Если с тремя первыми, основными ингредиентами этого овощного рагу, приготовленного в восточноазиатском стиле, – картофелем, тыквой и кимчи — вы знакомы хорошо (по крайней мере, те из вас, кто внимательно следит за публикациями на нашем блоге), то рассказ о четвертом ингредиенте из этой комбинации, тофу, я вам явно задолжал.
Тофу готовится из скисшего соевого молока и по своей природе является ничем иным как соевым творогом (впрочем, по консистенции тофу бывает разным, в том числе и достаточно плотным, больше похожим на брынзу). Тофу используют как в соленых блюдах, так и в десертах. Благодаря пористой текстуре и абсорбирующим свойствам этого продукта его нередко приправляют различными специями или маринуют.
Тофу родом из Китая. Говорят, что в этой стране тофу используется в пищу уже около двух тысяч лет. В то же время его можно встретить в японской, корейской, индонезийской, тайской и сингапурской кухне.
Слово «тофу» мы одолжили у японцев, а те, в свою очередь у китайцев от их «доуфу» (豆腐), что означает «бобовый творог» или «бобовый фермент». В письменном виде за пределами Японии это слово впервые было использовано в 1770 году английским торговцем Джеймсом Флинтом в письме Бенджамину Франклину, одному из отцов-основателей США. Для справки уточню, что именно Флинт познакомил Новый Свет с соей и продуктами из нее.
Добавлять тофу в свой рацион питания китайцы стали еще в эпоху династии Хан (202 г. до н.э. – 220 г. н.э.) Согласно древней китайской легенде создателем тофу стал Лиу Ань (179-122 гг. до нашей эры), родной дядя императора Ву, живший в провинции Аньхой. Японцы познакомились с китайской технологией производству тофу значительно позже – приблизительно через восемьсот лет после изобретения этого продукта, а начиная с десятого-одиннадцатого века тофу стали употреблять в пищу во Вьетнаме и других странах Восточной Азии. Случайно или нет, но появление тофу совпало здесь с распространением буддизма (религии, проповедовавшей ненасилие и вегетарианство), и для большого числа местного населения тофу стало важнейшим источником белка.
Сами китайцы, по всей видимости, не слишком верят в упомянутую легенду происхождения тофу (в те времена было принято присваивать авторство важнейших открытий известным государственным деятелям и членам императорской фамилии), ибо наряду с ней в Китае существует еще две версии создания этого продукта. По одной из них тофу получилось случайно, когда в горячую кашицу из молотых соевых бобов попала морская вода, в которой имелись соли кальций и магния, заставившие сою свернуться и трансформироваться в продукт, похожий на тофу. Еще по одной теории изобретения тофу, оно получилось благодаря попытке древних китайцев скислить соевое молоко, тем же способом, каким получали свой вариант творога монголы и индусы. Подтверждением сказанного может служить тот факт, что во времена династии Цуй (581-618 гг.) для обозначения продуктов с консистенцией монгольского йогурта или мягкого сыра (в то время в Китае не существовало своих кисломолочных продуктов) применялся термин «руфу» (乳腐), очень близкий к китайскому «дуфу» и японскому «тофу». Однако и эта гипотеза остается лишь академическим вымыслом, так как реальных подтверждений ее нет.
Как бы там ни было, а сегодня в мире найдется не так много людей, которые не пробовали бы тофу или, как минимум, не знают о его существовании. В нашем полезном и к тому же очень аппетитном рагу нежное и деликатное тофу вместе с картофелем и сладковатой тыквой уравновешивает «горячую» кимчи.
(рассчитано на четыре порции рагу)
Ингредиенты:
- 400 грамм очищенного картофеля (нарезать небольшими кусочками около 2 см)
- 400 грамм очищенной тыквы (нарезать так же, как и картофель)
- 1 средний пучок дикого чеснока (опция)
- 1 маленький пучок зеленого лука (светло-зеленые и белые части грубо порубить, остальное зарезервировать)
- 400 грамм плотного тофу (порезать на четыре ломтика)
- 400 грамм кимчи (нарезать полосками шириной 1,5 см)
- 3 см корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
- 800 мл куриного или овощного бульона
- 60 мл соевого соуса
- 1 кофейная ложка пасты чили или половина чайной ложки измельченного перца чили
- Растительное масло
Приготовление:
- В большом сотейнике на сильном огне нагреваем 30 мл растительного масла и обжариваем в нем, регулярно помешивая, лук (кроме зарезервированного) и имбирь в течение 2 минут. Добавляем бульон, соевый соус, пасту чили, картофель и тыкву. Когда жидкость закипит, уменьшаем огонь до слабого и готовим около 20 минут, пока овощи не станут почти мягкими. После этого кладем в рагу тофу, кимчи и черемшу. Солим по вкусу. Продолжаем готовить еще 3-4 минуты.
- Затем аккуратно раскладываем рагу по мискам и посыпаем оставшимся зеленым луком.
- Подаем к столу, не медля.
Добавить комментарий