Крем-суп зі смажених помідорів і баклажанів у середземноморському стилі

Цей крем-суп зі смажених помідорів і баклажанів можна їсти як холодним, так і теплим. Тому він буде цілком доречним і спекотного літнього дня, і ранньої осені, поки у продажу є всі необхідні сезонні інгредієнти. У назві супу цілком виправдано присутня фраза «у середземноморському стилі», адже в ньому використані не лише популярні в цьому регіоні овочі, а й характерні для всього Середземномор’я спеції: кмин, насіння коріандру, солодка паприка… Ба більше, якщо придивитися до складу нашого крем-супу досвідченим оком, мимоволі виникає асоціація з хумусом. А що? Загалом перед нами один із варіантів найпопулярнішої східної страви, тільки в рідшому стані, через що вона, власне, й опинилася в категорії супів у цьому конкретному випадку.

Про хумус я писав неодноразово. Щоб переконатися в моїй правоті, а заразом ближче познайомитися з історією цієї страви і, головне, з деякими варіантами її приготування, я можу запропонувати вам на вибір три такі публікації в нашому блозі: «Хумус із нуту та батату», «Хумус зі смаженими помідорами та мигдалем» або «Хумус із буряка, селери та рикоти».

Що ж, знайти корисніший вегетаріанський продукт, ніж хумус, мабуть, буде досить складно. Недарма ця страва посідає гідне й стабільне місце, принаймні, у першій двадцятці страв середземноморської дієти. І не в останню чергу завдяки хумусу ця дієта так славиться в усьому світі й охоче рекомендується більшістю сертифікованих дієтологів.

Загальновідомо, що одним із головних компонентів будь-якого справжнього хумусу є нут. Однак ви, можливо, не знаєте, що лише пів склянки цього найдавнішого продукту, який входить до раціону людства протягом кількох тисячоліть, буде достатньо, щоб покрити потребу вашого організму в бобових на цілий тиждень! А вся ця чимала лінійка продуктів, своєю чергою, вирізняється значною кількістю клітковини, яка ефективно знижує рівень шкідливого холестерину. Думаю, немає жодної потреби доводити, що бобові є найважливішою частиною середземноморської дієти.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 550 грамів баклажанів
• 650 грамів невеликих помідорів чері або сорту сливка
• 2 великі стебла селери (нарізати невеликими шматочками)
• 1 велика головка часнику (зрізати верхню частину приблизно на пів сантиметра, щоб трохи відкрити м’якоть зубчиків)
• 1 склянка відвареного нуту
• По третині столової ложки насіння коріандру й кмину (обсмажити та розтерти у ступці)
• Третина столової ложки куркуми
• Половина столової ложки паприки
• 1 чайна ложка цукру
• Пів склянки подрібненого листя кінзи (для подавання)
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо дві сковороди на середньому вогні з 40 мл оливкової олії в кожній. В одній сковороді смажимо баклажани й часник близько 10–12 хвилин під кришкою, доки вони не стануть м’якими, а в другу додаємо цукор і, коли він розтане, смажимо помідори до карамелізації.
2. Готові помідори, баклажани й часник перекладаємо на обробну дошку, даємо трохи охолонути й очищаємо від шкірки. Нарізаємо невеликими шматочками.
3. За допомогою занурювального блендера перебиваємо всі овочі, включно із селерою, та нут до ніжної однорідної маси.
4. Отриману суміш викладаємо в каструлю. Додаємо всі спеції та вливаємо близько літра води (кількість води регулюємо залежно від бажаної консистенції супу). Солимо й перчимо до смаку. Доводимо до кипіння та готуємо на слабкому вогні ще 10–15 хвилин.
5. Після цього вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою й даємо постояти близько 15 хвилин. Ще раз перевіряємо сіль і перець.
6. Подаємо суп теплим або холодним, посипавши листям кінзи.