Рагу из овощей по-сицилийски или Капоната

Немного истории. Капоната (по-сицилийски —  capunata) – блюдо, состоящее из обжаренных овощей, где основным компонентом выступает сицилийский баклажан, с добавлением яичницы, маринованный в смеси подслащенного винного уксуса, сельдерея и каперсов. Многочисленные местные вариации ингредиентов зачастую включают добавление оливок, морковки, красного болгарского перца, картошки, изюма и кедровых орехов.

В Палермо, например, добавляют в капонату осьминогов. Многие сицилийские, более изысканные и дорогие рецепты этого рагу дополняются  лобстером, рыбой-меч, креветками и даже дикорастущей спаржей.

Однако общим правилом для всех без исключения итальянских рецептов капонаты является наличие кисло-сладкого соуса.

Современная капоната используется в основном как сайдинговое блюдо для рыбы, а иногда в виде закуски, но в XVIII веке его довольно часто подавали к столу, как главное блюдо. Очень похожее блюдо в неаполитанской кухне именуется кьяфотта. Капонату вы можете встретить и в национальной кухне Туниса.

Предлагаемый вам сегодня рецепт овощного рагу по-сицилийски – настоящий фейерверк витаминов, запоминающимся своим особенным вкусом и ароматом. Обещаем вам: попробовав его  приготовить хоть один разок, вы уже не сможете удержать себя от непреодолимого желания сделать это еще раз, и никогда не  вычеркните его из вашего домашнего меню. Мы, например, не смогли.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 2 баклажана, порезанные толстыми (до 1,5 см) кружками
• 2 цуккини (или кабачка), очищенные от кожуры и порезанные такими же кружками
• 2 головки красного лука, почищенные от шелухи и нарезанные крупными дольками
• 2 больших болгарских перца (красный и оранжевый), очищенные от семян и плодоножки и нарезанные широкими продольными полосами
• 3 крупных стебля сельдерея, порезанные широкими (до 1 см) полукольцами
• 3 розовых помидора, почищенные от кожицы и семян, нарезанные на 8 частей каждый
• 7 крупных зубков чеснока, почищенных от кожуры и раздавленных ножом
• 16 зеленых оливок, хорошо измельченных
• 8 оливок Каламата
• 2 ст.л.каперсов
• 1 ст.л. крупно нарезанного перца чили
• 0,5 л овощного бульона
• 2 ст.л. измельченных листиков петрушки
• 2 ст.л. измельченных листиков кинзы
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 1 ст.л. сахара
• 1 щепотка мускатного ореха
• Оливковое масло
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Солим баклажаны и даем им время для того, чтобы они выпустили как можно больше жидкости. В большой сковороде с высокими бортами нагреваем оливковое масло и на огне чуть больше среднего жарим баклажаны по 5 минут с каждой стороны. Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы дать стечь излишку масла. Подобным же образом приготавливаем цуккини.
2. Затем в эту же сковороду помещаем лук, сладкий перец, сельдерей, оливки, каперсы и острый перец. Солим и готовим 10-12 минут то появления у лука заметной золотистой корочки. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь излишкам масла.
3. Уменьшаем огонь до среднего. Возвращаем в сковороду цуккини,  баклажаны, сладкий перец, репчатый лук и сельдерей. Вливаем бульон, сваренный из овощей, добавляем сахар, уксус, а также помидоры. Доводим до кипения  и тушим 8-10 минут. Потом кладем в рагу чеснок, первую половину зелени и готовим еще 3-4  минуты.
4. Бросаем в сковороду небольшую щепотку тертого мускатного ореха. Выключаем огонь и оставляем постоять под крышкой на 20 минут.
5. Перед подачей щедро посыпаем оставшейся зеленью, хлеб для рагу обжариваем.

Также читайте на нашем блоге: