Цветная капуста, приготовленная в стиле чао под кисло-сладко-соленым соусом по-китайски

Легко приготавливаемое, питательное, в меру острое и соленое, не слишком сладкое и не слишком кислое, состоящее, в основном, из тех ингредиентов, которые уже наверняка и так давно поджидают своей участи в вашем холодильнике или на кухонной полке, — что может быть более подходящим для скорого импровизированного ужина в рабочие будни, когда вы, уставший (уставшая), возвращаетесь домой после не самого удачного в своей жизни дня, и делать вам не хочется абсолютно ни-че-го. Впрочем, домашний народ-то кормить как-то надо? Хорошо, а если предположить, что это самое «как-то» с минимальными для вас усилиями может трансформироваться на деле в изумительное по вкусу и не менее полезное по составу ингредиентов блюдо, да еще и приготовленное в настоящем китайском стиле? М-м-м-м, соблазнительно, не правда ли?

Китайский метод приготовления пищи под названием «чао» хоть и похож на нашу обычную жарку в сковороде, но значительно старше его. Если говорить в целом, то чао изобрели в Поднебесной еще в начале нашей эры и до сих пор, практически повсюду, его применение здесь носит единообразный характер: сначала большее или меньшее количество растительного масла вливают в хорошо раскаленный вок (столь же древний инструмент китайской кухни, как и сам метод чао). Затем добавляют различные специи, прежде всего, такие как имбирь и чеснок. Далее наступает черед остальных ингредиентов, порядок поступления которых в вок зависит от времени их приготовления. Достаточно условно, конечно, группы таких ингредиентов можно разделить на мясо и тофу, овощи, грибы и зелень. Исключительно важное значение для правильного приготовления блюда в технике чао имеют соусы, которые попадают в вок в самом конце готовки и без которых последнюю можно считать незавершенной. Типичными ингредиентами для таких соусов служат сладкое вино, рисовый уксус, различные соевые соусы (начиная от легких и светлых и заканчивая темными и густыми), сахар, загуститель в виде крахмала, острый перец (наиболее распространен сычуаньский) и соль.

Я недаром начал свой рассказ об этом рецепте цветной капусты, приготовленной в стиле чао под кисло-сладко-соленым соусом, со щедрых комплиментов в его адрес.  У него есть два неоспоримых достоинства, которые позволили мне, не кривя душой, так поступить: во-первых, это реально очень вкусно, а, во-вторых, такое блюдо готовится в считанные минуты, и никаких особых навыков для этого не требуется. Сам рецепт я обнаружил в китайской поваренной книге семидесятых годов, переведенной на английский язык, которую выложил в интернет некий анонимный добродетель. Спасибо ему за это большое! Спасибо и вам, китайцы, за то, что не только любите (и любили во все времена) вкусно поесть, но и цените свое время.

Грех и нам не воспользоваться всеми упомянутыми благоприятными обстоятельствами.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для капусты:

• 1 головка цветной капусты весом около 1 кг (разобрать на не слишком большие соцветия)
• 1 столовая ложка почищенного и мелко порубленного чеснока
• 1 столовая ложка почищенного и мелко порубленного свежего корня имбиря
• Пол чайной ложки (или по вкусу) сушеных хлопьев перца чили
• Маленький пучок зеленого лука (грубо порубить)

Ингредиенты для соуса:

• 3 столовых ложки темного соевого соуса
• 1 столовая ложка тамариндовой пасты
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 2 столовая ложка сладкого вина
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Ингредиенты для подачи:

• Отваренная яичная лапша
• Белые семена кунжута

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике смешиваем все ингредиенты, кроме крахмала. Готовим на среднем огне 3-4 минуты, помешивая. Всыпаем крахмал и начинаем мешать постоянно, пока соус не станет однородным и густым. Снимаем с огня.
2. Большой вок нагреваем на сильном огне, пока над ним не появится легкий дымок или вы не услышите легкий душок горелого.
3. Затем вливаем 40 мл растительного масла и сразу же добавляем чеснок, имбирь и хлопья перца чили. Готовим, постоянно встряхивая и поворачивая в разные стороны вок, около 30 секунд.
4. Добавляем цветную капусту и обжариваем в режиме чао еще 3 минуты, после чего выкладываем сюда же наш соус.
5. Через 1-2 минуты дополнительной готовки снимаем с огня, быстро перекладываем на тарелки с лапшой и посыпаем зеленым луком и кунжутом. Тут же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: