Запеканка из шпината, кураги и грецких орехов с пармезаном

Приготовив и съев запеканку из шпината по нашему рецепту, вы можете смело добавить как минимум еще один день к своей жизни, настолько ее ингредиенты богаты различными витаминами и полезными питательными веществами.

Взять хотя бы нашего главного героя, шпинат, который в англоязычном мире еще называют «испанским овощем». Шпинат распространился по всему миру из Персии. Одновременно его культивировали и в Непале. К VII веку шпинат был уже известен в Китае, где его называли «персидской зеленью». Мавры завезли этот овощ в Испанию.

Ни один в мире овощ не имел такой славы и популярности, как шпинат, благодаря всемирно известному мультипликационному персонажу морячку Папаю. С 1933 года по сегодняшний день было выпущено 533 анимационных и даже художественных фильма с его участием! В каждом из этих фильмов единственной причиной силы и смекалки, любимого детьми и взрослыми во всем мире, Папая прямо называется его величество Шпинат.

Безо всяких шуток шпинат является одним из самых известных по содержанию питательных веществ овощей, и, в той же степени, он один самый «бедный» по наличию калорий, что делает его чемпионом всех овощей по степени полезности и по необходимости употребления в пищу. Шпинат нужно кушать как можно чаще. И у нас еще не один раз появятся рецепты с его «участием».

Ну, и последнее, шпинат – просто очень вкусный овощ, и в его случае, как раз, приятное легко и с большим удовольствием соединяется с полезным!

(на 4 порции из расчета — каждая в кулинарном кольце диаметром 80 мм)

Ингредиенты для запеканки:

• 4 больших пучка листьев свежего шпината
• 1 головка белого лука (без шелухи, хорошо измельченная)
• 50 г кураги, мелко порезанной
• 30 г грецких орехов, слегка обжаренных и измельченных с помощью пестика в ступе
• 50 г, натертого на мелкоячеистой терке пармезана
• Свежевыжатый сок половины лимона
• Две трети стакана домашних сливок
• 1 ст.л. домашнего сливочного масла
• Оливковое масло
• 1 ст.л. сахара-песка
• Треть ч.л. сушеного перца чили крупного помола
• Морская соль

Ингредиенты для сливочно-чесночного соуса:

• 2 ст.л. домашних сливок
• 2 крупных зубка чеснока, почищенных от кожуры и пропущенных через пресс

Приготовление:

1. Начинаем со шпината. Разбираем пучки со шпинатом и удаляем наиболее грубую часть черенка до середины листа. Нарезаем очищенные листья поперек крупными кусочками, укладываем в дуршлаг и тщательно моем с холодной водой под краном. Оставляем дуршлаг со шпинатом над мойкой, чтобы стекла вся вода.
2. Пока стекает наш шпинат, нагреваем большую сковороду, смешиваем в ней оливковое и сливочное масло, а также сахар, и в полученной смеси на среднем огне обжариваем лук и курагу 12-15 минут. По готовности лук и курага должны карамелизироваться и иметь золотистый цвет.
3. Карамелизированные лук и курагу выкладываем на тарелку и на время забываем.
4. В той же сковороде, где жарили лук с курагой,  протушиваем шпинат — до того момента, пока он не выпустит всю жидкость. Солим и перчим и готовим еще пару минут. Затем опять выкладываем его на дуршлаг и оставляем над мойкой на 10 минут для того, чтобы он быстрее остыл и из него ушли последние остатки жидкости.
5. Зажигаем (включаем – если она электрическая) духовку и выставляем температуру 200 градусов.
6. Помещаем в большую миску тушеный шпинат, карамелизированные лук и курагу, толченые грецкие орехи, натертый пармезан и все сбрызгиваем лимонным соком. Очень тщательно перемешиваем.
7. Берем четыре кулинарных кольца (диаметр 8 см), смазываем стенки сливочным маслом, и каждое кольцо укладываем на отдельный лист фольги (15х15см). Концы фольги подворачиваем вверх так, чтобы образовалась своеобразная корзинка. Дно каждой такой корзинки также смазываем сливочным маслом. Заполняем каждую форму наполовину нашей шпинатной смесью, и добавляем по пол столовой ложки домашних сливок. Затем повторяем эту операцию еще раз, наполнив, таким образом, кулинарные кольца полностью.
8. Устанавливаем кольца со шпинатом на противень и ставим в уже нагретую до 200 духовку на 20 минут.
9. Пока запекается шпинат, готовим соус. В меленькую кастрюльку выкладываем две столовых ложки сливок и на слабом огне растапливаем их до жидкого состояния. Выключаем огонь, добавляем в сливки чеснок, перемешиваем. Наш соус для шпината готов.
10. Достаем из духовки противень. Накрываем кольцо тарелкой и, прижимая тарелку к кольцу руками, переворачиваем все наше сооружение фольгой вверх. Аккуратно убираем фольгу и снимаем кулинарное кольцо. То же самое проделываем с остальными порциями шпината.
11. Подаем к столу теплым, полив сверху сливочно-чесночным соусом.

Также читайте на нашем блоге: