Из одного из прошлых рецептов («Сом, жаренный на гриле, с аргентинским соусом чимичурри верде»), в предисловии к которому шла речь о широко распространенном в аргентинской кухне соусе чимичурри, вам, преданные мои читатели, довелось, в том числе, узнать, что он бывает трех разновидностей: рохо (красный), верде (зеленый) и наранха (апельсиновый). И если вы внимательно следили за новыми публикациями на нашем блоге, вы, наверняка, готовили уже и чимичурри рохо, и чимичурри верде. Оба варианта этого популярного не только в Аргентине, но и во всей Латинской Америке, а теперь уже и в Европе, острого соуса заслуживают высочайшей оценки: как благодаря их необыкновенному, освежающему аромату, так (и далеко не в последнюю очередь) из-за их, если хотите, всеядности, точнее универсальности. Сегодняшнее знакомство с чимичурри де наранха станет завершающим этапом в освоении линейки этих замечательных соусов.
Вкус традиционного чимичурри сложно перепутать с каким-нибудь другим соусом. Положив в рот ложечку этого соуса, вы сначала ощутите внезапную свежесть во рту, за ней последуют яркие травянистые нотки, которые сменятся пряным и, одновременно, острым вкусом сырого чеснока. Когда я впервые попробовал чимичурри верде с говядиной, приготовленной на гриле, я был по-хорошему ошеломлен: насколько гармонично этот соус сочетается со слегка подгоревшим на огне и пропитанным густым дымчатым ароматом мясом. Любопытно, что у аргентинцев по поводу этого блюда есть поверье: если ты поел в кругу аргентинской семьи говядину с чимичурри, ты как бы проходишь своеобразный обряд посвящения и становишься членом их фамилии.
Хотя чимичурри является классическим дополнением к стейку или пашине, его также используют в качестве приправы практически к любому мясному блюду в Аргентине — от «чорипана» (жареного чоризо) до эмпанадас с мясной начинкой.
Если вы когда-нибудь окажетесь в Аргентине, вы встретите чимичурри (в том или ином виде) буквально везде: на антикварной ярмарке Сан-Тельмо, которая проводится в Буэнос-Айресе каждое воскресенье; в банке, стоящей на прилавке продавца чорипана у входа на футбольный стадион «Бомбонера»; на дегустационных столах среди виноградников в Мендосе; в придорожных ресторанах в пустынных, высокогорных районах Сальта и Жужуй; возле открытого гриля, где жарят кордеро аль пало (баранину, запеченную на медленном огне) среди патагонских прерий.
Что ж, самое время переходить к рецепту.
(рассчитано приблизительно на два стакана соуса)
Ингредиенты:
- По одному большому пучку петрушки и кинзы весом около 150 г каждый (разобрать на маленькие, тонкие веточки с листиками и измельчить)
- 1 средний пучок базилика (разобрать на листья и грубо порубить)
- 3 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и мелко порубить)
- Пол чайной ложки мелко порубленного зеленого перца чили без семян
- Свежевыжатый сок с одного большого сладкого апельсина
- Хорошо измельченная цедра с половины апельсина
- Свежевыжатый сок с двух лаймов
- 1 чайная ложка жидкого светлого меда
- Пол стакана оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
Приготовление:
- Помещаем все ингредиенты в чашу для блендера и коротко перемешиваем, заодно перебивая до состояния неоднородной массы.
- Подаем комнатной температуры.
- Чимичурри де наранха может храниться в холодильнике около недели.
- Примечание: этот соус готовился к баранине на гриле.
Добавить комментарий