслом (при необходимости можно воспользоваться вторым противнем). Отправляем в духовку и готовим 35-45 минут, помешивая каждые 10-15 минут.
5. По готовности выключаем огонь и оставляем в духовке приблизительно на 15 минут.
6. Подаем теплым.

 

Также читайте на нашем блоге: