Крем-суп из жареных помидоров и баклажанов в средиземноморском стиле

Этот крем-суп из жареных помидоров и баклажанов можно есть как в холодном, так и в теплом виде. Поэтому он вполне будет уместен и жарким летним днем, и ранней осенью, пока есть в продаже все необходимые сезонные ингредиенты. В названии супа совершенно оправданно присутствует фраза «в средиземноморском стиле», ибо в нем используются не только популярные для этого региона овощи, но и характерные для всего Средиземноморья специи: тмин, семена кориандра, сладкая паприка… Более того, если приглядеться к составу нашего крем-супа опытным глазом, то невольно приходит в голову ассоциация с хумусом. А что? По большому счету перед нами один из вариантов популярнейшего восточного блюда, только в более жидком состоянии, из-за чего, собственно, оно и очутилось в категории супов в данном конкретном случае.

О хумусе я писал неоднократно. Для того, чтобы убедится в моей правоте, а заодно познакомиться поближе с историей этого блюда, и, главное, с некоторыми вариантами его приготовления, я могу предложить вам на выбор три следующих публикации на нашем блоге: «Хумус из нута и сладкого картофеля», «Хумус с жареными помидорами и миндалем» или «Хумус из свеклы, сельдерея и рикотты».

Что ж, сыскать более полезный вегетарианский продукт, чем хумус, пожалуй, будет достаточно проблематично. Недаром же это блюдо занимает достойное и стабильное место, по крайней мере, в первой двадцатке блюд средиземноморской диеты. И не в последнюю очередь, благодаря хумусу, эта самая диета так славится во всем мире и охотно рекомендуется большинством сертифицированных диетологов.

Общеизвестно, что одним из главных компонентов любого настоящего хумуса является нут. Однако вы, возможно, не знаете, что всего пол стакана этого древнейшего продукта, который находится в рационе питания человечества на протяжении нескольких тысячелетий, будет достаточно, чтобы покрыть потребности вашего организма в бобовых на целую неделю! А вся эта немаленькая линейка продуктов, в свою очередь, отличается основательным количеством клетчатки, эффективно понижающей уровень вредного холестерина. Думаю, нет никакой нужды доказывать, что бобовые являются важнейшей частью средиземноморской диеты.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 550 грамм баклажанов
• 650 грамм небольших помидоров черри или сорта сливка
• 2 крупных стебля сельдерея (порезать небольшими кусочками)
• 1 большая головка чеснока (срезать на пол сантиметра верхнюю часть, чтобы приоткрылась мякоть зубков)
• 1 стакан отваренного нута
• По трети столовой ложки семян кориандра и тмина (обжарить и растереть в ступе)
• Треть столовой ложки куркумы
• Половина столовой ложки паприки
• 1 чайная ложка сахара
• Пол стакана измельченных листьев кинзы (для подачи)
• Оливковое масло
• Соль
• Черный перец

Приготовление:

1. Нагреваем две сковороды на среднем огне с 40 мл оливкового масла в каждой. В одной сковороде жарим баклажаны и чеснок около 10-12 минут (под крышкой), пока не станут мягкими, а во вторую добавляем сахар и, когда он растает, обжариваем помидоры, пока не карамелизируются.
2. Готовые помидоры, баклажаны и чеснок перекладываем на разделочную доску, даем немного остыть и очищаем от шкурки. Режем на небольшие кусочки.
3. С помощью блендера с ногой перебиваем все овощи, включая сельдерей и нут до нежной, однородной массы.
4. Полученную смесь выкладываем в кастрюлю. Добавляем сюда все специи и вливаем около литра воды (количество воды регулируем в зависимости от желаемой вами консистенции супа). Солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения и на слабом огне готовим еще 10-15 минут.
5. После этого выключаем огонь, накрываем крышкой и даем постоять около 15 минут. Еще раз пробуем на соль и перец.
6. Подаем суп в теплом или в холодном виде, посыпав листиками кинзы.

Также читайте на нашем блоге: