Этот рецепт пользуется большой популярностью в прибрежных селах и малонаселенных городках Южного Буга. Тут у нас на юге вообще очень любят карпа. Пожалуй, это одна из самых вкусных и ароматных речных рыб. Она лишена многих недостатков, которые есть у других видов ей подобных. В ней совсем немного мелких костей, а мясо сладкое и нежное. Да и готовится карп необыкновенно быстро, каких бы размеров он не был. Разбудите меня посредине ночи и быстро спросите, какая из пресноводных рыб самая вкусная в жареном или запеченном виде, и я, не задумываясь, отвечу – конечно, карп! Дальше уже идут по нисходящей сом, судак, щука, толстолобик и так далее…
От остальных рецептов запекания рыбы в духовке наш рецепт карпа в духовке отличает исключительно высокая эстетика его приготовления в течение всего процесса и очевидная доступность для людей даже с самым слабым кулинарным опытом (абсолютно уверен, что среди вас таких нет!)
Лук и лимоны, на которых приготавливается карп при запекании, с одной стороны, не дают ему подгореть снизу, а с другой – придают его вкусу заметные кисло-сладкие, почти винного свойства нотки, где-то там отдающие дымком, что мне, лично, очень нравится в этом блюде. Кроме того, возвращаясь к эстетике, могу вам совершенно авторитетно заявить, что вид у вашего приготовленного карпа будет такой (даже еще до его отправления в духовку!), что хоть к «старым голландцам» на натуру отправляй: густо окрашенный в коричневые тона – от яркого, ближе к красному, до темно-коричневого, почти черного.
Ко всему прочему, корочка, образовавшаяся после запекания карпа, лимонов и лука, и дегласированная должным образом со дна и стенок формы хорошим белым вином, на ваших глазах превратится в чудесный соус и, как следствие, станет хорошим дополнением к вашей рыбе.
(на 6 порций)
Ингредиенты:
- 1 средний карп (3-3,5 кг), очищенный от чешуи и внутренностей, с удаленными жабрами и глазными яблоками, тщательно промытый
- 1 пучок крупно порубленного укропа
- 1 пучок крупно порубленной петрушки
- 1 пучок крупно порубленной кинзы
- 1 пучок крупно порубленного базилика
- 3 большие луковицы, очищенные от шелухи и порезанные кольцами
- 2 лимона, порезанные кружочками
- 1 ч.л. хорошо измельченного перца чили
- Цедра с половины лимона
- 10 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- Оливковое масло
- Крупная морская соль
Приготовление:
- На дно большой формы укладываем плотными рядами, попеременно лук и лимон. Обильно сбрызгиваем оливковым маслом.
- Смешиваем зелень, цедру и специи. Добавляем немного соли и пару столовых ложек оливкового масла, тщательно перемешиваем руками, при этом хорошо разминая, чтобы зелень дала сок.
- Солим и перчим карпа с двух сторон, смазываем маслом, заправляем брюшко нашей зеленной смесью и укладываем в форму.
- Тем временем нагреваем до 180 градусов духовку и запекаем карпа в течение 1,5 часа, раз в 15 минут поливая образовавшейся на дне жидкостью.
- Подаем с пюре из пастернака и сельдерея со шпинатом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий