Известное всему миру название широко распространенного и популярного спреда «хумус» на арабском означает «нут», а его полное имя, принятое среди народов, изъясняющихся на этом самом языке, звучит, как «хумус би тахини», что переводится буквально, как «нут с тахини». Хотя в различных странах его произносят по-разному (можно, например, встретить и «хомус», и «хомос»), в Украине это произносится все же, как «хумус».
Наиболее ранние из существующих рецептов блюда, подобного хумусу би тахини, можно обнаружить во фрагменте каирского кулинарного манускрипта в Египте, датированном первой половиной тринадцатого века и в другом арабском кулинарном источнике «Канц аль-Фава’ид фи Танви аль-Мава’ид» (Средневековое арабско-исламское искусство готовки пищи). В последнем для приготовления хумуса предлагалось холодное пюре из нута смешать с уксусом, оливковым маслом, травами и специями, после чего подавать вместе с маринованными лимонами. Однако ни тахини, ни чеснок в обоих рецептах не упоминается. Пюре из нута в сочетании с тахини впервые встречается в рецепте «хумус каса» в арабской кулинарной книге анонимного автора «Китаб Васф аль-Атима аль-Мутада», написанной лишь в конце того же тринадцатого века. Кроме этого, в данном варианте хумуса рекомендовалось раскатать готовый хумус на доске и дать выстояться в течение одной ночи. И все же в том уже далеком прошлом базовыми ингредиентами большинства рецептов хумуса были нут, кунжут, лимон и чеснок. В таком виде его готовили многие столетия…
Хотя в арабском исламском мире нут был широко распространен с древних времен, и его часто готовили вместе с мясными и овощными рагу, а также и с другими горячими блюдами, холодное пюре из нута с добавлением тахини не появлялось у арабов до середины восьмого века, то есть до начала правления в Египте и Леванте династии Аббасидов.
До сих пор ведутся споры об истинном происхождении хумуса. Некоторые кулинарные историки считают его родиной Средний Восток, а некоторые – Древнюю Грецию. На самом деле, правду не знает никто.
Греки и египтяне были торговыми партнерами многие века, что объясняет схожесть арабской и греческой кухни, если, во многих случаях, не идентичность, и примеры тому можно приводить бесконечно. Однако, каково бы ни было происхождение этого замечательного блюда, арабское или греческое, сегодня его знают и любят во всех уголках планеты.
Мы уже знакомили вас с несколькими рецептами хумуса на нашем блоге, и я с удовольствием поделюсь с вами еще одним — хумусом с жареными помидорами и миндалем.
(рассчитано на шесть-восемь порций)
Ингредиенты:
- 1 стакан нута (предварительно замочить на всю ночь, а затем хорошо промыть под проточной водой)
- 1 корень пастернака весом до 300 грамм (почистить)
- 500 грамм помидорок черри или виноградных (разрезать пополам)
- 3 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и подавить ножом)
- Пол столовой ложки свежих листиков тимьяна
- Треть стакана миндальных лепестков (обжарить)
- Пол столовой ложки черного кунжута
- 1 столовая ложка светлого меда
- 1 столовая ложка сливочного масла
- Оливковое масло
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- В кастрюле со слегка подсоленной кипящей водой на среднем огне варим нут около 2 часов. Отбрасываем на дуршлаг и оставляем стекать.
- В другой кастрюле отвариваем корень пастернака, пока не станет мягким. Даем немного остыть и режем на кусочки.
- Перебиваем нут и кусочки пастернака в блендере вместе 3 столовыми ложками оливкового масла до состояния нежной кремообразной массы. Солим и перчим по вкусу.
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем сливочное и 2 столовых ложки оливкового масла. Добавляем чеснок и мед, а когда последний начнет пускать пузыри и темнеть, обжариваем в этой смеси помидоры черри вместе с тимьяном, пока не карамелизируются.
- Выкладываем холодный хумус на блюдо, а сверху на него помещаем помидоры. Сбрызгиваем остатками масла из сковороды, посыпаем миндальными лепестками и черным кунжутом.
- Подаем к столу вместе со свежими лепешками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий