Запіканка зі шпинату, кураги та волоських горіхів із пармезаном

Приготувавши й з’ївши запіканку зі шпинату за нашим рецептом, ви можете сміливо додати щонайменше ще один день до свого життя, настільки її інгредієнти багаті на різноманітні вітаміни та корисні поживні речовини.

Візьмімо хоча б нашого головного героя, шпинат, який в англомовному світі ще називають «іспанським овочем». Шпинат поширився світом із Персії. Водночас його культивували й у Непалі. До VII століття шпинат уже був відомий у Китаї, де його називали «перською зеленню». Маври завезли цей овоч до Іспанії.

Жоден овоч у світі не мав такої слави й популярності, як шпинат, завдяки всесвітньо відомому мультиплікаційному персонажу моряку Попаю. Від 1933 року й донині було випущено 533 анімаційні й навіть художні фільми за його участю! У кожному з цих фільмів єдиною причиною сили та кмітливості улюбленого дітьми й дорослими в усьому світі Попая прямо називається його величність Шпинат.

Без жодних жартів шпинат є одним із найвідоміших за вмістом поживних речовин овочів і водночас одним із найбідніших на калорії, що робить його чемпіоном серед усіх овочів за корисністю та необхідністю вживання в їжу. Шпинат потрібно їсти якомога частіше. І в нас іще не раз з’являться рецепти за його «участю».

Ну й останнє: шпинат — просто дуже смачний овоч, і в його випадку приємне легко й із великим задоволенням поєднується з корисним!

(на 4 порції з розрахунку — кожна в кулінарному кільці діаметром 80 мм)

Інгредієнти для запіканки:

• 4 великі пучки листя свіжого шпинату
• 1 головка білої цибулі (без лушпиння, добре подрібнена)
• 50 г кураги, дрібно нарізаної
• 30 г волоських горіхів, злегка обсмажених і подрібнених товкачиком у ступці
• 50 г пармезану, натертого на дрібній тертці
• Свіжовичавлений сік половини лимона
• 4 ст. л. домашніх вершків
• 1 ст. л. домашнього вершкового масла
• Оливкова олія
• 1 ст. л. цукру-піску
• Третина ч. л. сушеного перцю чилі грубого помелу
• Морська сіль

Інгредієнти для вершково-часникового соусу:

• 2 ст. л. домашніх вершків
• 2 великі зубчики часнику, очищені від лушпиння й пропущені через прес

Приготування:

1. Починаємо зі шпинату. Розбираємо пучки шпинату й видаляємо найгрубішу частину черешка до середини листка. Нарізаємо очищене листя впоперек великими шматочками, складаємо в друшляк і ретельно миємо холодною водою під краном. Залишаємо друшляк зі шпинатом над мийкою, щоб стекла вся вода.
2. Поки стікає наш шпинат, нагріваємо велику сковороду, змішуємо в ній оливкову олію, вершкове масло й цукор та в отриманій суміші на середньому вогні обсмажуємо цибулю й курагу 12–15 хвилин. Коли вони будуть готові, цибуля та курага мають карамелізуватися й набути золотавого кольору.
3. Карамелізовані цибулю й курагу викладаємо на тарілку й на деякий час про них забуваємо.
4. У тій самій сковороді, де смажили цибулю з курагою, тушкуємо шпинат, доки він не випустить усю рідину. Солимо, перчимо й готуємо ще кілька хвилин. Потім знову викладаємо його на друшляк і залишаємо над мийкою на 10 хвилин, щоб він швидше охолов і з нього вийшли останні залишки рідини.
5. Запалюємо духовку (вмикаємо, якщо вона електрична) й виставляємо температуру 200 градусів.
6. Кладемо у велику миску тушкований шпинат, карамелізовані цибулю й курагу, товчені волоські горіхи, натертий пармезан і все збризкуємо лимонним соком. Дуже ретельно перемішуємо.
7. Беремо чотири кулінарні кільця (діаметр 8 см), змащуємо стінки вершковим маслом і кожне кільце ставимо на окремий аркуш фольги (15×15 см). Кінці фольги підгортаємо вгору так, щоб утворився своєрідний кошик. Дно кожного такого кошика також змащуємо вершковим маслом. Наповнюємо кожну форму наполовину нашою шпинатною сумішшю й додаємо по половині столової ложки домашніх вершків. Потім повторюємо цю операцію ще раз, наповнивши таким чином кулінарні кільця повністю.
8. Установлюємо кільця зі шпинатом на деко й ставимо в уже нагріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
9. Поки запікається шпинат, готуємо соус. У маленьку каструльку викладаємо дві столові ложки вершків і на слабкому вогні розтоплюємо їх до рідкого стану. Вимикаємо вогонь, додаємо до вершків часник і перемішуємо. Наш соус для шпинату готовий.
10. Дістаємо з духовки деко. Накриваємо кільце тарілкою і, притискаючи тарілку до кільця руками, перевертаємо всю нашу конструкцію фольгою догори. Обережно прибираємо фольгу й знімаємо кулінарне кільце. Те саме робимо з рештою порцій шпинату.
11. Подаємо до столу теплим, поливши зверху вершково-часниковим соусом.