Добавление фруктов в соленые блюда, в том числе, в овощные рагу, – далеко не новость в кулинарной практике. Несведущим, только начинающим готовить поварам-аматорам такое сочетание может показаться странным и даже противоестественным, однако вот уже ни одно столетие в кулинарных традициях народов мира можно встретить этот прием, которым с успехом пользуются на своих кухнях как шефы известных ресторанов, так и рядовые домохозяйки.
Фрукты во многих случаях кладут в соленые блюда для улучшения или усиления аромата последних. Обычно фрукты привносят в блюда яркие сладкие или кислые нотки. Зачастую фрукты меняют цвет блюд и их запах. Несомненно и чаще всего фрукты делают блюдо с ними не только более вкусным и оригинальным, но и полезным, так как содержат в себе множество различных витаминов.
Фрукты добавляются в блюда в процессе готовки, подвергаясь тем самым термической обработке, или после окончания приготовления блюда – в свежем виде. В нашем случае айва обжаривалась, а затем некоторое время тушилась вместе с овощами.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 средняя головка брокколи весом около 600 г (отделить соцветия от стебля, при необходимости разрезав их пополам; стебель очистить от грубого верхнего слоя и нарезать кружками толщиной до 4-5 мм)
- 2 спелых айвы общим весом около 500 г (разрезать каждую на четыре части, удалить все ненужное и нарезать кусочками со стороной приблизительно 2 см)
- 400 г зеленой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей, при необходимости порезать пополам)
- 1 небольшой лук-порей (белую часть нарезать кружками толщиной до 3 мм)
- 2 средних зубка чеснока (очистить от кожуры и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа)
- Небольшой перец чили (очистить от семян и нарезать тонкими кольцами)
- 1 пучок кудрявой петрушки (разобрать на маленькие кластеры с листиками; стебли, связанные в пучок, зарезервировать для бульона)
- 1 стакан куриного бульона
- Пол стакана белого сухого вина
- 1,5 столовых ложки дошаба (виноградного или гранатового) – можно заменить 1 столовой ложкой светлого жидкого меда
- 1 столовая ложка шафрана
- Пол чайной ложки молотой куркумы
- Морская соль среднего помола
Приготовление:
- В чашке заливаем шафран горячим куриным бульоном и даем постоять.
- Тем временем в большой сковороде с высокими бортами на умеренном огне пассеруем чеснок, кружки стебля брокколи и лук-порей, пока последний не станет почти мягким, но при этом не успеет поменять цвет.
- Добавляем дошаб (или мед), куркуму и кусочки айвы. Готовим на среднем огне, иногда помешивая, еще 4-5 минут, пока айва не начнет потихоньку карамелизироваться.
- Вливаем вино и продолжаем готовить 3-4 минуты, чтобы ушли пары алкоголя.
- После этого добавляем зеленую фасоль и шафрановый бульон. Доводим до кипения и варим около 5-6 минут.
- Затем всыпаем соцветия брокколи и через пару минут выключаем огонь. В конце солим рагу по вкусу, добавляем в него петрушку и кольца перца чили.
- Даем постоять под крышкой 10 минут, раскладываем по сервировочным тарелкам и немедленно подаем к столу вместе со свежим хлебом, лепешками или тонколистовым лавашем.






Добавить комментарий