Это необыкновенно ароматное и нежное, как по своей текстуре, так и по вкусу, блюдо из помидоров родилось благодаря кулинарным традициям, которые можно встретить в южных штатах Индии, таких как Андхра-Прадеш, Тамилнад, Телангана, Карнатака и Керала. Оно идеально подходит для теплого местного климата, и здесь его нередко подают вместе рисом или лепешками по вечерам, когда спадает полуденная жара и необходимо подкрепится нетяжелой, легко перевариваемой пищей. Помидоры перед приготовление конфи очищают от кожуры и готовят целиком, чтобы они оставались красивыми за счет сохранения формы и сочными. Кокосовое молоко, приправленное чесноком и другими характерными для этого региона Индии специями, не только прекрасно дополняет это конфи, но и превращает привычный нам вкус запеченных помидоров в нечто совершенно неповторимое и невероятно вкусное! И это отнюдь не преувеличение.
Традиционное конфи, как известно, готовится из мяса водоплавающих птиц, таких как гусь или утка, а также из свинины. Различные формы этого деликатеса широко популярны на юге Франции.
В связи с этим существует даже такое понятие, как «страна конфи» — это большая территория Франции, называемая Окситанией, где для приготовления пищи традиционно используется гусиный жир, в отличие от оливкового масла, использование которого характерно для Прованса.
Страна конфи условно делится на регионы, где в приготовлении конфи преобладает один вид мяса. Гусиное конфи ассоциируется с регионами Беарн и Баск с их классическими фирменными блюдами кассуле и гарбюр. В Сентонже и Брантоме подают конфи из утки, часто с картофелем и трюфелями.
Мясо не водоплавающих птиц также готовится способом конфи, но обычно таковым во Франции не считается. Французы называют настоящим конфи только тот его вариант, который сделан из утки и гуся. Другие виды мяса, приготовленные на утином или гусином жире, считается en confit, что значит «в конфи». Например, курицу, приготовленную в гусином жире, называют poulet en confit (курица в конфи).
Сегодняшний вариант конфи и вовсе экзотический, поэтому слово конфи употреблено в названии очень условно. Вместе с тем это никак не повлияло на вкус блюда.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров черри (удалить кожицу)
- 1 средняя желтая луковица (очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами)
- 4 средних зубчика чеснока (очистить от шкурки и выдавить через чесночный пресс)
- 1 столовая ложка хорошо измельченного, свежего корня имбиря
- Пол чайной ложки хорошо измельченного перца чили
- По пол чайной ложки куркумы, молотых семян кориандра, горчицы и зиры
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 стакан томатного сока с мякотью
- 200 мл кокосового молока
- Растительное масло
Приготовление:
- В тяжелой глубокой сковороде, достаточно большой, чтобы поместить все помидоры в один слой, нагреваем пару столовых ложек растительного масла. Приправляем специями и кладем сюда лук, имбирь и чеснок. Готовим на средне огне, иногда помешивая, около 2 минут.
- Выкладываем томатное пюре и продолжаем готовить еще пару минут в том же режиме.
- Добавляем целые помидоры. Вливаем томатный сок и кокосовое молоко. Доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и уменьшаем огонь до самого слабого (рекомендуется даже установить сковороду на рассекатель огня). Готовим под крышкой в течение 1 часа, перевернув помидоры лишь один раз посередине готовки.
- В конце солим и перчим по вкусу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий