Брокколи с канарским соусом мохо верде

Брокколи является разновидностью капусты «brassica oleracea capitata DC». Брокколи очень быстро растет, достигает в высоту почти одного метра, и увенчивается большим, нежным и съедобным бутоном, ради которого мы все ее и покупаем (кстати, мало кто знает, но ее толстый стебель тоже вполне съедобен). Брокколи относится к семейству горчичных — это последнее обстоятельство меня всегда искренне удивляло – где капуста, а где горчица!

Как и другие близкие к капусте овощи, брокколи родилась на землях средиземноморского бассейна и Малой Азии. Этот овощ был популярен в Италии еще в те давние дни, когда существовала Римская империя. В Британии он появился всего пару веков тому назад, а в Америке и у нас распространился и того позже — только в прошлом столетии.

В Украине брокколи растет с мая по сентябрь и за сезон может дать урожай дважды. Эта капуста не делится на женские и мужские особи (термин «гермафродит», указанный в ее характеристике, почему-то неприятно резанул ухо), и ее цветы окучиваются пчелами. Брокколи любит солнце и потому, очевидно, сладковатая на вкус.

Как я уже упоминал, брокколи была известна древним римлянам. Плиний Старший, к примеру, писал об овоще, который по всем приметам напоминает эту капусту. Некоторые ученые уверены, что брокколи описывал в числе своих любимых блюд и Марк Габий Апиций, известный римский гурман и сибарит, живший во времена правления Тиберия (I столетие).

Брокколи, вне всякого сомнения, является итальянским овощем, и она была известна здесь задолго до того, как стала употребляться в пищу. Первое письменное упоминание о брокколи датируется 1560 годом (Франция). В Англии брокколи была настолько неизвестна, что в толковом словаре Филиппа Миллера за 1724 года ее называют даже не капустой, а «итальянской спаржей». Томас Джефферсон, третий президент Соединенных штатов Америки, известный также как ботаник-новатор, в своем саду Монтичелло среди прочих «экспериментальных» растений — редис, цветная капуста, салатные листья — выращивал и брокколи (в те времена брокколи являлась для Америки экзотическим растением). В 1775 году известный ботаник Джон Рэндольф в своем труде «Уход за садом для жителей Вирджинии» писал об этой капусте: «Стебель, как у спаржи, а головки, как у цветной капусты».

В южной части Европы (в частности, в Италии и Франции) брокколи выращивали в коммерческих целях еще в пятнадцатом-шестнадцатом веке. В Северной Америке это произошло лишь в двадцатые годы прошлого столетия. Первыми стали культивировать здесь брокколи иммигранты из Мессины (Италия) братья Стефано и Андре д’Арриго. Они начали свой бизнес в Сан Хосе, и их компания называлась «Энди Бой». Братья д’Арриго поставляли свою продукцию в Бостон, где проживала большая община итальянской диаспоры. В скором времени в Бостоне и Нью-Йорке начался бум на брокколи…

Мы с Юлей испытываем одинаково сильную симпатию к этому овощу и, когда приходит сезон, готовим его довольно часто. Брокколи, к счастью, практически не нуждается ни в какой готовке: порежь на небольшие соцветия, опусти в слегка подсоленную кипящую воду на двадцать-тридцать секунд, затем быстро под холодную воду, заправь, чем хочется и – вуаля! – блюдо готово.

Сегодня мы попробуем с вами приготовить брокколи с замечательным (теперь одним из моих любимых) канарским соусом мохо верде. Я и раньше нередко готовил к брокколи соус из сливочного масла, лимонного сока и чеснока, но когда узнал о существовании этого зеленого соуса, вдруг понял, что он просто идеально подходит для этой капусты.

(для четырех основательных порций)

Ингредиенты:

• 1 кг брокколи (разделить на небольшие соцветия диаметром 3-4 см)
• 1 стакан соуса мохо верде

Приготовление:

1. Готовим соус мохо верде. Даем ему постоять от получаса до часа при комнатной температуре.
2. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой коротко (в течение 30-60 секунд) бланшируем брокколи. Отбрасываем на дуршлаг и тут же подставляем под проточную холодную воду, чтобы остановить термическую обработку.
3. Выкладываем брокколи на блюдо, поливаем соусом и подаем к столу вместе с обжаренным хлебом (лучше с лавашом или шоти).

Также читайте на нашем блоге: