Секрет этого простейшего блюда из рыбы кроется в ярком, насыщенном и довольно пикантном аргентинском соусе со смешным, напоминающим воробьиное чириканье названием «чимичурри». Потому что, не считая нарезанной в виде порционных стейков белой рыбы, ничего другого в его рецепте попросту нет, а сам чимичурри выступает здесь сразу в двух ипостасях: и как соус, и как маринад.
Ранее я уже писал о том, что чимичурри может быть «рохо» (красным), «верде» (зеленым) и даже «наранха» (апельсиновым). В случае с нашим рецептом использован чимичурри верде, как один из наиболее универсальных и чаще всего употребляемых аргентинцами соусов из этой знаменитой троицы.
Продолжая тему чимичурри, хочу рассеять несколько распространенных заблуждений, в которых нередко пребывают люди, впервые сталкивающиеся с этим соусом.
Во-первых, чимичурри – это не песто, с которым его постоянно путают, хотя на первый взгляд он может показаться очень похожим. Однако два этих соуса имеют совершенно разные ароматы. Что касается их составов, то песто традиционно включает в себя базилик, чеснок, кедровые или миндальные орешки, сыр и оливковое масло. Чимичурри же состоит из оливкового масла, винного уксуса, петрушки, перца чили (или другого острого перца) и орегано. Песто, как правило, сочетается с пастой, а чимичурри – с мясом или рыбой, приготовленными на гриле.
Во-вторых, чимичурри – не аргентинская версия кетчупа, даже если это чимичурри рохо. В Аргентине используют традиционный томатный кетчуп точно так же, как и во всех остальных странах. Чего вы здесь наверняка не увидите, так это кетчуп, намазанный на приготовленное на гриле мясо. Для этих целей аргентинцы берут только чимичурри. В то же время последним не приправляют картошку фри, хот-доги и гамбургеры.
В-третьих, несмотря на то, что в данном рецепте мы немного нарушаем это правило (и то, только потому, что рыба готовится на гриле очень быстро), чимичурри – это не маринад, и в этой роли им пользуются довольно редко: кроме рыбы в таком соусе могут недолго выдерживаться колбаски для гриля, а иногда и субпродукты.
В-четвертых, перебивание зелени и специй в блендере не является характерным признаком чимичурри. Возьмем, к примеру, майонез. Это эмульсия, которую получают при взбивании оливкового масла, яиц и кислых жидкостей, таких как лимонный сок или уксус. Но все ли подобные смеси, включающие оливковое масло, можно назвать майонезом? Конечно, нет. Точно так же, перебив в блендере кинзу, лайм, помидоры, авокадо и острый чипотль, вы все же не получите чимичурри.
Рецепт чимичурри верде, в виду важности места, которое он занимает в аргентинской кухне, мы подаем отдельно, а о том, как приготовить сома на гриле с таким соусом, читайте ниже.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 чищенный сом весом около 2 кг, порезанный на порционные стейки толщиной около 4-5 см (можно заменить другой достаточно крупной и жирной белой рыбой)
- 2 стакана чимичурри верде
- Морская соль среднего помола
- Черный перец горошком (грубо подробить в ступе)
Приготовление:
- Готовим чимичурри верде, пользуясь рекомендациями нашего рецепта. Даем постоять около получаса.
- В большой миске солим и перчим стейки сома. Смешиваем с 1 стаканом чимичурри верде и отставляем в сторону.
- Тем временем подготавливаем к работе мангал или гриль. Смазываем растительным маслом закрывающуюся с обеих сторон решетку, способную поместить все куски рыбы.
- Выкладываем стейки на решетку и готовим по 4-6 минут с каждой стороны (время приготовления рыбы зависит от интенсивности жара).
- Готовые стейки перекладываем на блюдо и сбрызгиваем оставшимся соусом.
- Подаем к столу в горячем виде.
Примечание:
Если у вас нет соответствующих условия для гриля, стейки сома можно пожарить на грилевой сковороде.
Чимичурри можно приготовить заранее — за пару часов до начала основной готовки.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий