Крем-суп из цветной капусты и молодой моркови с лимонно-медовой заправкой

Главным и неоспоримым достоинством этого рецепта крем-супа являются вовсе не его ингредиенты, которые прекрасны и полезны сами по себе – молодая, сладкая, как мед морковь и полная витаминов, только начинающая поспевать в этом году белоснежная цветная капуста (простите за это несколько каламбурное противоречие 😀. Такой вывод находился бы на самой поверхности и однозначно просился в строку, скорее всего, у какого-то другого писателя и какого-то другого читателя, но мы же с вами не ищем легких путей! Вот почему вся скрытая прелесть этого супа, по моему глубокому убеждению, заключается в том, что для него абсолютно не важен никакой рецепт…

Имею в виду, что с таким же точно успехом, как мы это сделали с цветной капустой и молодой морковью, можно использовать в нашем супе любые сочетания других овощей с небольшим количеством бульона или даже воды, перебив их с помощью блендера в нежную пюреобразную массу, а затем приправив немного оливковым маслом, лимонным соком, кайенским перцем и солью. Все равно получится как всегда  очень вкусно – такова уж природа всех подобных супов.

Что ж, наш сегодняшний выбор — классическая и достаточно древняя комбинация моркови и цветной капусты с не менее классической кисло-сладкой заправкой из лимона и меда. Типичный, кстати, рецепт овощного супа для кухни северной и центральной полосы европейского континента.

(рассчитано на четверых)

Ингредиенты:

• 1 средняя головка цветной капусты общим весом до 500 грамм (разобрать на соцветия, грубый стебель очистить от верхней кожуры и порезать кусочками)
• 5 молодых морковей весом около тех же 500 грамм (очистить от шкурки и порезать кружками толщиной до 0,5 см)
• 1 крупная белая луковица (очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами)
• 2 больших зубчика чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
• Треть стакана измельченных листиков петрушки
• Пол столовой ложки листиков тимьяна
• 8 веточек кинзы (для подачи)
• Свежевыжатый сок и хорошо измельченная цедра половины лимона
• 1 литр овощного бульона
• Четверть стакана оливкового масла плюс еще пару столовых ложек для жарки
• Пол чайной ложки морской соли
• Четверть чайной ложки измельченного кайенского перца

Приготовление:

1. Сначала готовим овощной бульон, пользуясь рекомендациями, которые вы найдете в соответствующем рецепте на нашем блоге. Это можно сделать заранее.
2. В большом сотейнике с массивным дном на средне-слабом огне нагреваем две столовых ложки масла и обжариваем в нем чеснок около минуты. Добавляем лук и готовим, помешивая, еще 3-4 минуты, пока последний не станет мягкий и прозрачный.
3. Затем в кастрюле со слегка подсоленной водой бланшируем морковь и цветную капусту в течение 5-6 минут. Отбрасываем на дуршлаг, после чего перекладываем в чашку для блендера, вливаем стакан бульона и перебиваем до нежной однородной массы.
4. Полученное овощное пюре переливаем в сотейник с луком и чесноком. Сюда же добавляем всю зелень, кроме веточек кинзы. Доводим до кипения и на маленьком огне под крышкой готовим 3-4 минуты. Выключаем огонь. Солим и перчим.
5. Пока готовится суп, делаем заправку. Для этого в маленькой миске слегка взбиваем венчиком оливковое масло, цедру и лимонный сок.
6. Готовый суп разливаем по сервировочным тарелкам, поливаем заправкой и украшаем веточками кинзы.
7. Подаем теплым или комнатной температуры.

 

Также читайте на нашем блоге: