Для традиционной армянской кухни зеленая фасоль (иначе стручковая фасоль, а на Украине ее почему-то многие называют ошибочно спаржей) – один из важнейших ингредиентов, который доступен в Армении большую часть года (где-то около 7-8 месяцев, а то и дольше — в зависимости от того, насколько теплой удалась зима). Трудно представить себе рацион обычной армянской семьи без этого овоща. Пшеница и фасоль — два симбиотических родственника, составляющих фундамент национальной кухни Айястана — присутствуют на каждом армянском столе в виде лаваша или матканаша и турши или лоби (у армян фасоль называют так же, как и у грузин) с яйцами каждый божий день.
В детстве я видел свою армянскую бабушку Евгену Аракеловну не так часто, как хотелось бы – разве что наша семья изредка приезжала к ним погостить. Она с дедом жила в Баку и лишь позже, когда я уже был зрелым юношей, переехала к отцу, доживать старость (дед из упрямства и мужского честолюбия не поехал и оставался в Баку до 1990 года, пока там не начался печально известный армянский погром).
Вот, когда у нас поселилась Евгена, я и узнал по-настоящему, что такое зеленая фасоль и попробовал ее в десятке (как минимум!) самых разных вариаций приготовления. До этого я не имел ни малейшего понятия о существовании лоби, и был уверен, что фасоль бывает только в отдельных бобах – белого или красного цвета. Теперь, по прошествии многих лет, я не пропускаю ни одного сезона зеленой фасоли, и в моей семье ее едят, как минимум один раз в неделю с июня по октябрь включительно.
Кстати, я уже давно обратил внимание на тот совершенно удивительный факт, что рецепты многих блюд, которые я за последние годы встречал в средиземноморской кухне, были и в меню моей бабушки Евгены. Причину этого мне пояснить сложно: то ли схожий климат и так называемая «продуктовая корзинка»; то ли это каким-то таинственным образом связано с доисторической миграцией народов – понятия не имею… Однако, например, сегодняшний рецепт фаджолини алла панна (стручковая фасоль со сливками), который происходит из Ломбардии, и который я нашел в кулинарной книге «Ломбардская кухня» Алессандро Молинари Праделли, замечательного итальянского журналиста, гастронома и писателя, странным образом идентичен блюду из лоби, которое любила готовить Евгена…
(для того, чтобы приготовить наше блюдо в достаточном количестве для четверых взрослых и очень голодных мужчин)
Ингредиенты:
- 1 кг зеленой фасоли (кончики и соединительные нити удалить)
- 2 средних головки белого лука (почистить и нарезать небольшими дольками)
- 3-4 больших зубка чеснока (почистить и раздавить плоской частью лезвия ножа)
- 1 средний пучок кинзы (листья отделить)
- Пол стакана измельченных листьев петрушки
- Пол столовой ложки сахара
- 50 грамм сливочного масла
- Четыре столовых ложки домашних сливок
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Отвариваем зеленую фасоль до полуготовности (время зависит от вида фасоли). Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
- В сковороде растапливаем сливочное масло, всыпаем сахар и на средне-слабом огне жарим лук до появления золотисто-коричневого оттенка. За пару минут до готовности добавляем чеснок.
- Перекладываем зеленую фасоль в сковороду с луком и чесноком, и продолжаем готовить еще 3-4 минуты.
- После этого добавляем сливки, солим и перчим. Перемешиваем и тушим еще 2-3 минуты. Выключаем огонь, всыпаем кинзу и петрушку. Еще раз перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и даем постоять 8-10 минут.
Примечание:
Как в итальянском, так и в армянском варианте приготовления этого блюда, его подают, как правило, с мясом (баранина, курица, отварная телятина) или едят, как отдельное блюдо со свежим хрустящим хлебом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий