Если вы никогда до сегодняшнего дня не слышали об аранчини, вы обязательно должны прочитать этот пост или обратиться к еще одному, который был опубликован на этом же блоге несколько ранее. Это существенно повлияет в лучшую сторону на ваши представления об итальянской кухне.
Аранчини в переводе с итальянского языка означает «маленькие апельсины». Своим происхождение они обязаны Сицилии. Если отбросить в сторону их схожесть с апельсинами, так как кроме своей формы они с этими цитрусовыми никоим другим образом не связаны, аранчини – это слепленные из ризотто шарики, хорошо обжаренные затем в масле на сковороде.
Все вы, дорогие мои читатели и последовательные фаны нашего блога, знаете, каким поразительно вкусным изобретением итальянской кухни является рецепт ризотто, насколько изысканным оно может быть, когда подрумянивается с сухариками до золотистого совершенства. И все же этих ваших знаний и кулинарного опыта окажется недостаточно, чтобы предвосхитить все вкусовые достоинства истинных сицилийских аранчини, их великолепный аромат и совсем непритязательную, но такую аппетитную эстетику!
Но вкус и аромат аранчини – еще не все их достоинства. Кроме этого, это блюдо очень быстро готовится, и для его приготовления можно использовать остатки еды от прошлых дней, чем многие итальянцы успешно и пользуются. Если вы запланировали на обед ризотто или даже обычную рисовую кашу, не забудьте про аранчини – при наличии готового риса они готовятся в считанные минуты. Кроме того, никакое ризотто на следующий день не будет так же хорошо, как эти правильно приготовленные, подрумяненные рисовые шарики с начинкой.
В то время как классические аранчини готовятся из базового ризотто с начинкой из мясного или овощного рагу, существует бесконечное множество других вариаций этого блюда. Вы, например, можете воспользоваться более изысканным рецептом ризотто с фенхелем и итальянскими свиными колбасками и в этом случае наполнить аранчини одним только сыром. Либо же вы можете положить в ризотто орешки (фисташковые или кедровые) для получения хрустящей текстуры и зелень, а в самой начинке использовать нежный фарш из телятины или курицы, приправленный чесноком или перцем. При готовке аранчини вы даже можете отказаться от того, что обычно предлагает в таких случаях итальянская региональная кухня, и обратится к греческим кулинарным традициям, использовав в начинке фету и чеснок, а в рисе зелень и лимон. Как я и говорил, вариантов — множество, хватило бы желания и умения.
Кстати, рецепты для готовки аранчини далеко не заканчиваются на несладких блюдах. Из аранчини получаются прекрасные десерты. Для этого достаточно трансформировать ризотто в рисовый пудинг, а в начинку положить что-нибудь сладкое – например, немного фруктовых цукатов, миндальные орехи, свежие ягоды, шоколад или даже нутеллу.
(на две-три порции)
Ингредиенты:
- 1 стакан риса Арборио
- 1 средний пучок базилика (измельчить)
- 1 маленький пучок черемши (измельчить)
- Цедра одного лимона (тщательно измельчить)
- Пара щедрых щепоток шафрана (измельчить)
- 150 грамм моцареллы (нарезать кубиками со стороной 1,5 см)
- 2 столовых ложки мелко натертого пармезана
- Треть стакана сухарной крошки
- Треть стакана измельченных фисташек
- 2 столовых ложки сливочного масла
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Для начала замачиваем в двух стаканах горячей воды шафран в течение часа.
- Затем нагреваем в среднем сотейнике пару столовых ложек оливкового масла и на средне-сильном огне недолго (1-2 минуты) обжариваем черемшу и базилик. После этого добавляем рис и готовим еще пару минут, пока последний не впитает масло и не станет прозрачным.
- Вливаем в сотейник часть шафрановой воды так, чтобы она покрыла рис. Доводим до кипения и на маленьком огне, накрыв крышкой готовим в течение 20-25 минут. В процессе готовки добавляем шафрановую воду частями, по мере ее испарения (если она закончится, можно использовать обычную кипяченую воду). Выключаем огонь, добавляем в готовый рис сливочное масло и пармезан. Приправляем солью и перцем.
- Даем полностью остыть и помещаем в холодильник на ночь.
- На следующий день достаем ризотто из холодильника. Оно должно иметь вязкую и липкую консистенцию. Делим ризотто на 10-12 частей и приготавливаем из них небольшие лепешки. В центр каждой лепешки выкладываем один или два кубика моцареллы (в зависимости от того, какого размера аранчини вы хотите получить в результате).
- Скатываем лепешки с моцареллой внутри в шарики.
- В большой плоской тарелке смешиваем сухарные крошки и фисташки.
- Нагреваем в сковороде 2-3 столовых ложки масла.
- Равномерно покрываем рисовые шарики нашей сухарно-ореховой смесью и на среднем огне обжариваем в сковороде, пока хорошо не подрумянятся со всех сторон.
- Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий